rouzegar
روزگار
روزگار
دسته بندی موضوعات

آش بادمجان خوشمزه + طرز تهیه آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان خوشمزه + طرز تهیه آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت آش بادمجان با گوشت آش بادمجان بدون گوشت آش بادمجان گندم طرز تهیه آش بادمجان کرمانشاه آموزش پخت آش بادمجان این آش خوشمزه یکی از انواع آش های ایرانی است که به عنوان غذای محلی در شهر های مختلف کشور و به روش های متنوع تهیه می شود و به کشک و بادمجان نیز شبیه است

 

آش بادمجان,طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت,آش بادمجان با گوشت
 

طرز تهیه آش بادمجان

 

مواد لازم

«« گوشت سردست آبگوشتی                   ٣٠٠ الی ۴٠٠ گرم »»

«« پیاز                                             یک عدد متوسط »»

«« بلغور گندم                                                ٢۵٠ گرم »»

«« لوبیا سفید                                                 ١٠٠ گرم »»

«« لوبیا قرمز                                                ١٠٠ گرم »»

«« نخود                                                      ١٠٠ گرم »»

«« لوبیا چیتی                                                ١٠٠ گرم »»

«« پیاز خلالی سرخ شده                           4 قاشق غذاخوری »»

«« بادمجان                                                    یک کیلو »»

«« کشک                                                    200 گرم »»

«« نمک، فلفل و زردچوبه                                به مقدار لازم »»

«« نعنا داغ و سیر داغ                                    به مقدار لازم »»

 

آش بادمجان,طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت,آش بادمجان با گوشت

 

طرز تهیه

 

 

ابتدا گوشت را شسته و به همراه پیاز در قابلمه ریخته میگذاریم تا خوب بپزد و بعد از پخت ریش ریش میکنیم. سپس بادمجان ها را پوست کنده، نمک پاش میکنیم تا تلخاب آن خارج شود. بعد از نیم ساعت  بادمجان ها را با دستمال خشک کرده و در روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم. بعد از خنک شدن آنها را مربع مربع خرد میکنیم. در مرحله بعدی تمام حبوبات را که از قبل خیس کرده ایم را میگذاریم خوب بپزه. سپس به بلغور پخته اضافه میکنیم

 

بعد پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ می کنیم و دو قاشق مربا خوری زردچوبه به پیاز اضافه کرده بعد از کمی تفت به مواد بالا که همان بلغور و حبوبات هست می افزاییم. پس از ان گوشت پخته شده و خرد شده و بادمجان سرخ شده و خرد شده را هم به مواد بالا اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم تا آش خوب جا بیفته. زمانی که آش کشدار و غلیظ شد 100 گرم از کشک را هم به اش اضافه میکنیم. در مرحله اخر هم در یک ظرف جدا سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ درست کرده و به همراه ١٠٠ گرم مابقی کشک را برای تزئین آش استفاده میکنیم

 

آش بادمجان,طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت,آش بادمجان با گوشت

 

روش دوم و بدون گوشت

 


آش بادمجان بروجرد یا همون آش بادمجان و عدس یه آش بسیار معروف و خوشمزه هست که توی بروجرد،سبزوار،کرمانشاه و خیلی جاهای دیگه کشور البته به روش های مختلف پخته میشه!!من دو روش برای پخت این آش رو مینویسم که شما از هر کدوم خوشتون اومد استفاده کنید. ابتدا بادمجان رو پوست بگیرید و بعد مکعبی ریز خرد کنید و بشورید و اجازه بدید داخل آبکش آبش بره کمی هم نمک بهش بزنید .

 

سیر رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید تا رنده بزنید.بادمجان رو داخل قابلمه بریزید و ابتدا کمی بدون روغن تفت بدید و بعد کمی روغن بهش اضافه کنید و وقتی کمی سرخ شد سیر رو اضافه کنید(حدود نصف روغن ذکر شده در مواد رو اضافه کنید.) وقتی بادمجان و سیر کامل سرخ شدن آب گوشت یا قلم رو به مواد اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید تا مواد بجوشه و بعد حرارت رو ملایم کنید عدس رو بشورید و آبکش کنید و به مواد اضافه کنید

 

آش بادمجان,طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت,آش بادمجان با گوشت


بقیه روغن رو داخل تابه بریزید.پیاز رو درشت خرد کنید و داخل روغن خوب سرخ کنید و بعد نمک و فلفل و زردچوبه و آرد رو کم کم بهش اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا همه مواد طلایی بشن و عطر ادویه بلند بشه بعد با گوشتکوب برقی کامل میکسش کنید و به مواد اضافه کنید. اجازه بدید آش کامل بجوشه و جا بیفته و در انتها که خوب غلیظ شد 1پیمانه کشک جوشیده شده رو بهش اضافه کنید و موقع سرو بهش نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید

 

نکاتی در تهیه آش بادمجان:


گوشت مقداری له میشود در آش بادمجان میریزید و مقداری را که له نشده ته کاسه قرار میدهید. نصف بادمجانها له میشه و در آش میریزید و بقیه را له نشده ته کاسه کنار گوشت میگذارید و روی آنها آش را میریزید  آبی که روی برنج و بادمجان میریزید کم باشد تا وقتی آب گوشت را اضافه میکنید آش بادمجان شل نشود کم و زیاد کردن کشک آش بادمجان با شما، هر اندازه که دوست داشتید

 

آش بادمجان,طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت,آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان , طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت , آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان,طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت,آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان , طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت , آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان,طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت,آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان , طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت , آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان,طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت,آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان , طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت , آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان , طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت , آش بادمجان با گوشت

آش بادمجان

این مطلب مفید بود ؟
آش بادمجان خوشمزه + طرز تهیه آش بادمجان با گوشت
این مطلب مفید بود ؟

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

×