rouzegar
تبلیغات
روزگار
دسته بندی موضوعات

دلمه بادمجان با رب انار + طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

دلمه بادمجان با رب انار + طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

دلمه بادمجان طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر دلمه بادمجان و فلفل آموزش پخت دلمه بادمجان در فر دلمه بادمجان تبریزی مهمترین فوت کوزه گری این غذا داشتن بادمجانهای مرغوب می باشد. بادمجان‌های گوشتالو، براق، سنگین و بلند با پوستی کشیده و سفت و حتی الامکان بدون آثار ضرب خوردگی، اغلب خوشمزه‌ تر و شیرین تر هستند.

 

دلمه بادمجان,طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار,طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

 

طرز تهیه دلمه بادمجان


مواد لازم دلمه بادمجان

∴ ∴  بادمجان دلمه ای متوسط :•: 6 عدد ∴ ∴

∴ ∴  سبزی دلمه ای :•: نیم کیلو ∴  ∴

∴ ∴  آب گوشت :•: یک فنجان ∴  ∴

∴ ∴  رب گوجه فرنگی :•: 1 قاشق سوپخوری ∴  ∴

∴ ∴  گوشت چرخ شده :•: نیم کیلو ∴  ∴

∴ ∴  برنج نیم پز :•: یک فنجان ∴  ∴

∴ ∴  آب گوجه فرنگی :•: 3 فنجان ∴  ∴  ∴

∴ ∴  پیاز سرخ شده :•: به مقدار لازم ∴  ∴

∴ ∴  آب لیمو یا نارنج :•: به میزان کافی ∴  ∴

∴ ∴  نمک و فلفل :•: به میزان کافی ∴  ∴

 

دلمه بادمجان,طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار,طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

 

طرز تهیه

 

گوشت را با 3 قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم تا به روغن بیفتد. سبزی دلمه ای شامل : تره، جعفری، مرزه، ترخون، شوید و پیازچه است. آنها را خرد می کنیم و به گوشت می افزاییم و کمی هم می زنیم تا با گوشت کمی سرخ شوند. پیاز سرخ شده ، رب گوجه فرنگی، برنج، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه می کنیم و آنها را با گوشت و سبزی تفت می دهیم و یک فنجان آب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم.تا دو سه جوش بزند و آماده شود

 

بادمجان ها را شسته و قسمت سر آنها را با برس می شوییم. قسمت کلاهک دار را به صورت دایره وار با چاقو می بریم. داخل بادمجان ها را با قاشق کوچک خالی می کنیم، طوری که دیواره و ته آن به قطر 5/1 تا 2 سانتی متر باقی بماند. داخل بادمجان ها کمی آب نمک می ریزیم و آنها را چند دقیقه ای در آبکش برمی گردانیم. سپس داخل آنها را با مایع گوشتی پر کرده و در قابلمه مناسبی ردیف می چینیم

 

دلمه بادمجان,طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار,طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

 

سر بادمجان ها را هم در قابلمه قرار می دهیم تا بپزند. دلمه ها را با 2 فنجان آب گوجه فرنگی و یک فنجان آب گوشت ، روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بپزند، ولی له نشوند در صورت تمایل می توانیم قبل از پخت کمی آنها را سرخ کنیم . اگر دلمه ها با این مقدار آب نپختند، می توانیم مقداری آب به دلمه ها اضافه کنیم، تا خوب بپزند و به اندازه یک دوم فنجان سس آن باقی بماند. دلمه ها را پس از آماده شدن در دیس قرار داده، کلاهک را روی دلمه ها قرار می دهیم و سس را روی آنها می ریزیم

 

نکات :


بعضی بادمجان را به روش فوق آبپز نمی نمایید. بادمجان را تپل تر انتخاب می کنند، سپس روی سطحی می مالند، مابین دو دست و با کمک انگشتان شست آن را فشار می دهند تا نرم شود. سپس قسمت بالایی آن را برش زده و با کمک چاقو یا هسته گیر سیب داخل آن را خالی می کنند. و داخل آن را با مواد دلمه پر می کنند. مدت زمان پخت این دلمه و بادمجان بیشتر از حالت فوق می باشد

 

دلمه بادمجان,طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار,طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

 

در این حالت اغلب تکه بادمجانهایی را که از داخل بادمجان در آورده اند (تخمها مصرف نمی شود) در ظرف دلمه و درون سس میریزند تا بپزند و طعم دار شوند و به همراه دلمه سرو می کنند. برنج را می توان از قبل نیم پز کرد ولی به روش فوق آسانتر و خوش طعم تر است. قبلاً از گوشت قرمز قیمه شده به صورت ریز از قبل پخته شده استفاده می کردیم ولی الان چند سالی است که از گوشت چرخ کرده استفاده می نمائیم برخی گوجه فرنگی درون مایه استفاده نمی کنند ولی دلمه با گوجه فرنگی خوشرنگ تر و خوشمزه تر است

 

با این مواد می توان دلمه فلفل دلمه ای نیز تهیه کرد. کافی است سر فلفل دلمه ای را برش زده، تخم آن را گرفته و مواد را داخل آن ریخته، درش را روی فلفل قرار داده و با تهیه سس فوق آن را بپزیم. این دلمه به حالت سنتی با فلفل دلمه ای سبز تهیه می شود ولی استفاده از فلفل دلمه ای رنگی نیز جلوه بیشتری به دلمه می دهد. ما اغلب دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای را همزمان تهیه می کنیم. برخی از سبزی هم درون این دلمه استفاده می کنند که من نمی پسندم

 

دلمه بادمجان,طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار,طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

دلمه بادمجان , طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار , طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

دلمه بادمجان,طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار,طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

دلمه بادمجان , طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار , طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

دلمه بادمجان,طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار,طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

دلمه بادمجان , طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار , طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

دلمه بادمجان,طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار,طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

دلمه بادمجان , طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار , طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

دلمه بادمجان,طرز تهیه دلمه بادمجان با رب انار,طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

 

دلمه بادمجان

دلمه بادمجان با رب انار + طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر
این مطلب مفید بود ؟
این مطلب را به اشتراک بگذارید :

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

×