header
دکتر کرمانی
روزگار
روزگار
header
دسته بندی موضوعات

خورش بادمجان خوشمزه + طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت

خورش بادمجان خوشمزه + طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت

خورش بادمجان طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه آموزش خورش بادمجان با گوشت چرخ کرده آموزش خورش بادمجان با گوشت طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ خورش بادمجان مجلسی خورش بادمجان یکی از خوشمزه ترین خورشت های ایرونی و مورد علاقه بیشتر افراده. سن و سال هم نمیشناسه. خورش بادمجان رو میشه هم با گوشت قرمز و هم با مرغ طبخ کرد. بادمجان اون می تونه فریزری هم باشه ولی تازه اون یه چیز دیگس

 

 خورش بادمجان,طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه,آموزش خورش بادمجان با گوشت

 

طرز تهیه خورش بادمجان

 

مواد لازم برای 4 نفر :

 

بادمجان قلمی                              6-8 عدد متوسط
گوشت بی استخوان                              500 گرم
گوجه                                       2 عدد متوسط
پیاز                                         1 عدد متوسط
فلفل سبز قلمی                      3-4 عدد ( به دلخواه )
آبغوره                                          1 استکان
غوره                                       نصف استکان
زعفران دم کرده                           نصف استکان
نمک، زردچوبه، فلفل                     به مقدار لازم

 

 خورش بادمجان,طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه,آموزش خورش بادمجان با گوشت

 

 روش تهیه :

 

بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد

 

 تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادمجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و  آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادمجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد، وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد

 

 خورش بادمجان,طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه,آموزش خورش بادمجان با گوشت

 

خورش بادمجان

 

در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادمجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید . درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید .

 

مهمترین نکته در تهیه خورشت بادمجان انتخاب صحیح بادمجان و بعد نحوه سرو آن است . هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید

 

 خورش بادمجان,طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه,آموزش خورش بادمجان با گوشت

 

خورش بادمجان

 

بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید که ظاهر خورش زیبا تر باشد در نتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد. هنگام سرو نیز بادمجانها، گوشت، فلفل و گوجه را طوری بچینید که به راحتی قابل جابجایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم زدن ظرف سرو نباشید . هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید. معمولا چاشنی خورشت بادمجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد

 

این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم خورش خیلی هم ترش نباشد می توانید  غوره را از ترکیب مواد حذف کنید یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزایش دهید . به دلیل اینکه از آبغوره در این خورش استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورش شود .به دلخواه می توانید از مقداری قارچ تفت داده شده در کره و آبلیمو هم در خورش استفاده کنید

 

 خورش بادمجان,طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه,آموزش خورش بادمجان با گوشت

خورش بادمجان , طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه , آموزش خورش بادمجان با گوشت

 خورش بادمجان,طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه,آموزش خورش بادمجان با گوشت

خورش بادمجان , طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه , آموزش خورش بادمجان با گوشت

 خورش بادمجان,طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه,آموزش خورش بادمجان با گوشت

خورش بادمجان , طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه , آموزش خورش بادمجان با گوشت

 خورش بادمجان,طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه,آموزش خورش بادمجان با گوشت

خورش بادمجان , طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه , آموزش خورش بادمجان با گوشت

 خورش بادمجان,طرز تهیه خورش بادمجان خوشمزه,آموزش خورش بادمجان با گوشت

 

 

خورش بادمجان

این مطلب را به اشتراک بگذارید :

روزگار   روزگار
×