با نزدیک شدن به روزهای مبارک رمضان ۱۴۰۵ (۲۰۲۶)، تهیه دسرهایی که علاوه بر سادگی، ماندگاری بالایی در یخچال داشته باشند، به یکی از دغدغههای اصلی تبدیل شده است. سفره افطار با یک دسر لطیف کامل میشود، اما بسیاری از خانمها از کدر شدن یا ترک خوردن شکلات روی دسر گلایه دارند. طبق بررسیهای تخصصی مجموعه کام کایا، تفاوت اصلی دسرهای خانگی با نمونههای لوکس قنادی در “مهندسی مواد اولیه” و انتخاب درست نوع شکلات است.
مواد لازم برای دسر شکلاتی افطار (۴ نفر):
- شیر: ۲ پیمانه / شکر: ۴ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- شکلات تخته ای کاکائویی: ۱۰۰ گرم
- خامه صبحانه: ۵۰ گرم
- شکلات کریپسی یا ترافل: برای تزیین
طرز تهیه دسر فوری
۱. ابتدا نشاسته و شکر را در شیر سرد حل کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود.
۲. شکلات تخته ای را خرد کرده و به مواد اضافه کنید تا ذوب شود.
۳. در انتها خامه را اضافه کرده و دسر را در ظرف ریخته و ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
نکته علمی: برای درک بهتر نحوه ترکیب چربیها در شکلات، میتوانید مطلب مربوط به کره کاکائو در ویکیپدیا را مطالعه کنید
فوتوفن حرفهای؛ راز براقیت سفرههای افطار: چرا گاناش بعد از چند ساعت در یخچال سفیدک میزند؟ پاسخ این سوال در واحد R&D مجموعههای تخصصی مانند کام کایا (تأمینکننده مواد اولیه قنادی) نهفته است. قنادان برای دسرهای ماه رمضان که باید ساعتها در یخچال بمانند، از شکلات تخته ای سی بی اس (CBS) استفاده میکنند. این نوع شکلات به دلیل نقطه ذوب تنظیمشده، پایداری بسیار بالایی دارد و برخلاف شکلاتهای معمولی، کدر نمیشود. این ترفند باعث میشود دسر شما حتی در زمان سحر هم مثل لحظه اول تازه و خوشرنگ باقی بماند.
پیشنهاد تزیین برای مهمانیهای رمضان: اگر قصد دارید این دسر را برای مهمانی افطار تهیه کنید، میتوانید از شکلات چیپسی نسوز در داخل بافت دسر استفاده کنید. همچنین برای تزیین نهایی، استفاده از انواع ترافل رنگی رشتهای یا توپی میتواند جذابیت سفره افطار شما را دوچندان کند. امروزه برندهایی مثل کام کایا این ترافلها را به گونهای تولید میکنند که در تماس با خامه دسر، رنگ پس نمیدهند و ظاهر شیک دسر را حفظ میکنند.
