header
دکتر کرمانی
روزگار
header

غذاهای مخصوص فصل بهار و تابستان

غذاهای مخصوص فصل بهار و تابستان

آموزش آشپزی، غذاهای مخصوص، انواع غذاهای خوشمزه، طرز تهیه خورش و آش

غذاهای مخصوص فصل بهار و تابستان، غذاهای مخصوص فصل بهار و تابستان، فصل بهار فصلی است که همه به سراغ لباس‌هاي خنك‌تر، نازکتر و رنگ روشن رفته‌ايد و مطمئناً کسی به سراغ لباس های ضخیم و گرم نمی رود. در مورد غذاها هم دقیقاً همین قانون در طبیعت حاکم است، که در فصل تابستان به سراغ غذاهای گرم می رویم و در فصول بهار و تابستان به سراغ غذاهایی می رویم که یک حس طراوات و شادابی و بهاری در ما ایجاد کنند. این فصول نیز مانند فصل های دیگر زیبایی ها و همچنین میوه ها و سبزیجات خاص خود را دارد و چه بهتر است که در این فصول از این مواد برای تهیه ی غذا استفاده کنیم که علاوه بر خواص بسیارشان، خوشمزه و خوش‌خوراك هم هستند. در این فصل است که نوبرانه‌هایی همچون گوجه سبز و ریواس و…  به بازار می‌آیند خیلی از افراد از این میوه‌ها در طبخ غذاهایشان استفاده می‌کنند. ما در این جا قصد داریم پخت چهار نوع غذا را که مخصوص فصل بهار و تابستان است برای شما عزیزان آموزش دهیم.

غذاهای مخصوص فصل بهار و تابستان

طرز تهیه خورش ریواس

طعم ترش ریواس بین مردم طرفداران زیادی دارد و خوشرنگی ساقه‌های گیاه هم به این جذابیت اضافه می‌کند. خورش ریواس، یکی از خورش‌های بهاری است. ریواس از جمله گیاهانی است که به صورت وحشی در اطراف رودخانه ها رشد می‌کرده اما این روزها در برخی از مناطق نیز کشت می‌شود.

 

غذاهای مخصوص فصل بهار و تابستان

مواد لازم

• ریواس: یک کیلوگرم

• گوشت بدون استخوان: نیم کیلو گرم

• پیاز: 2 عدد

• شکر: 2 تا 3 قاشق سوپ خوری

• روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

• نعنا تازه: 150 گرم

• جعفری تازه: 250 گرم

 

روش تهیه

ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط  اجاق گاز صبر کنید.

فاصله ریواس­ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.

در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.

بعد از آن­که گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و 100 دقیقه دیگر حرارت دهید.

 

نکات 

– زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می شود.

– با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.

– مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می شود.

 

 

طرز تهیه خورش كنگر

یكی دیگر از سبزی‌های خودرو در دشت و صحرا كنگر است. این گیاه بسیار پرخاصیت و غذای آن هم بسیار خوشمزه خواهد شد.كنگر دارای تیغ‌های بسیاری است و باید موقع تمیز‌ كردن آن بسیار مراقب دست‌های خود باشید تا با تیغ‌های كنگر دچار صدمه نشود.

 

 

غذاهای مخصوص فصل بهار و تابستان

 

موادلازم 
• گوشت ماهیچه: 500 گرم
• کنگر:  2 کیلوگرم
• نمک و زردچوبه: به میزان لازم
• آبغوره:  ½ پیمانه
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپخوری
• غوره :  ¼ پیمانه
• پیاز داغ: 2 الی 3 قاشق غذاخوری
• دارچین: به میزان لازم
• زعفران: به میزان لازم

 

روش تهیه

ابتدا گوشت را با کمی نمک و زردچوبه در روغن سرخ می کنیم و سپس مقداری آب جوش روی آن می ریزم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد.
کنگرها را پاک می کنیم و در مقداری روغن، با نمک و زردچوبه سرخ می کنیم.
وقتی گوشت نیم پز شد و کمی آب داشت، کنگرهای سرخ شده را به آن اضافه نموده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گوشت و کنگر خوب بپزد.
 آبغوره و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط می کنیم و به مواد اضافه می کنیم. سپس غوره را نیز می ریزیم. (اگر غوره تازه بود آبغوره کمتری استفاده کنید.) سپس پیاز داغ و دارچین و زعفران را هم می زنیم و می گذاریم روی حرارت ملایم تا جا بیفتد.

 

 

طرز تهیه آش گوجه‌سبز 

فصل بهار با نوبرانه‌های گوجه ‌سبز همراه است، متخصصان تغذیه بر این عقیده‌اند كه گوجه سبز افزون بر طعم خوشمزه، ارزش غذایی هم دارد. گوجه‌سبز به صورت تازه و پخته درخورش‌ها مصرف می‌شود.

 

 

غذاهای مخصوص فصل بهار و تابستان

 

مواد لازم
• گوجه‌سبز:  750 گرم
• گوشت چرخ‌كرده: 300 گرم
• سبزی آش:  یك كیلوگرم
•  بلغور گندم:  2 پیمانه
• لوبیا قرمز: یك پیمانه
• عدس: یك پیمانه
• نعنا خشك : 3 قاشق سوپ‌خوری
• پیاز: نیم كیلوگرم
• نمك و  فلفل به مقدار لازم
• روغن مایع

 

روش تهیه لوبیا قرمز را در یك كاسه آب به مدت 24ساعت خیس کنید. بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یك‌ساعت خیس كنید.
یكی از پیازها را پوست بكنید و پس از خرد كردن، در تابه‌ای حاوی مقداری روغن داغ شده، بریزید تا نیمه‌سرخ شود. سپس گوشت چرخ‌كرده را به پیاز اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید. اضافه كردن كمی نمك و فلفل به گوشت را نیز فراموش نكنید. در تابه را بگذارید تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد. در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را پوست كنده  به صورت خلالی خرد كنید.
یك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنید و در آن كمی روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پیازهای خلالی‌شده را داخل روغن سرخ كنید و بعد یك قاشق از نعنای خشك را نیز در روغن تفت دهید؛ البته پیش از آن، كمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید. حالا لوبیا را همراه دو لیوان آب اضافه كنید و بگذارید نیم‌پز شود.

پس از آن، عدس و بلغور را اضافه و صبر كنید تا این حبوبات هم نیم‌پز شوند.
در فاصله زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاك كنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنید. بعد از اینكه همه حبوبات نیم‌پز شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب جوشیده به غذا اضافه كنید.
گوجه‌سبزها را شسته و چوب آنها را جدا كنید. بعد از اینكه سبزی پخته شد، گوجه‌ها را همراه گوشت چرخ‌كرده سرخ شده به آش اضافه كنید. در این مرحله، حرارت را كم كنید و اجازه دهید تا آش كاملا جا بیفتد. 
در پایان در تابه كوچكی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس 2 قاشق باقیمانده نعنا خشك را در آن تفت دهید. حالا روی آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین كنید.

 

 

طرز تهیه آش آلو

آلو به دلیل داشتن فیبر غذایی، برای کنترل قند خون، جلوگیری از یبوست و حفظ سلامت دستگاه گوارش مفید است. همچنین یکی از منابع غنی پتاسیم است و مصرف متعادل آن در کنترل فشارخون موثر است. آش آلو برای درمان اختلال حواس و دیابت مفید می باشد و در فصل بهار، «بدن و کبد» را پاکسازی می‌کنند.

 

 

غذاهای مخصوص فصل بهار و تابستان

مواد لازم

• برنج: یک استکان

• گوشت چرخ کرده: نیم کیلو

• سبزی آش: یک کیلو

• پیاز: 3 عدد

• لپه: نصف استکان

• آلوی تازه: یک کیلو

• یا آلوی خشک : 250 گرم

• نمک: به مقدار کافی

• زردچوبه: یک قاشق چایخوری

• فلفل: به مقدار کافی

 

روش تهیه

برای تهیه آش آلو ابتدا پیاز را سرخ کنید و زرد چوبه را به آن بیفزایید. لپه و برنج را با پیاز در آب بریزید و بپزید.

گوشت را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه در آورید. برنج و لپه که نیم پز شدند، سبزی خرد شده را در آن ها بریزید.

پس از پختن سبزی، کوفته ریزه ها را به مواد قبلی بیفزایید. هسته آلوی تازه را بگیرید و در آخر کار اضافه کنید و بگذارید آش آلو  جا بیفتد.

در مورد آلوی خشک باید زودتر آن را درآش آلو ریخت. با نعنا داغ و پیاز داغ روی آش آلو را تزئین کنید. سپس سرو نمایید.

 

نوش جان

 

آموزش انواع غذاها

 

این مطلب را به اشتراک بگذارید :

برای ورود به کانال تلگرام 100 هزار نفری ما کلیک کنید
×