header
دکتر کرمانی
روزگار
روزگار
header
دسته بندی موضوعات

خورشت بادمجان مجلسی + طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ

خورشت بادمجان مجلسی + طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ

خورشت بادمجان خورشت بادمجان با مرغ خورشت بادمجان با غوره خورشت بادمجان با گوشت خورش بادمجان مجلسی معمولا برای تهیه خورشت بادمجان از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده می‌شود. چاشنی خورشت بادمجان متفاوت و سلیقه‌ای است و شما می‌توانید بنا به ذائقه خود از آبلیمو، آبغوره، غوره و یا گوجه سبز به عنوان طعم‌دهنده این خورشت استفاده کنید

 

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

 

خورشت بادمجان مجلسی

 

مواد لازم :


 گوشت خورشتی                             300 گرم
 بادمجان بزرگ                                 3 عدد
 پیاز متوسط                                     1 عدد
 رب گوجه‌فرنگی                    2 قاشق غذاخوری
 نمک، فلفل                              به میزان لازم
 زردچوبه و پودر دارچین               به میزان لازم
 زعفران دم‌کرده                     1 قاشق غذاخوری
 گوجه‌فرنگی                                  2-3 عدد
آبلیمو یا آبغوره                  1-2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی و خوشمزه

 

    ابتدا با استفاده از یکی از دو روش بالا تلخی بادمجان‌ ها را بگیرید و آن‌ها را سرخ کرده روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود. برای کم‌کردن چربی این غذا می‌توانید از بادمجان کبابی نیز استفاده کنید


    پیاز را رنده کرده و یا به صورت نگینی یا خلالی برش بزنید و در روغن داغ سرخ کنید.   مقداری زردچوبه، فلفل قرمز یا فلفل سیاه روی پیازها بریزید و تفت دهید تا عطر فلفل و زردچوبه آزاد شود. گوشت خورشتی را خرد کرده و با پیاز داغ و ادویه‌جات تفت دهید.

 

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

 

طرز تهیه خورشت بادمجان

 

    می‌توانید در همین مرحله رب گوجه‌فرنگی را نیز به همراه گوشت و ادویه تفت دهید تا رنگ رب باز شود. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، به مقدار لازم آب روی آن‌ها ریخته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت حدود 2 ساعتی پخته شود. به گوشت نیم‌پز شده نمک اضافه کنید و بادمجان‌های سرخ‌شده را روی گوشت‌ها بچپنید. 2 یا 3 عدد گوجه‌فرنگی را قاچ بزنید و روی بادمجان ها قرار دهید و درب قابلمه را ببندید تا خورش جا بیفتد. در صورت تمایل مقدار کمی آبلیمو یا آبغوره و یا دو قاشق غوره به خورشت بادمجان اضافه کنید.

 

برای عطر بهتر و خوشمزه‌ترشدن خورشت بادمجان قبل از سرو، مقداری زعفران دم‌کرده و پودر دارچین به خورشت اضافه کنید. بهتر است نمک خورشت را همانطور که گفته شد قبل از اضافه‌کردن بادمجان‌ها اندازه کنید و از هم‌زدن خورشت بعد از اضافه‌کردن بادمجان‌ها خودداری کنید تا له نشون. بعضی افراد به اشتباه خورشت بادمجان را با مسما بادمجان یکی می‌دانند در صورتی که این دو غذا با یکدیگر متفاوت هستند و مسما بادمجان با مرغ تهیه می‌شود

 

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

 

خورشت بادمجان

 

خورش بادمجان را هم با مرغ و هم با گوشت می‌توانید تهیه کنید. بادمجان آن هم می‌تواند فریزری باشد ولی بهتر است امتحان کنید این خورش با بادمجان تازه چقدر خوشمزه‌تر است  ، البته در صورت تمایل می‌توانید از کدو خورشی هم استفاده کنید. کدو را هم می‌توانید با پوست سرخ‌کرده یا پوست بکنید و بعد از سرخ‌کردن داخل خورش بریزید در صورتی که غذاهای سرخ‌کردنی برای سلامت شما مضر است بهتر است کدوها را سرخ نکرده داخل غذا بریزید. بعضی از خانم‌ها درون خورش بادمجان، بامیه خورشی هم می‌ریزند؛ این مخلوط هم خوشمزه است. برای طبخ خورش بادمجان اول باید پیاز سرخ کنید. معمولا یک عدد پیاز را خلالی کرده و سرخ می‌کنند ولی بهتر است بنابر تعداد افرادی که می‌خواهند این غذا را میل کنند، تعداد بیشتری پیاز سرخ کنید. پیاز داغ بیشتر باعث خوشمزه‌ترشدن غذا می‌شود.

 

البته سعی کنید پیازها را با روغن مخصوص سرخ‌کردن و به میزان کم سرخ کنید. بعد نوبت ریختن گوجه‌فرنگی است. اگر در خانه گوجه‌فرنگی ندارید می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید. رب را تفت دهید تا قرمز خوشرنگ شود. ولی اگر گوجه‌فرنگی در خانه دارید، بهتر است چند عدد گوجه را یا رنده درشت کرده یا تکه‌های کوچک و درون پیازها تفت دهید. وقتی که آب گوجه‌فرنگی‌ها کشیده شد، مقدار کمی رب هم اضافه کنید و تفت دهید. زردچوبه را هم فراموش نکنید که هم باعث خوشرنگ‌ترشدن غذا می‌شود و هم عطر و طعم خوبی به غذای شما می‌دهد.

 

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

 

خورشت بادمجان

 

حالا نوبت بادمجان است. موقع خرید دقت کنید که رنگ بادمجان باید به سیاهی بزند و همچنین خیلی بزرگ نباشد. بعضی از خانم‌ها از بادمجان دلمه‌ای برای طبخ خورش بادمجان استفاده می‌کنند. بادمجان‌های دلمه‌ای بزرگ بوده و باید بعد از پوست کندن و گرفتن تلخی، آنها را باریک برش دهید و سرخ کنید. ولی بادمجان معمولی بهتر است. بادمجان‌ها را بعد از شستن، پوست کنده و یک ساعتی داخل آب نمک غلیظ بگذارید. چون بادمجان سبک است و روی آب می‌ماند یک جسم سنگین روی آن بگذارید تا بادمجان‌ها در آب نمک غوطه‌ور شود. به این روش تلخاب بادمجان گرفته می‌شود. بعد آنها را بیرون آورده و بگذارید تا آبش گرفته شود. بادمجان‌ها را می‌توانید درسته سرخ کنید ولی اگر بادمجان‌ها بزرگ است آن را به دو نیم کرده یا به‌صورت ورقه‌هایی با ضخامت یک سانتی‌متر ببرید و سرخ کنید.

 

برای سرخ کردن بادمجان شعله را زیاد نکنید زیرا بادمجان زود می‌سوزد و تلخ می‌شود. سعی کنید بادمجان‌ها را با روغن کم سرخ کنید. برای این کار بادمجان‌‌ها را شسته و آنها را با پوست به سیخ بکشید و روی حرارت ملایم نگهدارید، مراقب باشید که حرارت کم باشد زیرا شما بادمجان کبابی نمی‌خواهید و فقط وقتی که پوست ‌آن کمی جمع شد، کافیست. حالا بادمجان‌ها را از روی حرارت برداشته و بعد از خنک‌شدن پوست آن​را به آرامی بکنید. سپس در ظرفی کمی روغن بریزید و بادمجان‌ها را با حرارت کم درون آن سرخ کنید. با این روش بادمجان‌ها نیاز به روغن کمتری دارند. اگر می‌خواهید بادمجان را درون فریزر نگهداری کنید حتما اول آنها را سرخ کرده و بعد فریزری کنید. در نیم ساعت آخر پخت خورش باید بادمجان‌ها را درون خورش بگذارید تا آرام بپزد؛ ولی مراقب باشید اگر از بادمجان فریزری استفاده می‌کنید موقع کشیدن خورش، بادمجان زود له می‌شود.

 

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

 

خورشت بادمجان

 

اگر هنگام پخت، غوره در خورش می‌ریزید دیگر نیازی به ریختن ترشی ندارید در غیر این صورت می‌توانید از آبلیمو، آبغوره یا آب نارنج استفاده کنید ؛ می‌توانید در 20 دقیقه آخر طبخ غذا چند عدد گوجه‌فرنگی را به دو نیم کرده و روی خورش بگذارید و موقع سرو کردن آنها را دور ظرف بچینید و خورش را وسط آنها بریزید. بعضی از خانم‌ها پیاز و گوشت و گوجه را جدا می‌پزند و بادمجان‌ها را با تعدادی گوجه‌فرنگی نصف شده در ظرفی جدا پخته و سرو می‌کنند

 

با بادمجان غذاهای زیادی می‌توانید تهیه و طبخ کنید که یکی از خوشمزه‌ترین آنها خورش قیمه بادمجان است. برای تهیه خورش قیمه بادمجان ​ابتدا مثل خورش بادمجان عمل کنید، یعنی پیاز داغ و گوجه و رب سرخ شده را آماده کنید، سپس لپه را بریزید و گوشت را ریز خرد کرده و بگذارید تا بپزد و در آخر بادمجان‌های سرخ‌شده را اضافه کنید و غذا را نوش جان کنید.

 

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

خورشت بادمجان , طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ , خورشت بادمجان با غوره

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

خورشت بادمجان , طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ , خورشت بادمجان با غوره

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

خورشت بادمجان , طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ , خورشت بادمجان با غوره

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

خورشت بادمجان , طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ , خورشت بادمجان با غوره

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

خورشت بادمجان , طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ , خورشت بادمجان با غوره

خورشت بادمجان,خورشت بادمجان با مرغ,خورشت بادمجان با غوره,خورشت بادمجان با گوشت,خورش بادمجان مجلسی,خورشت بادمجان با گوشت چرخ کرده,

 

خورشت بادمجان

این مطلب را به اشتراک بگذارید :

روزگار   روزگار
×