طرز تهیه حلوا + آموزش طرز تهیه حلوا عربی و دورنگ مجلسی
طرز تهیه حلوا + آموزش طرز تهیه حلوا عربی و دورنگ مجلسی
طرز تهیه حلوا آموزش طرز تهیه حلوا دو رنگ طرز تهیه حلوا با شیر طرز تهیه حلوا زرد تهیه حلوای آرد گندم و طرز تهیه حلوا با آرد برنج و طرز تهیه حلوا زرد شیرازی. حلوا و فرنی از جمله غذاها و دسرای خوشمزه ای هستن که نه تنها ماه رمضون بلکه اوقات دیگه ام اکثرا توی سفره ها دیده میشن. در ادامه مطلب با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه حلوا عربی و دورنگ مجلسی.
امشب شب احیاست. با خودم فکر کردم بهترین موضوعی که بشه در موردش مطلب گذاشت آموزش نکات تهیه یک حلوای خوب هست. شاید شما دوستان گلم هم در فکر تهیه حلوا برای خیرات و نذر باشید و این نکات و مطالب به دردتون بخوره. قبلا هم آموزش تهیه حلوای زعفرانی و آموزش مرحله به مرحله حلوا رو داشتیم. در این مطلب هم نکاتی رو محض یادآوری مرور میکنم. طرز تهیه حلوای مجلسی با نکات خوشرنگ شدنش.
مواد لازم برای تهیه حلوا مجلسی
| آرد | 2 لیوان |
| روغن | 1 لیوان |
| شکر | 2 لیوان |
| آب | آب 1 لیوان (هر چقدر گلاب و عرق هل رو کم کردید باید به مقدار آب اضافه بشه) |
| گلاب | نصف لیوان |
| عرق هل | نصف لیوان |
| زعفران | به میزان لازم |
مراحل تهیه حلوا مجلسی و خوشرنگ
عرضم به خدمت شما که برای حلوا اندازه های بالا اندازه های مناسبی هستن ولی با توجه به جنس آرد و میزان حرارت و سلیقه ی شما میتونه اندازه ها تا حدی بالا و پایین بشه. من قبلا ها اول آرد رو کامل تفت میدادم تا بوی خامیش بره و تا حدی رنگش تغییر کنه و بعد روغن رو اضافه میکردم. مدتی هست که دیگه اون کار رو نمیکنم و حلوا رو به این شکلی که توضیح خواهم داد درست میکنم و واقعا هم حلوای خوش آب و رنگ و خوبی در میاد.آرد و روغن رو باهم روی حرارت میذارم و هم میزنم تا کاملا یک دست بشه. این مقدار روغن حداقل مقدار روغنی هست که میشه برای این مقدار آرد استفاده کرد. اگه دوست داشتید میتونید یکی دو قاشق کره هم بهش اضافه کنید تا حلواتون عطر کره هم داشته باشه.
حرارت رو کاملا ملایم میکنم و هر از گاهی هم میزنم که نسوزه. اونقدر آرد رو در روغن تفت میدم که رنگ مناسبی که میخوام بگیره. این بخش کاملا سلیقه ای هست. من معمولا آرد رو در روغن حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه تفت میدم تا رنگش تیره بشه. البته باید خیلی مراقب بود تا نسوزه و تلخ نشه. اگه خواستید حلوای روشنی داشته باشید میتونید آرد رو در روغن در زمان کمتری تفت بدید و بعدا زعفران بیشتری بریزید تا حلوای زعفرانی و روشنی داشته باشید.
در این زمان که حلوا در حال تفت خوردن هست آب و شکر رو روی حرارت قرار بدید تا کاملا شکر حل بشه. نکته ی مهم اینه که چون مقدار آب و شکر در این دستور کافی و مناسب هست نذارید شهدتون خیلی بجوشه و غلیظ بشه. در همین حد که شکر در آب حل بشه و به جوش بیاد کافیه و میتونید زیرش رو خاموش کنید. حالا میتونید عرق هل و گلاب و زعفران رو هم به شهد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. من معمولا شربت بار یا همون شهد رو (آب و شکر و کمی جوهر لیمو) آماده دارم و برای شربت ها و شیرینی ها ازش استفاده میکنم. و برای حلوا فقط گلاب و عرق هل و زعفران رو اضافه میکنم)
وقتی که آرد خوب در روغن تفت خورد و رنگ مناسبی گرفت از روی حرارت بردارید و شهد رو آروم بهش اضافه کنید و تند هم بزنید تا یکدست بشه. مجددا ظرف رو روی گاز قرار بدید و مرتب هم بزنید تا حلوا تون از ظرف جدا شه و در یک قسمت جمع شه.نکته ی مهم دیگه ای که به نظرم میرسه اینه که مفدار شهد رو آروم آروم اضافه کنید و وقتی به نظرتون کافی بود دیگه ادامه ندید. ممکنه مقدار کمی از شهدتون زیاد بیاد.
این حلوا به همین سادگی تهیه میشه. اگه نکات رو رعایت کنید بی شک یکی از خوش طعم ترین و خوش رنگ ترین حلواهای عمرتون رو تجربه میکنید.من این پیشدستی رو با پودر پسته و نارگیل تزیین کردم. مقداری از حلوا رو هم زودتر برداشتم تا روشن تر باشه و با ماسوره طبق آموزشی که قبلا در مطلب تزیین کیک خانگی دادم رز این شبهای بزرگ که سرنوشتمون رقم میخوره خوبه که برای هم دعا کنیم. دعا میکنم همه ی آرزو های خیرتون تحقق پیدا کنه. التماس دعا.
ما در این مطلب قصد داریم طرز تهیه حلوای زعفرانی را به شما آموزش دهیم که این حلوا در مراسم‌های مختلف طرفداران مخصوص خود را دارد و در ماه مبارک رمضان نیز می‌تواند زینت بخش سفره‌های افطار شما باشد و کالری و انرژی از دست رفته شما را تامین کند.
مواد لازم جهت تهیه حلوای زعفرانی و مجلسی
آرد سفید، گندم یا سنگک
2 پیمانه
روغن مایع
1/4 پیمانه
روغن جامد
2 قاشق غذا‌خوری
پودر هل
به مقدار لازم
مواد لازم جهت تهیه شهد حلوا
آب
1/2 پیمانه
گلاب
1/2 پیمانه
شکر
1 و 1/2 پیمانه
زعفران
به مقدار لازم
طرز تهیه حلوای زعفرانی و مجلسی
ابتدا آرد را الک کنید. سپس آن را با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی تغییر رنگ پیدا کند و بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید که آرد پس از مخلوط شدن با روغن هم تفت داده می‌شود. لذا، از تفت دادن بیش از اندازه آرد بپرهیزید. برای اطمینان از گلوله نشدن آرد، پس از تفت دادن ابتدایی، مجددا آرد را الک کنید. وسط آرد را خالی کنید. هل، روغن مایع و روغن جامد را وسط آرد بریزید و شروع به مخلوط کردن آن‌ها کنید. آرد را تا جایی که رنگ مطلوب حاصل شود تفت دهید.در این مرحله شهد را آماده نمایید. بدین منظور باید آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات شکر کاملا حل شوند. در آخر زعفران و گلاب را اضافه کنید و شهد را از روی حرارت بردارید. شهد حلوا را آرام‌آرام به آرد اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید تا شربت جذب آرد شود و اصطلاحا حلوا قوام آید. پس از اینکه حلوا کمی خنک شد، آن را در ظرف مورد نظر سرو نمایید و به دلخواه تزیین کنید.
نکاتی که در هنگام پخت حلوا باید به آن توجه داشت
بهترین آرد مورد استفاده در تهیه حلوا آرد گندم، آرد سنگک، آرد‌های غنی شده و آرد سبوس‌دار می‌باشند و در صورت استفاده از این آردها، حلوای مغذی‌تری بدست خواهد آمد. نکته قابل توجه این است که این آردها نسبت به آرد سفید زمان بیشتری برای تفت‌دادن احتیاج دارند و رنگ آرد سفید به مراتب زیبا‌تر خواهد بود و دارای بافت لطیف‌تری می‌باشد. همچنین آرد برنج و آرد نخودچی هم در تهیه حلوا های مختلف استفاده می‌شوند.
برای تهیه حلوای روشن‌تر می‌توانید زمان تفت‌دادن آرد را کمتر کنید و از مقدار زعفران بیشتری در تهیه حلوا استفاده کنید. برای اطمینان از گلوله نشدن حلوا، آرد را یک مرتبه قبل از تفت دادن آرد و یک مرتبه بعد از تفت دادن، الک کنید. بهتر آن است که آرد را به تنهایی تفت دهید و سپس به آن روغن را اضافه کنید، در این صورت تغییر رنگ آرد محسوس‌تر است. همچنین به این نکته توجه داشته باشید که پس از افزودن روغن، آرد همچنان تفت داده می‌شود و زیاد تفت دادن آرد باعث تیره شدن رنگ حلوا می‌شود. برای جلوگیری از تیره شدن رنگ حلوا می‌بایست ابتدا یک قاشق از آرد را با کمی روغن مخلوط کنید. با این روش تشخیص رنگ حلوا آسان‌تر می‌شود. توصیه ستاره به شما این است که مدت زمان تفت دادن آرد را کاهش دهید و اگر تمایل به تیره‌تر شدن حلوا داشتید بعد از افزودن روعن حلوا را با روغن بیشتری تفت دهید.
نکته دیگر در مورد میزان شیرینی این دسر محبوب است. زمانی که حلوا هنوز داغ است شیرینی آن بیشتر به نظر می‌رسد. همچنین بهترین روش برای افزودن شیرینی به حلوا، درست کردن شهد است و بهتر است از اضافه کردن شکر به تنهایی بپرهیزید. بهترین راه برای اضافه‌کردن زعفران و گلاب به حلوا این است که به شهد اضافه شوند. اگر میزان شهد کم باشد، حلوا بافت منسجمی پیدا نخواهد کرد. نکته مهم در مورد شهد این است که شهد باید با دمای گرم به حلوا اضافه شود. اگر شهد سرد باشد مخلوط‌کردن حلوا سخت می‌شود و انسجام کافی میسر نمی‌گردد. برای تهیه شهد نیازی به قوام آمدن شهد نیست، حل شدن شکر در آب به تنهایی کفایت می‌کند. اگر شهد را بیش از اندازه به حلوا اضافه کردید و حلوا شل شد، بهتر است حلوا را مجددا روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
اگر شل بودن حلوا به دلیل اضافه‌کردن بیش از اندازه روغن بود، توصیه ستاره به شما این است که مقدار دیگری آرد اضافه کرده و آن را با حلوا تفت دهید. بهتر است از قاشق چوبی برای هم زدن آرد و شربت استفاده کنید. استفاده مناسب از میزان روغن و کره ارتباط مستقیمی با کیفیت حلوا دارد. اگر بیش از اندازه از روغن استفاده کنید، روغن می‌بندد و کمتر از معمول استفاده کردن از روغن موجب ترک خوردن حلوا می‌شود. روغن جامد به خوب سرخ شدن آرد و پوک شدن آن کمک می‌کند. کره طعم مطلوبی به حلوا می‌دهد و روغن مایع برای براق شدن حلوا استفاده می‌شود. برای تهیه حلوا به خصوص در فصل سرد روغن جامد به تنهایی گزینه مناسبی نمی‌باشد، چون استفاده از روغن جامد باعث سفت شدن حلوا و ظاهر و مزه‌ی بد آن خواهد شد. برای تهیه حلوا برای صد نفر، از 10 پیمانه آرد استفاده نمایید. نکته آخر این که، برای تزیین حلوا، اجازه دهید حلوا کمی خنک شود چراکه حلوای گرم به خوبی فرم نخواهد گرفت.
طرز تهیه حلوا , آموزش طرز تهیه حلوا عربی و دورنگ مجلسی
طرز تهیه حلوا , آموزش طرز تهیه حلوا عربی و دورنگ مجلسی
طرز تهیه حلوا , آموزش طرز تهیه حلوا عربی و دورنگ مجلسی
