خورش هویج تبریزی + طرز تهیه خورش هویج تبریزی مجلسی با گوشت و مرغ
خورش هویج تبریزی + طرز تهیه خورش هویج مجلسی با گوشت و مرغ
خورش هویج تبریزی ، طرز تهیه خورش هویج طرز تهیه خورش هویج با آلو خورش هویج ترکی خورش هویج ترکی خورش هویج تبریز طرز تهیه خورش هویج با گوشت چرخ کرده . با آمدن فصل تابستان و طبع خوراک های ترش، یکی از خوراک های خوشمزه خورش هویج هست. این خورش از خوراک های سنتی شهر تبریز است و معمولاً نوع اصیل آن با ریشه ای به نام زردک که شباهت زیادی به هویج دارد تهیه می شود. با طرز تهیه این خورش خوشمزه همراه ما باشید.
با آمدن فصل تابستان و طبع خوراک های ترش، یکی از خوراک های خوشمزه خورش هویج هست. این خورش از خوراک های سنتی شهر تبریز است و معمولاً نوع اصیل آن با ریشه ای به نام زردک که شباهت زیادی به هویج دارد تهیه می شود. با رنگ و لعابی هم که این خوراک دارد، خوراکی دلخواه برای کودکان نیز هست. این خوراک سرشار از ویتامین بوده و نیز برای دوستان گیاهخوار، بدون گوشت قابل طبخ است. برای صرفه جویی در زمان طبخ، امروز روش پخت سریع و آسان این این خوراک را آموزش میدهم.
مواد لازم خورش هویج
| پیاز سرخ شده | 2 تا سه قاشق غذا خوری |
| گوشت گوساله یا مرغ | 750 گرم |
| آلوی خشک | 250 گرم |
| هویج | 1 کیلو گرم |
| نمک و شکر |
به میزان کافی |
پیاز سرخ شده :•: 2 تا 3 قاشق غذا خوری
گوشت گوساله یا مرغ :•: 750 گرم
آلوی خشک :•: 250 گرم
هویج :•: 1 کیلو گرم
روغن :•: 150 گرم
نمک :•: به میزان کافی
شکر :•: 1 تا 2 قاشق غذا خوری
زعفران ساییده :•: 1 تا 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه خورش هویج
ابتدا گوشت گوساله یا گوشت سینه مرغ را به اندازه گوشت خورشت قیمه خرد می کنیم ، سپس گوشت را می شوییم و با پیاز در روغن تفت می دهیم تا رنگ گوشت تیره شود.بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد دو تا سه لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت بپزد. هویج ها را می شوییم و پوست می گیریم ، سپس بصورت خلالی خرد می کنیم و در روغن سرخ می کنیم و بعد از سرخ شدن هویج ها آنها را کنار می گذاریم.آلوها را می شوییم و به همراه هویج های سرخ شده به گوشتمان اضافه می کنیم و اجازه می دهیم هویج ها و آلوها با آب گوشت یا مرغ خوی بپزند.زعفران را در مقدار کمی آب جوش حل می کنیم و با مقدار کمی نمک و شکر داخل خورش هویج می ریزیم و اجازه می دهیم روی خورش کاملاً روغن بیندازد. در صورتی که بخواهیم خورشت هویج ترش مزه شود از کمی آبلیمو استفاده می کنیم.
طرز تهیه خورش هویج تبریزی:
برای تهیه خورش هویج تبریزی ابتدا هویجها را شسته و به شکل خلالی (باریک در یک اندازه) خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود. سپس پیاز را ریز خرد کرده و با گوشت خورشتی تفت دهید. به گوشت و پیاز ادویهجات (زردچوبه، فلفل) اضافه کرده و مقداری آب روی آنها بریزید تا پخته شود. وقتی گوشت خوب پخته شد، در صورتیکه آب خورش خیلی کم شده بود مقدار کمی آب به آن اضافه کنید و لیمو عمانی خردشده و آلوها را به آن اضافه کنید.
در نهایت مقداری زعفران آب کرده روی خورش ریخته سپس هویج سرخشده، رب گوجهفرنگی و نمک را به خورش اضافه کنید. سپس درب قابمله را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه اجازه دهید تا خورش خوب جا بیفتد. در صورت تمایل در انتها مقداری آبلیمو یا آبغوره به خورش اضافه کنید. این مورد کاملا سلیقهای است. در صورت تمایل این خورش را با مقداری زرشک و خلال پسته تزیین کرده و با پلوی زعفرانی سرو کنید.
چند نکته برای تهیه خورش هویج تبریزی:
برای تهیه خورش هویج میتوانید به جای هویج، از زردک (هویجهای زردرنگ) استفاده کنید. خورش هویج تبریزی اصل را با هویج خلالیشده تهیه میکنند. پس اگر میخواهید اصالت دستور را حفظ کنید هویج را رنده نکنید. هویج را به جای سرخ کردن، آبپز نکنید زیرا دراینصورت، طعم خورش هویج عوض شده و کمی شیرین میشود. به جای گوشت گوسفند میتوانید از گوشت گوساله یا مرغ نیز استفاده کنید.
بعضی افراد به جای آبلیمو یا آبغوره، 1-2 قاشق غوره کوچک یا غورهغوره به خورش هویج اضافه میکنند. این به سلیقه شما بستگی دارد.
چاشنی اصلی خورش هویج تبریزی؛ زعفران و آبلیمو یا آبغوره است. بعضی افراد مقداری آلو بخارای خیسشده نیز درون این خورش استفاده میکنند که البته این مورد هم سلیقهای است اما بهتر است بدانید که اضافهکردن آلو به خورش هویج، رنگ خورش را تیره میکند. به جای استفاده از رب گوجهفرنگی، میتوان در انتها چند عدد گوجهفرنگی رسیده را از وسط برش داده و به خورش هویج اضافه کرد. تا چند جوش بزند و آبپز شود. البته این کار، ظاهر خورش را از حالت مجلسی در میآورد.. اگر طرفدار غذاهای شیرین هستید میتوانید . در انتها 1-2 قاشق شکر نیز به خورش اضافه کنید. رب گوجهفرنگی این غذا نباید زیاد باشد زیرا هویجهای خورش کمی حالت لهشده پیدا میکنند و خورش بیشازحد طعم رب میگیرد . درصورتیکه از لیمو عمانی در پخت این خورش استفاده میکنید حواستان به مقدار آبلیمو باشد. زیرا این خورش نباید طعم خیلی ترش داشته باشد.
هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده را باگوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم.بعد از آماده شدن مواد درون یک ظرف پیرکس آب گوشت، لیمو عمانی خرده شده (اگر خواستید می توانید از آلو استفاده کنید ,برای هر نفر 3 تا 4 عدد آلو کافی است)و زعفران آب کرده را ریخته سپس تکه های گوشت، هویج و گوجه فرنگی را بطور جداگانه درون ظرف قرار میدهیم. سپس درب ظرف را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا خوب جا بیفتد.
خورش هویج تبریزی، طرز تهیه خورش هویج مجلسی
خورش هویج تبریزی، طرز تهیه خورش هویج مجلسی
خورش هویج تبریزی، طرز تهیه خورش هویج مجلسی
خورش هویج تبریزی، طرز تهیه خورش هویج مجلسی