کشمش پلو سمنانی یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار خطه گرم و خشک سمنان است. این غذای بسیار خوشمزه طبیعتی گرم داشته و معمولاً در مراسمات مختلف دورهمی و نذریهای مناسبتی در این استان طبخ میگردد. کشمش از ترکیبات اصلی این غذای لذیذ بوده و در درمان فقر آهن در کودکان و زنان باردار بسیار مفید و مؤثر است. این ماده غذایی به دلیل داشتن حجم بالایی از یونهای پتاسیم در درمان و کنترل عارضههای قلبی بسیار مؤثر است و میتواند با کنترل فشار خون ریسک ابتلا به سکتههای قلبی و مغزی را تا حد بسیار زیادی کاهش دهد. کشمش دارای خاصیت نوروپروتکتیو است و میتواند خطر ابتلا به آلزایمر، پارکینسون و سکتههای مغزی را کاهش دهد. این ماده غذایی دارای خاصیت سیرکنندگی و انرژیزایی بسیار زیادی است و میتواند به عنوان یک منبع بسیار مناسب در رژیم غذایی افراد چاق به منظور کاهش وزن و حفظ تناسب اندام مورد استفاده قرار گیرد. مصرف کشمش برای مبتلایان به دیابت بسیار مفید است و می تواند قند خون و ترشح انسولین را منترل و تنظیم نماید. و کشمش ماده غذایی بسیار مناسبی برای افراد سرد مزاج بوده و میتواند آب و مایعات اضافی بدن آنها را متعادل سازد. استفاده از این ماده طبیعی در رژیم غذایی، به منظور جلوگیری از پیری، چین و چروک و ترکهای پوستی بسیار مؤثر و کارآمد میباشد.
مواد مورد نیاز جهت تهیه کشمش پلو سمنانی برای 4 نفر
- گوشت چرخکرده 500 گرم
- کشمش پلویی بدون دانه 200 گرم
- برنج 4 پیمانه
- زعفران دم شده نصف پیمانه
- پیاز 1 عدد متوسط
- نمک و ادویهجات (زردچوبه، زیره سیاه و فلفل سیاه) به میزان لازم
مرحله اول: برنج را پاک کرده و 5 ساعت پیش از طبخ در مقداری آب ولرم خیس نمایید. یک الی دو قاشق غذاخوری سرپر نمک به آب برنج اضافه نمایید تا برنجها در آب خرد و شکسته نشوند.
مرحله دوم: پیاز را پوست گرفته و آن را رنده کنید. پیاز رنده شده را به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به میزان لازم به گوشت اضافه کرده ، به اندازه کوفتههای سرانگشتی و کوچکتر از آن از گوشت برداشته و کوفتهها را آماده نمایید. کوفتهها را در مقداری روغن تفت داده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: توجه داشته باشید کشمش بافتی بسیار نرم داشته و از حرارت زیاد دچار تورم و بدشکلی خواهد شد، از اینرو کشمش را در ماهیتابه پر از روغن ریخته و فقط در حد 10 ثانیه اجازه دهید روغنی و گرم شوند. ماهیتابه را از روی شعله براداشته و کوفتهها را به کشمش اضافه نمایید. زعفران دمشده را به گوشت و کشمش اضافه کرده و زیره سیاه (شما میتوانید هم از پودر زیره و هم از دانههای خرد نشده زیره سیاه استفاده نمایید) به ترکیبات اضافه کنید.
نکته: با توجه به اینکه زیره از ادویهجات و ترکیبات اصلی کشمش پلو سمنانی است، سعی کنید میزان زیره این غذا بسیار زیادتر از سایر ادویهجات باشد.
مرحله چهارم: برنج را آبکش کرده و کف قابلمه مورد نظر را به روغن آغشته نمایید. این غذا به همراه تهدیگ سیبزمینی بسیار خوشمزهتر بوده و در صورت در دسترس نبودن سیبزمینی میتوانید از نان، کاهو و یا کلم برای تهدیگ آن استفاده نمایید. سیبزمینیها را حلقه حلقه کرده و کف قابلمه قرار دهید. مقداری کنجد سفید روی سیبزمینیها پاشیده و شروع به ریختن برنج نمایید. یک لایه برنج را در قابلمه ریخته و سپس مواد تهیه شده را به آن اضافه نمایید. این کار را تا اتمام برنج و ترکیبات ادامه داده و به منظور اصیل شدن و خوشمزه بودن این غذا، هنگام دم کردن برنج، دانههای آسیاب نشده زیره سیاه را به برنج اضافه کنید. دانههای زیره عطر و بویی دلپذیر به غذا بخشیده و طعم آن را بسیار منحصر به فرد مینمایند. کشمش پلو سمنانی را با سالاد شیرازی سرو نموده و از عطر و طعم بی نظیر آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
