طرز تهیه کبه عربی (غذای محبوب لبنانی)

167

کبه عربی از جمله غذا‌های لبنانی بسیار خوشمزه و تند و تیز است که در منوی غذایی تمامی رستوران‌های عربی داخل کشور نیز قابل دسترسی می‌باشد. کبه در انواع متفاوتی مانند محلی، سنتی و مدرن طبخ شده و یک وعده غذایی کامل و سیر‌کننده به شمار می‌آید. در این مقاله طرز تهیه کبه عربی اصیل لبنانی را به شما خواهیم آموخت.

مواد مورد نیاز جهت تهیه کبه عربی برای ۴ نفر

کبه عربی

  • برنج نیم دانه ۴ پیمانه
  • بلغور پوست گرفته شده ۲ پیمانه
  • سیب‌زمینی ۲عدد متوسط و یا ۱ عدد بزرگ
  • لپه نصف پیمانه
  • گوشت چرخ‌کرده ۴۰۰ گرم
  • کشمش ۱۰۰ گرم
  • زرشک ۱۰۰ گرم
  • پیاز ۱ عدد بزرگ
  • سیر ۲ حبه
  • آرد سوخاری ۲ پیمانه
  • سبزی (گشنیز، ریحان سفید و جعفری) ۲۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک و ادویه جات (زردچوبه، زیره سیاه، فلفل سیاه و پودر پاپریکا) به میزان لازم

مرحله اول: برنج و بلغور را ۳ ساعت پیش از طبخ کبه عربی در آب ولرم خیسانده و پس از این مدت زمان، آن‌ها را آبگیری کرده و به شکل برنج دم‌کردنی آن‌ها را پخته و اجازه دهید کاملاً سرد شوند.

مرحله دوم: سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده، پوست آن‌ها را جدا نموده و به شکل پوره شده در بیاورید. پوره سیب‌زمینی را با برنج و بلغور پخته شده ترکیب کرده و با استفاده از گوشت‌کوب و یا دستگاه مخلو‌کن آن‌ها را کاملاً کوبیده و اجازه دهید مخلوط به دست آمده کاملاً خنک شود.

مرحله سوم: پیاز را رنده کرده و در مقداری روغن گیاهی مانند روغن زیتون، کنجد و یا ذرت تفت دهید. اجازه دهید پیاز کمی سبک شود و رنگی متمایل به طلائی روشن به خود بگیرد. گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کرده و درب ماهیتابه را بگذارید.

مرحله چهارم: لپه را از شب گذشته در آب ولرم خیسانده و پس از آبکشی اجازه دهید کامل بپزد. لپه پخته شده را به گوشت و پیاز اضافه نموده و اجازه دهید کمی تفت بخورد. یک قاشق رب گوجه‌فرنگی را به ترکیبات اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید.

مرحله پمجم: سبزی‌ها را تمیز شسته و با استفاده از یک چاقوی تیز آن‌ها را ساطوری کنید. مقداری از ریحان سفید را کنار گذاشته و برای تهیه سس کبه عربی از آن استفاده نمایید. سبزی‌های ساطوری را به ترکیبات داخل کبه اضافه نمایید. نمک و ادویه‌جات را نیز به آن‌ها بیفزایید.

مرحله ششم: کشمش و زرشک را تمیز شسته و به ترکیبات داخل کبه عربی اضافه نمایید. ۶۰ ثانیه پس از اضافه کردن زرشک و کشمش، شعله را خاموش نموده و مواد را کنار بگذارید.

مرحله هفتم: دستان خود را با آب ولرم خیس کرده و به اندازه یک کوفته بزرگ از برنج، بلغور و سیب‌زمینی میکس شده برداشته و یک گودی نسبتاً عمیق داخل آن ایجاد نمایید. مقداری از ترکیبات داخلی کبه عربی را با قاشق برداشته و داخل کوفته‌ها بریزید. با دو دست گودال ایجاد شده را پوشانده و خوب سطح کوفته را مسطح و یکنواخت نمایید.

مرحله هشتم: آرد سوخاری را در یک سینی بزرگ ریخته و یک قاشق فلفل قرمز را با آرد سوخاری کاملاً ترکیب نمایید. کبه عربی‌ها را داخل آرد سوخاری غلطانده و در یک ظرف لبریز از روغن آن‌ها را سرخ نمایید. سپس کبه‌ها را با استفاده از کاغذ روغن‌گیری و یا دستمال نخی روغن‌گیری کرده و با سس مخصوص آن سرو نمایید.

مواد مورد نیاز جهت تهیه سس مخصوص کبه عربی

  • گوجه فرنگی ۳ عدد
  • فلفل قرمز، نمک و پودر کاری به میزان لازم
  • آب لیمو‌ترش ۱ قاشق غذاخوری

مرحله اول: گوجه‌فرنگی‌ها را داخل یک ظرف بزرگ انداخته و سطح آن‌ها را با آب جوش کاملاً بپوشانید. اجازه دهید گوجه‌ها ۱۵ دقیقه در آب جوش مانده و کاملاً نرم شوند. پوست گوجه‌ها را جدا کرده و آن‌ها را به قطعات کاملاً ریز خرد کنید. ترکیب را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب گوجه‌ها گرفته شود. پس از اینکه آب گوجه‌فرنگی تبخیر شد، آن را از روی شعله برداشته و از یک صافی کاملاً ریز عبور دهید. این کار دانه‌های گوجه‌فرنگی را از بافت آن جدا کرده و یک ترکیب سس مانند و غلیظ از آن حاصل می‌شود. یک قاشق آب لیمو‌ترش، نمک و ادویه‌جات را به سس اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید. مقدار باقی مانده از ریحان ساطوری را داخل سس ریخته و کبه‌های عربی را با این سس بسیار خوشمزه نوش جان نمایید.

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.