header
دکتر کرمانی
روزگار
روزگار
header
دسته بندی موضوعات

خورش قیمه مجلسی + طرز تهیه خورش قیمه با گوشت

خورش قیمه مجلسی + طرز تهیه خورش قیمه با گوشت

خورش قیمه طرز تهیه خورش قیمه مجلسی آموزش خورش قیمه با گوشت روش تهیه بادمجان آموزش خورش قیمه نذری طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه آموزش خورش قیمه با مرغ یکی از محبوب ترین غذاها در بین ایرانی ها خورشت قیمه می باشد .این غذا به خصوص در میان مردان ایرانی از محبوبیت زیادی برخوردار می باشد . در این مطلب قصد داریم طرز تهیه این خورشت خوشمزه را به شما آموزش دهیم .

 

خورش قیمه,طرز تهیه خورش قیمه مجلسی,آموزش خورش قیمه با گوشت

 

طرز تهیه خورش قیمه

 

 پیازداغ (سرخ‌شده) نیم پیمانه ( 42 گرم)

روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم

مغز‌ران گوسفند یا گوساله (ریز خرد شده) 700 گرم

زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری (3 گرم)

لپه 1 پیمانه (150 گرم)

لیموعمانی 6 عدد ( 30 گرم)

رب گوجه‌فرنگی یک چهارم پیمانه (60 گرم)

فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

زنجبیل نیم قاشق چای‌خوری

زعفران (ساییده و حل شده در آب‌جوش) 1قاشق سوپ‌خوری (14 میلی‌لیتر)

سیب‌زمینی (خلالی خردشده) 2 عدد (330 گرم)

 

خورش قیمه,طرز تهیه خورش قیمه مجلسی,آموزش خورش قیمه با گوشت

 

طرز تیهه :

 

گوشت را در کمی روغن مایع تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود. لپه را بیفزایید و تفت دهید در آخر زردچوبه و پیازداغ را اضافه کنید. پنج پیمانه آب به مواد بالا بیفزایید و حرارت را زیاد کنید زمانی که به جوش آمد حرارت را ملایم کرده و در ظرف را بگذارید و به مدت سه ساعت بپزید لیمو عمانی را با چنگال چند سوراخ کرده و ده دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید به مدت نیم ساعت در همان آب داغ باقی بماند. در 45 دقیقه آخر پخت لیموعمانی را از آب بیرون آورده و به خورش اضافه کنید


رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کمی فلفل و زنجبیل را به آن اضافه و در نیم ساعت آخر پخت خورش به همراه زعفران و نمک به آن اضافه و بگذارید جا بیفتد. سیب زمینی‌ها را در روغن سرخ کنید و زمانی که خورش را در بشقاب می‌کشید با سیب‌زمینی آن را تزیین و سرو کنید لپه را از 24 ساعت قبل با مقداری آب خیس کرده و در این مدت دوبار آب آن را عوض کنید و هنگام مصرف در آبکش بریزید زمانی که لپه را در کمی روغن تفت می‌دهید مدت زمان پخت آن سه ساعت می شود ولی اگر تفت ندهید یک ساعت برای پخت آن کافی است

 

خورش قیمه,طرز تهیه خورش قیمه مجلسی,آموزش خورش قیمه با گوشت

 

خورش قیمه معمولا به شکل‌های گوناگونی نیز آماده می‌شود، اما روش اصلی طبخ همگی ـ اعم از قیمه معمول ایرانی، قیمه نثار، قیمه آذری، پیچاق و… ـ تقریبا به یک شیوه است. با به کار بستن نکات ذیل می‌توانید این غذا را خوشمزه‌تر کنید.بهترین ظرف برای پخت خورش قیمه قابلمه مسی است. این نوع ظروف مزه خورش را برنمی‌گرداند و طعم خوشایند آن را بیشتر می‌کند لپه را قبل از استفاده مدتی خیس کنید و سپس چند دقیقه در مقداری آب بجوشانید. کف حاصل از آن را بگیرید و آنگاه در خورش از آن استفاده کنید اگر جزو افرادی هستید که در روش پخت خورش قیمه، لپه را تفت می‌دهید بهتر است آن را همراه با گوشت مورد نظر برای پخت قیمه تفت دهید و پس از آن، آب را برای پخت خورش در قابلمه بریزید

 

در خورش قیمه آبلیمو نریزید. اگر می‌خواهید طعم آن اندکی ترش باشد و مزه لیمو بگیرد بهتر است در آن چند عدد لیموعمانی بیندازید. با نوک چنگال چند سوراخ در قسمت‌هایی از لیموهای عمانی ایجاد کنید و سپس آنها را درون قابلمه بگذارید تا پخته شوند لیمو عمانی را از همان ابتدا در خورش نیندازید و حدود یک ربع تا 20 دقیقه مانده به آماده شدن خورش، لیموها را اضافه کنید تا مواد تلخ‌مزه درون لیموعمانی کمتر به خورش نفوذ کند

 

خورش قیمه,طرز تهیه خورش قیمه مجلسی,آموزش خورش قیمه با گوشت

 

برای طبخ این خورش از گوشت گوسفند استفاده کنید و البته بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید. با این حال، اگر از گوشت گوساله بیشتر خوشتان می‌آید، بهتر است بخش مغز ران آن را انتخاب کنید تا مزه بهتری به خورش بدهید.برخی افراد به جای سرخ کردن سیب‌زمینی‌های خلال شده برای تزئین خورش از چیپس استفاده می‌کنند. اگر قصد دارید خورشتان مزه خوبی داشته باشد هیچ گاه از چیپس برای تزئین قیمه استفاده نکنید

 

چیپس‌های نازک و ورقه‌ای وقتی با آب خورش مخلوط می‌شوند بسیار نرم شده و نه‌تنها حالت شکنندگی و کاغذی خود را از دست می‌دهند بلکه مزه متفاوت چیپس را در خورش ترکیب کرده و مزه اصلی خورش را از بین می‌برند. یکی از مشخصه های خورش ها، طعم و مزه ی مطبوع آنهاست. گوشت قیمه معمولاً از راسته یا مغز ران گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود. در گذشته گوشت قیمه را بسیار ریز خرد می‌کردند، به طوری که از عدس قرمز (دال‌عدس‌) کوچک‌تر بود که به آن قیمه سرموری می‌گفتند. امروز گوشت قیمه را به صورت چهارگوش کوچک در می‌آورند.

 

خورش قیمه,طرز تهیه خورش قیمه مجلسی,آموزش خورش قیمه با گوشت

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی , آموزش خورش قیمه با گوشت

خورش قیمه,طرز تهیه خورش قیمه مجلسی,آموزش خورش قیمه با گوشت

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی , آموزش خورش قیمه با گوشت

خورش قیمه,طرز تهیه خورش قیمه مجلسی,آموزش خورش قیمه با گوشت

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی , آموزش خورش قیمه با گوشت

خورش قیمه,طرز تهیه خورش قیمه مجلسی,آموزش خورش قیمه با گوشت

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی , آموزش خورش قیمه با گوشت

خورش قیمه,طرز تهیه خورش قیمه مجلسی,آموزش خورش قیمه با گوشت

 

خورش قیمه

این مطلب را به اشتراک بگذارید :

روزگار   روزگار
×