rouzegar
دکتر کرمانی
روزگار
روزگار
روزگار
دسته بندی موضوعات

قیمه بادمجان مجلسی + طرز تهیه قیمه بادمجان برای 10 نفر

قیمه بادمجان مجلسی + طرز تهیه قیمه بادمجان برای 10 نفر

قیمه بادمجان طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر روش تهیه قیمه بادمجان خوشمزه آموزش قیمه بادمجان با گوشت طرز تهیه قیمه بادمجان با مرغ یکی از محبوب ترین خورشت ها در ایران قیمه و بادمجان می باشد که مخصوصاً در بین مردان خیلی طرفدار دارد.در ادامه می توانید طرز تهیه این خورشت خوشمزه را مشاهده کنید.

 

قیمه بادمجان,طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی,آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

 

طرز تهیه قیمه بادمجان

 

مواد لازم

 

گوشت گوسفند یا گوشت مرغ :•: 1کیلو

لپه :•: 4 قاشق غذا خوری

بادمجان قلمی :•: 8 عدد

گوجه فرنگی :•: 10 عدد

رب گوجه فرنگی :•: 1 قاشق غذاخوری

غوره :•: به میزان لازم

پیاز :•: 1 عدد

روعن مایع گیاهی :•: به میزان لازم

دارچین :•:   به میزان لازم

نمک و فلفل :•: به میزان لازم

 

قیمه بادمجان,طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی,آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

 

 طرز تهیه

 

قبل از هرکاری بادمجان ها را پوست گرفته و نیم ساعت در آب نمک غلیظ می خوابانیم، سپس آنها را شسته و در آبکش می گذاریم تا آبش برود و خشک شود. بهتر است بادمجانها را در این مرحله در آفتاب بگذاریم تا زودتر خشک شوند و تلخی آنها هم گرفته شود در غیر اینصورت باید مدت طولانی تری باقی بماند تا خشک شود. خشک شدن بادمجان علاوه بر گرفتن تلخی آن باعث می شود در هنگام سرخ شدن کمتر روغن به خود بگیرد. سپس بادمجان ها را سرخ کنید. پیاز را خرد کرده و درون قابلمه مناسب می ریزیم، کمی روغن اضافه کرده و روی شعله متوسط سرخ می کنیم تا سبک شود.

 

پیاز که سرخ شد، گوشت گوسفند یا گوشت مرغ را که به صورت تکه های درشت خرد شده اضافه می کنیم و تفت می دهیم در این زمان نمک و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم که همزمان با تفت خوردن گوشت بوی عطر آنها بلند شود. وقتی گوشت تفت خورد، لپه پاک شده و شسته را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم. با تفت دادن لپه از وا رفتن آن در خورش بادمجان جلوگیری می کنیم. رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم تا کمی تفت بخورد و رنگ آن شفافتر شود. توجه داشته باشید که از اضافه کردن رب زیاد به غذاها بپرهیزید چون مزه خورشت قیمه را تحت تاثیر قرار می دهد.

 

قیمه بادمجان,طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی,آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

 

حال باید به مواد درون قابلمه آب اضافه کرد تا به آهستگی بپزند. در این مرحله 5 عدد از گوجه فرنگی ها را رنده کرده و همراه آب به قابلمه اضافه می کنیم. گوجه فرنگی رنده شده به خورشت قیمه بادمجان غلظت بیشتر و طعمی عالی می دهد. شعله را زیاد می کنیم تا آب خورشت جوش بیاید، بعد شعله را کم کرده و در قابلمه را می بندیم تا به آرامی گوشت و لپه بپزند. وقتی خورشت کامل پخت، نمک آن را اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که اگر نمک را زودتر اضافه کنید باعث دیرپز شدن گوشت می شود. در این مرحله خورشت کاملا آبدار است بادمجان های سرخ شده را به آرامی درون قابلمه می چینیم، گوجه های باقی مانده را دو نیم کرده و روی بادمجان ها چیده و در آخر غوره ها و پودر دارچین را روی آنها می پاشیم.

حتما بخوانید :   کباب تابه ای با سیب زمینی + طرز تهیه کباب تابه ای با گوشت چرخ کرده

 

غوره ترشی خورشت بادمجان شما را کنترل می کند و دارچین عطر آن را کامل می کند. در این مرحله خورش بادمجان فقط به 30 دقیقه زمان نیاز دارد تا بادمجان ها و گوجه ها پخته شوند و ترشی غوره وارد آب خورشت شود. حواستان باشد که بادمجان ها زیاده از حد نپزد وگرنه له می شود. اگر از خورشت غلیظ خوشتان نمی آید، بادمجان های سرخ شده را در یک تابه چیده، گوجه های دونیم شده را روی آن بچینید و با اضافه کردن کمی زردچوبه و فلفل و آب بگذارید جدا بپزند و در هنگام سرو غذا ، بادمجان ها را در ظرف سرو چیده و خورشت را روی آن بریزید. خورشت بادمجان را با پلو نوش جان کنید.

 

قیمه بادمجان,طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی,آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

 

نام «قیمه»، حلاوت روزهای خوشِِ دور را دارد. گوشتِ ریزشده به همراه زعفران و لپه، وقتی در کنار بادمجان قرار می‌گیرند، بهترین خورش دنیا را می‌سازند. بوی خانه‌ی مادر را به اتاقت می‌آورند، حتی اگر دورِ دور باشی از آشپزخانه‌ی کوچک او. جا انداختن لپه و سرخ کردن بادمجان قیمه، تَردستی می‌خواهد. مبادا لپه، لِه شود یا زنده باشد یا بادمجان سیاه شود و از دهن بیفتد. گوشت اگر فندقی و ریز نباشد، له می‌شود و لیمو عمانی اگر به موقع اضافه نشود، تلخی می‌آورد. خورش باید تنگ‌آب و جااُفتاده شود که ساعت‌ها وقت و حوصله می‌طلبد و البته، عشق و زحمت خاصّ آشپزان

 

طبیعت گوشت ، سرد مایل به اعتدال است و مفیدِ حال ریاضت‌کشان و نافع برای درمان زردی و یرقان. لپه که از مواد لازم و ضروری قیمه است، ضدّ چربیِ خون است و ضد کم‌خونی و مفید برای سلامت قلب. گوجه فرنگی به خورش‌های ایرانی طعم و مزه می‌دهد و خواص ضد سرطان و ضد پیری دارد. درباره‌ی بادمجان گفته‌اند بازکننده‌ی عروق است و مُقّوی معده معمولا برای تزیین این خورشت از بادمجان های ریز و سرخ شده استفاده می شود که می توانید با سلیقه خود کنار ظرف خورش بچینید.

 

قیمه بادمجان,طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی,آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی , آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

قیمه بادمجان,طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی,آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی , آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

قیمه بادمجان,طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی,آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی , آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

قیمه بادمجان,طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی,آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی , آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

قیمه بادمجان,طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی,آموزش قیمه بادمجان برای 10 نفر

 

قیمه بادمجان

این مطلب را به اشتراک بگذارید :

×