rouzegar
دکتر کرمانی
روزگار
روزگار
روزگار
دسته بندی موضوعات

طرز تهیه ماست خانگی + آموزش تصویری طرز تهیه ماست در خانه

طرز تهیه ماست خانگی + آموزش تصویری طرز تهیه ماست در خانه

طرز تهیه ماست خانگی طرز تهیه ماست ترش طرز تهیه ماست خامه ای طرز تهیه ماست چکیده طرز تهیه ماست و خیار طرز تهیه ماست در خانه همیشه تهیه ماست بصورت طبیعی میتونه بهترین کیفیت رو داشته باشه و نه تنها از روغن پالم و شیر خشک خبری نیست بلکه کلی هم خاصیت داره و صد البته میتونه لذیذتر هم باشه. شاید افرادی باشن که براشون مصرف شیر خوشایند نیست و ترجیح به استفاده از ماست دارن. همچنین توی فصل تابستون ماست یه چاشنی خنک محسوب میشه که با اکثر غذاها قابل استفادست.

 

طرز تهیه ماست خانگی,طرز تهیه ماست ترش,طرز تهیه ماست خامه ای,طرز تهیه ماست چکیده,طرز تهیه ماست و خیار,طرز تهیه ماست محلی

 

طبق قولی که قبلا داده بودیم امروز طرز تهیه ماست رو میذارم و امیدوارم که بتونین از این دستور هم استفاده کنین. برای تهیه ماست، بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت‌ تری خواهید داشت..

 

طرز تهیه ماست در خانه

 

ماست خانگی به طبع بسیار بهتر از ماست های صنعتی است چرا که به دلیل نداشتن مواد نگه دارنده فواید بیشتری دارد. برای اینکه ماست را در خانه درست کنیم و طعم خوبی به ماست داده باشیم باید نکاتی را رعایت کنیم که در ادامه می خوانید

 

 

 

طرز تهیه ماست خانگی,طرز تهیه ماست ترش,طرز تهیه ماست خامه ای,طرز تهیه ماست چکیده,طرز تهیه ماست و خیار,طرز تهیه ماست محلی

 


شرط اصلی برای این که ماست بگیرد، باید شیر آن پاستوریزه و فاقد آنتی بیوتیک و بار میکروبی و میزان مواد جامد آن در حد نرمال باشد. اگر می خواهید ماست سفت شود بهتر است شیر را در دمای ملایم به میزانی حرارت دهید که حدود 10 تا 20 درصد آب شیر تبخیر شود و مواد جامد آن افزایش یابد. دلیل شل شدن ماست، پایین بودن مواد جامد شیر است. حالا دمای شیر را به حدود 40 درجه سانتی گراد به گونه ای که انگشت را نسوزاند کاهش دهید. به ازای هر لیتر شیر یک تا دو قاشق غذاخوری ماست به عنوان مایه به شیر بیفزایید و خوب به هم بزنید. بهتر است ماست را از قبل با مقدار کمی شیر مخلوط کنید و سپس در حین هم زدن شیر عمل افزودن را انجام دهید.


 

طرز تهیه ماست خانگی,طرز تهیه ماست ترش,طرز تهیه ماست خامه ای,طرز تهیه ماست چکیده,طرز تهیه ماست و خیار,طرز تهیه ماست محلی

 

تهیه ماست خانگی
 

ظرف شیر مایه زده شده را حدود دو تا سه ساعت با پتو یا مشابه آن بپوشانید تا از پایین آمدن دمای شیر ممانعت شود. به این مرحله به اصطلاح گرمخانه گذاری می گویند.کمی بعد از مدت مذکور ظرف را به آرامی داخل یخچال بگذارید و قبل از سرد شدن کامل به آن دست نزنید. اگر ماست زود از گرمخانه خارج شود یا قبل از سرد شدن کامل تکان بخورد یا قاشق در آن وارد شود مانع بسته شدن کامل ماست شده و ماست آب می اندازد.


دقت کنید که اگر ماست آب انداخت، آن را دور نریزید چون آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B است. این آب را همراه ماست استفاده کنید یا همچون شیر بنوشید. اما سوالاتی که اغلب در مورد ماست خانگی پرسیده می‌شود این‌ است که چرا گاهی ماست خانگی ترش و گاهی شیرین یا بی‌مزه می‌شود؟ دلیل آب‌انداختن ماست چیست؟ چه کنیم تا ماست قوام بیشتری پیدا کند و در اصطلاح سفت شود؟ اگر ماست نگرفت چه باید کرد؟

حتما بخوانید :   چطور لکه رژلب را از روی لباس پاک کنیم ؟

 

 

ـ شرط اصلی برای این‌که ماست بگیرد، باید شیر آن پاستوریزه و فاقد آنتی‌بیوتیک و بار میکروبی و میزان مواد جامد آن در حد نرمال باشد.ـ اگر می‌خواهید ماست سفت شود بهتر است شیر را در دمای ملایم به میزانی حرارت دهید که حدود 10 تا 20 درصد آب شیر تبخیر شود و مواد جامد آن افزایش یابد. دلیل شل‌شدن ماست، پایین بودن مواد جامد شیر است.ـ حالا دمای شیر را به حدود 40 درجه سانتی‌گراد به گونه‌ای که انگشت را نسوزاند کاهش دهید.

 

طرز تهیه ماست خانگی,طرز تهیه ماست ترش,طرز تهیه ماست خامه ای,طرز تهیه ماست چکیده,طرز تهیه ماست و خیار,طرز تهیه ماست محلی

 

ـ به ازای هر لیتر شیر یک تا دو قاشق غذاخوری ماست به عنوان مایه به شیر بیفزایید و خوب به هم بزنید. بهتر است ماست را از قبل با مقدار کمی شیر مخلوط کنید و سپس در حین هم‌زدن شیر عمل افزودن را انجام دهید.ـ ظرف شیر مایه‌زده شده را حدود دو تا سه ساعت با پتو یا مشابه آن بپوشانید تا از پایین آمدن دمای شیر ممانعت شود. به این مرحله به اصطلاح گرمخانه‌گذاری می‌گویند.

 

ـ بعد از مدت مذکور ظرف را به آرامی داخل یخچال بگذارید و قبل از سرد شدن کامل به آن دست نزنید. اگر ماست زود از گرمخانه خارج شود یا قبل از سرد شدن کامل تکان بخورد یا قاشق در آن وارد شود مانع بسته‌شدن کامل ماست شده و ماست آب می‌اندازد.ـ البته اگر ماست آب انداخت، آن را دور نریزید چون آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین‌های محلول و ویتامین‌های گروه B است. این آب را همراه ماست استفاده کنید یا همچون شیر بنوشید.

 

دلیل ترش و شیرین شدن ماست

 

اگر دمای شیر مایه‌زده شده بیش از 50 درجه سانتی‌گراد یعنی سوزان باشد، مایه ماست تازه نباشد یا میزان آن زیاد باشد، دمای گرمخانه‌گذاری بالا باشد، زمان تخمیر طولانی شود یا ماست پس از خروج از گرمخانه به کندی سرد شود، بدون شک ماست ترش می‌شود. البته بد نیست بدانید ترشی ماست از نظر تغذیه‌ای به جذب کلسیم کمک می‌کند.

 

طرز تهیه ماست خانگی,طرز تهیه ماست ترش,طرز تهیه ماست خامه ای,طرز تهیه ماست چکیده,طرز تهیه ماست و خیار,طرز تهیه ماست محلی

 

 

 حال اگر دمای شیر مایه‌زده شده و گرمخانه کمتر از دمای بدن باشد و مایه ماست تازه باشد احتمال این‌که ماست شیرین شود زیاد است و اگر زمان تخمیر یعنی گرمخانه‌گذاری کوتاه باشد چون مواد مولد شیر مایه‌زده شده برای ایجاد عطر و طعم خوشایند فرصت چندانی ندارد احتمال این‌که ماست بی‌مزه شود وجود دارد. حال اگر ماست نگرفت و همچون شیر آبکی بود کمی آن را حرارت دهید و به میزان مشخص به آن قرص پنیر بیفزایید که پنیر آن بسیار خوشمزه خواهد شد.

 

طرز تهیه ماست

این مطلب را به اشتراک بگذارید :

×