rouzegar
روزگار
روزگار
دسته بندی موضوعات

قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه + طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه + طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

قورمه سبزی مجلسی طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک روش تهیه قورمه سبزی مجلسی با مرغ طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی با گوشت قورمه سبزی یکی از محبوب ترین خورشت های ایرانی می باشد که در سراسر ایران طرفدران خاص خود را دارد و به عنوان  غذای نذری نیز مورد استفاده قرار می گیرد.در این مطلب طرز تهیه این خورشت خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد.

 

قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه,آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

 

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی مجلسی

 

سبزی قورمه سبزی یک کیلو
لوبیا چیتی یا قرمز یک سوم لیوان
پیاز یک عدد
شمبلیله خشک یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
لیمو عمانی 4 تا 5 عدد
گرد لیمو به مقدارکافی
روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت به مقدار کافی

 

قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه,آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

 

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی

 

برای تهیه خورش قورمه سبزی لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد. لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ میکنیم.پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. گوشت را با توجه به سایز مورد نظرمان خرد می کنیم و با پیاز کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شده و سرخ شود به صورتی که آب آن خارج شود.سپس به آن زرد چوبه و کمی فلفل ترجیحا فلفل قرمز اضافه می کنیم و تفت می دهیم. لوبیا ها را به گوشت و پیاز اضافه کرده و با اندکی آب می گذاریم نیم پز شوند.در این حین سبزی را شسته و خرد می کنیم. سپس آن را سرخ می کنیم.

 

اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی را به صورت یخ زده بدون آن که یخ آن باز شود در روغن قراردهید تا پس از سرخ شدن، سبزی به صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود.بعد از نیم پز شدن لوبیا و گوشت، سبزی سرخ شده، لیمو عمانی و آب را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیفتد.  در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه می کنیم .در بعضی مناطق به خورش قرمه سبزی رب گوجه و آبلیمو اضافه میکنند که بستگی به ذائقه افراد دارد.بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد. آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید.

 

قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه,آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

 

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی

 

حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید.چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است. شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود.اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد. در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.

 

سرخ کردن زیاد سبزی باعث تیره شدن رنگ آن و در نتیجه از دست دادن خواص غذایی آن می شود.نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد.ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد. نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.

 

قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه,آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

 

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی

 

هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورش به سطح خورش بیاید.گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد.در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد. از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورشت باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است .لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز است.در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورشت قورمه سبزی استفاده می شود.در بعضی از شهرهای استان آذربایجان از لوبیا چیتی استفاده می شود.در شهر دامغان خانم های قدیمی از لپه استفاده می کنندو چاشنی خورشت آبغوره است و جالب آنکه گاهی به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم در خورشت قورمه سبزی استفاده می کنند.

 

در بعضی از شهرهای شمالی قورمه سبزی را بدون لوبیا،چاشنی، رب گوجه فرنگی ، آبغوره یا رب غوره طبخ می کنند. این نوع قورمه سبزی نیز خورشت خوشمزه ای است که برای معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگینی نمی کنید.در طمع دار کردن قورمه سبزی و چاشنی دادن به آن عمدتا از لیمو عمانی استفاده می کنند. در برخی موارد از آبغوره هم در کنار لیمو عمانی استفاده می گردد به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورشت قورمه سبزی می کاهد. از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورشت را تیره می کند. برخی نیز در خورشت قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش با گوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.

 

قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه,آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه , آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه,آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه , آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه,آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه , آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه,آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه , آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

قورمه سبزی مجلسی,طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه,آموزش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک

 

قورمه سبزی مجلسی

این مطلب مفید بود ؟
قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه + طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک
1 (20%) 1 vote

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

×