rouzegar
روزگار
روزگار
دسته بندی موضوعات

دلمه کلم برگ با رب انار + طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی

دلمه کلم برگ با رب انار + طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی

دلمه کلم برگ طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی دلمه کلم برگ با رب انار دلمه کلم برگ خوشمزه دلمه کلم برگ درسته طرز پخت دلمه کلم برگ آموزش دلمه کلم برگ مجلسی اولین گام انتخاب کلم مناسب است به این صورت که بهتر است کلم، مخصوص تهیه دلمه باشد یعنی برگهای آن خیلی در هم فرو رفته و بد شکل نباشد. کلم های نسبتاً کوچک بردارید، ضمناً حین انتخاب کلم، اگر کلمی را که در دست می گیرید سبکتر از حد انتظارتان باشد، نشانگر این است در داخل کلم، برگها زیاد نیستند و مابینشان هوا وجود دارد و مناسب برای تهیه دلمه است. 

 

 دلمه کلم برگ,طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی,دلمه کلم برگ با رب انار

 

طرز تهیه دلمه کلم برگ

 

مواد لازم

پیاز :•: ۴ عدد

آلو :•: ۱۵ عدد

برنج :•: 2 پیمانه

شکر :•: ½ پیمانه

کلم برگ :•: یک عدد

سبزی دلمه :•: ۵۰۰ گرم

روغن مایع :•: ۱۹۰ میلی لیتر

گوشت چرخ کرده :•: ۵۰۰ گرم

زعفران :•: ۲ قاشق سوپخوری

آبلیمو :•: ۳ قاشق سوپخوری

دارچین :•: ½ قاشق چایخوری

نمک و فلفل :•: به میزان لازم

رب گوجه فرنگی :•: ۴ قاشق سوپخوری

 

 دلمه کلم برگ,طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی,دلمه کلم برگ با رب انار

 

دلمه کلم برگ


پیاز را به شکل دلخواه خرد و پیاز داغ تهیه کنید. نیمی از آن را کنار بگذارید و گوشت چرخ کرده را به بقیه پیاز سرخ شده اضافه کنید، هم بزنید تا آب گوشت کشیده شود.نیمی از رب گوجه فرنگی و نیمی از زعفران ، شکر ، آبلیمو ، دارچین و کمی نمک و فلفل را نیز اضافه کنید. دو پیمانه آب روی آن بریزید، حرارت را ملایم کنید تا آب آن تبخیر شود. در ظرفی مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشد. سپس برنج را به آن اضافه کنید. چند جوش که زد در آبکش بریزید، سبزی دلمه را پس از پاک کردن و شستن خرد کنید، با کمی روغن تفت دهید و همراه برنج به مواد بالا اضافه کنید

 

 کلم برگ درسته را در آب جوش قرارداده، ۱۰ دقیقه جوشانده از آب جوش بیرون بیاورید و برگ های آن را جدا کنید. دوباره در آب جوش قرار داده، یکی دو جوش که زد، در آبکش بریزید، مایه دلمه را گوشه ای از برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچانید. دقت کنید که دلمه ها مرتب و منظم پیچیده شود و همه یک اندازه باشد. ته ظرف مورد نظر 1/4 پیمانه از روغن باقی مانده را بریزید و ته ظرف را از برگ کلم بپوشانید. روی برگ ها، دلمه های آماده را کنار هم قرار دهید و مابین آن ها آلو را که از دو ساعت قبل در آب خیسانده اید، قرار دهید

 

 دلمه کلم برگ,طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی,دلمه کلم برگ با رب انار

 

دلمه کلم برگ

 

در آخر مابقی روغن را در ظرفی بریزید، روی حرارت قرار دهید تا روغن ذوب شود. بقیه رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. دو پیمانه آب اضافه کنید و روی دلمه ها بریزید. آب دلمه باید کم باشد و به دفعات روی دلمه ریخته شود. در اواخر پخت بقیه شکر، آبلیمو، زعفران و دارچین را به دلمه اضافه کنید

 

اگر چاشنی دلمه را زود اضافه کنید، دلمه کلم سفت می شود. چاشنی دلمه بستگی به ذائقه شما دارد. می توانید شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید و یا به جای شکر و آبلیمو از شیره انگور و سرکه استفاده کنید و یا مطابق ذائقه خود می توانید فقط از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. سبزی دلمه کلم شامل تره ، جعفری ، شوید ، گشنیز و ترخان می باشد


 

 دلمه کلم برگ,طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی,دلمه کلم برگ با رب انار

 

دلمه کلم برگ

 

آب پز کردن برگ های کلم چه به صورت یکجا و چه به صورت تک تک برگها شاید دلیلی بر عدم تهیه زود به زود این کلم باشد. ولی مادر هنرمند بنده روشی کاملاً اختصاصی و آسان برای تهیه این دلمه ابداع کرده اند. به این صورت که کلم پیچهای نسبتاً کوچک را در فریزر قرار می دهیم تا خوب یخ بزنند. سپس آن را از فریزر درآورده و اجازه می دهیم در دمای اتاق خوب یخ زدایی شده و نرم شود. اکنون برگهای کلم کاملاً نرم و انعطاف پذیر بوده و قابلیت شکل گیری دارد. با چاقو آنها را برش می زنیم.

 

 

نکات:

1- می توان سرکه و شکر را حذف کنید ولی نظر شخصی من این است که سرکه و شکر، این دلمه را بسیار خوشمزه می نماید.

2- این دلمه را می توان به شکل بقچه ای نیز تهیه کرد ولی به شکل سیگارتی هم خوش ظاهر تر است و هم خوردنش آسانتر است و حین برداشتن وا نمی رود.

3- به صورت غیر سنتی درون این دلمه می توان از سبزی (شوید و مرزه) هم استفاده کرد ولی اگر از سرکه و شیره استفاده می کنید بهتر است از سبزی استفاده نکنید.

4- برخی روی دلمه از نوعی سس (مخلوط آب و رب) استفاده می نمایند.

5- برخی از خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتغال تلخی گرفته نیز نیز زرشک درون مواد استفاده می نمایند.

6- برخی از زعفران نیز حین پخت دلمه استفاده می نمایند.

7- برخی این دلمه را به صورت قالبی نیز تهیه می کنند که پیشنهاد نمی کنیم، چون طریقه میل نمودنش مجلسی نیست.

 

 دلمه کلم برگ,طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی,دلمه کلم برگ با رب انار

 دلمه کلم برگ , طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی , دلمه کلم برگ با رب انار

 دلمه کلم برگ,طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی,دلمه کلم برگ با رب انار

 دلمه کلم برگ , طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی , دلمه کلم برگ با رب انار

 دلمه کلم برگ,طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی,دلمه کلم برگ با رب انار

 دلمه کلم برگ , طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی , دلمه کلم برگ با رب انار

 دلمه کلم برگ,طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی,دلمه کلم برگ با رب انار

 دلمه کلم برگ , طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی , دلمه کلم برگ با رب انار

 دلمه کلم برگ,طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی,دلمه کلم برگ با رب انار

 

 دلمه کلم برگ 

این مطلب مفید بود ؟
دلمه کلم برگ با رب انار + طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی
این مطلب مفید بود ؟

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

×