rouzegar
تبلیغات
روزگار
دسته بندی موضوعات

قورمه سبزی خوشمزه + دستور پخت قورمه سبزی مجلسی برای 10 نفر

قورمه سبزی خوشمزه + دستور پخت قورمه سبزی مجلسی برای 10 نفر

قورمه سبزی نذری قورمه سبزی خوشمزه قورمه سبزی در زودپز قورمه سبزی خوزستانی قورمه سبزی برای 10 نفر قورمه سبزی نذری قورمه سبزی با مرغ یکی از غذاهای محبوب ما ایرانی ها که دستور پخت آن در بخش آشپزی روزگار آماده شده است

 

قورمه سبزی,آموزش قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه,قورمه سبزی در زودپز,قورمه سبزی خوزستانی,قورمه سبزی برای 10 نفر,قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه

 

قورمه سبزی برای 10 نفر

 

قورمه‌ سبزی یا قُرم ه‌سبزی از نامی‌ترین و مردم‌ پسندترین خورش‌های اصیل ایرانی و یکی از خوراک‌های ملی ایران است و در افغانستان نیز این نوع غذا رایج و پرطرفدار می باشد. این خورش از سبزی قرمه، گوشت قرمز، لیموی عمانی و لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی آماده می‌شود.قرمه‌سبزی محبوبیت زیادی در میان مردم ایران دارد. واژه قرمه با توجه به اندازه برش گوشت به این خورش اطلاق می گردد. این خورش اصیل ایرانی با سبزی قرمه (دربرگیرنده‌ٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج و یا برگ چغندر – زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است٬ برگ چغندر بکار می‌رود)، لوبیا (قرمز یا چیتی یا چشم بلبلی ) و گوشت قرمز پخته می‌شود.

 

مزه خورش قورمه سبزی

 

مزهٔ این خورشت باید کمی ترش باشد، از این رو٬ به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می‌افزایند که پوست لیمو عمانی ، اندکی مزهٔ تلخ خوشایندی به خورش می‌دهد. برای جا افتادن قرمه سبزی زمان زیادی نیاز است.این خورش چنانچه برای ۴ تَن پخته شود نزدیک ۱۵۵۰ کیلو کالری انرژی دارد.

 

قورمه سبزی,آموزش قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه,قورمه سبزی در زودپز,قورمه سبزی خوزستانی,قورمه سبزی برای 10 نفر,قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه

 

البته از آنجا که این خورش نیز مانند دیگر خورش‌های ایرانی همراه برنج خورده می‌شود، حدأقل، ۲۰۰ کیلو کالری دیگر به انرژی دریافتی افزوده می‌شود. در بعضی از مناطق آذری زبان از لوبیا چشم بلبلی و مقداری رب گوجه فرنگی برای تهیه این خورش استفاده می‌کنند.

 

جا افتاده شدن خورشت قورمه سبزی

 

برای تهیه یک قورمه سبزی جاافتاده ، به شعله کم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن کاملا پخته، آب آن کشیده و طعم‌ها با هم مخلوط شوند.

 

آموزش آشپزی و دستور پخت قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه

 

مواد لازم قورمه سبزی مقدار لازم
سبزی قورمه سبزی  1 کیلوگرم
لوبیا چیتی یا قرمز  یک سوم لیوان
پیاز یک عدد بزرگ
شمبلیله خشک یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
لیمو عمانی 4 یا 5 عدد
گرد لیم به مقدارکافی
روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت به مقدار لازم

 

 

 

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

 

لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد. لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ میکنیم.پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.

 

قورمه سبزی, ادویه مخصوص قورمه سبزی, دستور پخت قورمه سبزی

 

گوشت را با توجه به سایز مورد نظرمان خرد می کنیم و با پیاز کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شده و سرخ شود به صورتی که آب آن خارج شود.سپس به آن زرد چوبه و کمی فلفل ترجیحا فلفل قرمز اضافه می کنیم و تفت می دهیم. لوبیا ها را به گوشت و پیاز اضافه کرده و با اندکی آب می گذاریم نیم پز شوند.

 

قورمه سبزی, ادویه مخصوص قورمه سبزی, دستور پخت قورمه سبزی

 

نکات مهم در طبخ خورشت قورمه سبزی مجلسی

 

بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد. آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید. حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.

 

اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است. شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود.

 

قورمه سبزی,آموزش قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه,قورمه سبزی در زودپز,قورمه سبزی خوزستانی,قورمه سبزی برای 10 نفر,قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه

دستور پخت قورمه سبزی , آموزش پخت قورمه سبزی خوشمزه , قورمه سبزی  رزا منتظمی

 

دستور پخت قورمه سبزی خوشمزه

 

اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد. در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند. سرخ کردن زیاد سبزی باعث تیره شدن رنگ آن و در نتیجه از دست دادن خواص غذایی آن می شود.

 

نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد.ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد. نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.

 

هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود. هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورش به سطح خورش بیاید.

 

قورمه سبزی,آموزش قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه,قورمه سبزی در زودپز,قورمه سبزی خوزستانی,قورمه سبزی برای 10 نفر,قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه


نکات ریز در مورد گوشت قورمه سبزی

 

گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد. از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش با گوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است. برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند.

 

نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی

 

لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود. لیمو عمانی همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد. از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند. برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند

 

نکات ریز در مورد لوبیای قورمه سبزی

 

لوبیای قورمه سبزی ، لوبیای قرمز یا چیتی است. در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود

 

قورمه سبزی,آموزش قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه,قورمه سبزی در زودپز,قورمه سبزی خوزستانی,قورمه سبزی برای 10 نفر,قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه

 

 

مواد لازم برای قورمه سبزی با سبزی خشک

 

سبزی خشک قورمه سبزی :•: 3 پیمانه

لوبیا قرمز یا چیتی :•:  نصف کنسرو

لیمو عمانی :•:  4 عدد

رب :•:  1/5 قاشق غذا خوری

نمک و فلفل :•:  به میزان لازم

گوشت :•: به میزان لازم

پیاز :•:  یک عدد بزرگ

 

طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک

 

سبزی های خشک شده رو به مدت یک ساعت داخل آب قرار می دهیم . گوشت ها رو با پیاز کمی تفت می دهیم سپس روی گوشت ها آب جوش می ریزیم و یک ساعت روی شعله قرار میدهیم تا بپزد. سبزی ها رو  آب کش می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم.  وقتی گوشت ها کاملا پخته شد سبزی رو به آن اضافه می کنیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم.روی لیمو عمانی ها چند تا سوراخ ایجاد می کنیم و به خورش اضافه می کنیم. سپس لوبیا را اضافه می کنیم و در صورت تمایل رب می زنیم.

 

عکس تزیین قورمه سبزی و برنج مخصوص مهمانی

 

قورمه سبزی,آموزش قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه,قورمه سبزی در زودپز,قورمه سبزی خوزستانی,قورمه سبزی برای 10 نفر,قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه

عکس تزیین قورمه سبزی و برنج مخصوص مهمانی

قورمه سبزی,آموزش قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه,قورمه سبزی در زودپز,قورمه سبزی خوزستانی,قورمه سبزی برای 10 نفر,قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه

عکس تزیین قورمه سبزی و برنج مخصوص مهمانی

قورمه سبزی,آموزش قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه,قورمه سبزی در زودپز,قورمه سبزی خوزستانی,قورمه سبزی برای 10 نفر,قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه

عکس تزیین قورمه سبزی و برنج مخصوص مهمانی

قورمه سبزی,آموزش قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه,قورمه سبزی در زودپز,قورمه سبزی خوزستانی,قورمه سبزی برای 10 نفر,قورمه سبزی نذری,قورمه سبزی خوشمزه

 

قورمه سبزی

قورمه سبزی خوشمزه + دستور پخت قورمه سبزی مجلسی برای 10 نفر
3.3 (65%) 4 votes
این مطلب را به اشتراک بگذارید :

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

×