طرز تهیه پیراشکی سیب‌زمینی و عدس
پیراشکی سیب‌زمینی و عدس یکی از غذاهای بسیار خوشمزه استان خراسان رضوی است. این پیراشکی، غذایی بسیار سالم و کامل بوده و انتخابی فوق‌العاده برای ذائقه‌های تند و فلفلی است. پیراشکی سیب‌زمینی و عدس ارزش غذایی بسیار زیادی داشته و عدس موجود در آن، تأمین کننده مواد معدنی و ویتامین‌های مورد نیاز بدن است. عدس یکی از حبوبات بسیار مقوی و سرشار از فیبر است. این ماده غذایی به اشکال متفاوتی کشت شده و نوع سبز آن یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین عدس مورد استفاده در غذاهای ایرانی است. عدس سرشار از پروتئین است و تاثیر بسیار زیادی در افزایش حجم عضله در ورزشکاران آماتور و کودکان در حال رشد خواهد داشت. این ماده غذایی در کنترل قند خون افراد دیابتی، تنطیم عملکرد دستگاه گوارش، پیشگیری از گرفتگی عروق و بیماری های قلبی ناشی از آن، درمان کم خونی در زنان باردار و شیرده، بهبود سوخت و ساز و متابولیسم بدن، کنترل وزن و تناسب اندام بسیار مفید و موثر است.
مواد مورد نیاز جهت تهیه پیراشکی سیب‌زمینی و عدس
- آرد سفید (گندم) 1 کیلو
- شیر 2 لیوان
- خمیر مایه فوری 1 قاشق چایخوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
مرحله اول: آرد سفید را در یک ظرف گود ریخته و یک قاشق نمک و خمیر مایه فوری را به آرد اضافه نمایید. شیر را آرام آرام به آرد افزوده و تا حدی که یک خمیر نرم و یکدست از آرد تهیه گردد، ادامه دهید. در صورتی که خمیر بسیار شل و چسبنده شد، مجدداً به آن آرد اضافه کرده و آن را ورز دهید. به مدت یک‌و‌نیم الی دو ساعت به خمیر استراحت داده و اجازه دهید خمیر مایه داخل آن کاملاً باز شده و خمیر ور بیاید. اگر مدت ور‌آمدن خمیر طولانی شد، توصیه می‌شود جای نگهداری خمیر را گرم کرده و یک پارچه ضخیم و یا نایلونی روی خمیر بکشید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه ترکیبات داخل پیراشکی سیب‌زمینی و عدس
- سیب‌زمینی 3 عدد متوسط
- عدس 250 گرم
- شیر نصف لیوان
- نمک و ادویه‌جات (زردچوبه، زیره و فلفل سیاه) به میزان لازم
- سبزی (ریحان، ترخون، مرزه و گشنیز) 100 گرم
مرحله اول: سیب‌زمینی را به شکل آب‌پز، بخار‌پز و یا زغالی بپزید. آن‌ها را پوست گرفته و با استفاده از یک گوشت‌کوب مناسب آن را به شکل پوره در بیاورید. یک قالب کره و نصف لیوان شیر را به سیب‌زمینی پوره شده اضافه نموده و خوب مخلوط نمایید.
مرحله دوم: عدس را به مدت 24 ساعت در آب ولرم خیس نموده تا نفخ آن کاملاً گرفته شده و بافت آن نرم و لذیذ شود. 2 الی 4 بار آب عدس را تعویض کرده و اجازه دهید خوب بپزد.
مرحله سوم: عدس را کاملاً آبگیری کرده و به پوره سیب‌زمینی اضافه نمایید.
مرحله چهارم: سبزی‌ها را کاملاً ساطوری کرده و به پوره سیب‌زمینی و عدس اضافه نمایید.
نکته: این غذا، اصالتی کاملاً تند و آتشی داشته و بهتر است میزان فلفل سیاه موجود در آن بسیار بیشتر از سایر ادویه‌جات دیگر باشد.
مرحله پنجم: به اندازه یک گلوله نسبتاً بزرگ از خمیر برداشته و آن را به شکل بیضی روی سطح سینی کاملاً آغشته به آرد بوسیله وردنه پهن کنید. مواد درونی پیراشکی سیب‌زمینی و عدس را داخل خمیر باز شده قرار داده و سپس یک سمت خمیر را به سمت دیگر آن کشیده و با استفاده از چنگال چند سوراخ کوچگ در سطح پیراشکی ایجاد نمایید. دو عدد تخم‌مرغ را کاملاً مخلوط کرده و در سطح پیراشکی‌های سیب‌زمینی و عدس بمالید. مقداری سبزی خشک مرزه کوهی را روی پیراشکی‌ها بپاشید.
مرحله ششم: سینی فر را با کاغذ فویل پوشانده و با اندکی روغن کف آن را چرب نمایید. فر را در دمای 185 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه گرم کرده و سپس دمای آن را به 175 درجه سانتی‌گراد برسانید سپس پیراشکی‌ها را داخل سینی چیده و در فر قرار دهید. مدت زمان پختن پیراشکی سیب‌زمینی و عدس 30 الی 40 دقیقه می‌باشد. پیراشکی را با سس کچاب فلفلی نوش جان نمایید.