کرمانشاه به‌دنبال گسترش نان کامل؛ از کارخانه‌های آرد تا سفره مردم
استاندار کرمانشاه گفت: گسترش نان کامل در استان با اصلاح فرایند تولید آرد، حمایت از نانوایان و نظارت بر کیفیت نان دنبال می‌شود و تحقق این هدف به همکاری دستگاه‌های اجرایی و بخش تولید نیاز دارد.
به گزارش خبرگزاری ایمنا از کرمانشاه، منوچهر حبیبی امروز_ پنجشنبه بیست‌وسوم مهر_ در همایش روز جهانی غذا با محوریت آرد و نان کامل با تأکید بر اهمیت کیفیت مواد غذایی در سلامت جامعه، اظهار کرد: غذا تنها وسیله‌ای برای رفع گرسنگی نیست، بلکه بخشی از فرهنگ، تاریخ و سبک زندگی مردم و بیانگر ارتباط آن‌ها با سرزمین و ظرفیت‌های بومی است؛ ازاین‌رو، توجه به کیفیت غذا و بهبود الگوی تغذیه باید در اولویت برنامه‌های مرتبط با سلامت مردم قرار گیرد.
وی نان را یکی از مهم‌ترین اقلام سفره خانوارها دانست و افزود: نان فراتر از یک ماده غذایی روزمره است و کیفیت آن بر سلامت مردم تأثیر می‌گذارد؛ به همین دلیل، گسترش تولید و مصرف نان کامل باید با جدیت بیشتری دنبال شود.
استاندار کرمانشاه با اشاره به پیگیری این موضوع در کارگروه امنیت غذایی استان طی یک سال گذشته گفت: اقداماتی در این زمینه انجام شده، اما روند پیشرفت باید سرعت بیشتری بگیرد و همه دستگاه‌های مسئول برای تحقق این هدف هماهنگ عمل کنند.
حبیبی نخستین گام در توسعه نان کامل را اصلاح فرایند تولید آرد دانست و تصریح کرد: بخشی از کارخانه‌های آرد استان در این زمینه همکاری دارند و برخی نیز برای کارکنان خود نان کامل تولید می‌کنند؛ بااین‌حال، لازم است سایر واحدها نیز به این مسیر وارد شوند و تولید آرد کامل را در برنامه خود قرار دهند.
وی آموزش و حمایت از نانوایان را از دیگر الزامات توسعه نان کامل برشمرد و افزود: دوره‌های آموزشی برای نانوایان برگزار شده است و واحدهایی که به تولید این نوع نان روی می‌آورند، باید مورد حمایت و تشویق قرار گیرند تا انگیزه بیشتری برای ادامه فعالیت داشته باشند.
استاندار کرمانشاه با اشاره به آغاز اجرای این برنامه در شهر کرمانشاه و فعالیت حدود ۴۰ تا ۵۰ نانوایی در این حوزه افزود: برای شهرستان‌های استان نیز هدف‌گذاری شده است تا دامنه تولید نان کامل گسترش پیدا کند. همچنین معرفی این محصول با عنوان «نان طلایی» می‌تواند در فرهنگ‌سازی و پذیرش بهتر آن میان مردم مؤثر باشد.
حبیبی نظارت دانشگاه علوم پزشکی بر مراحل تولید آرد و نان را ضروری دانست و خاطرنشان کرد: این نظارت باید از کارخانه‌های آرد آغاز شود و تا مرحله پخت و عرضه نان ادامه پیدا کند؛ چراکه ارتقای سلامت مردم نیازمند کنترل کیفیت در تمام حلقه‌های زنجیره تولید است.
وی با بیان اینکه سلامت از نعمت‌هایی است که گاهی اهمیت آن کمتر از آنچه باید مورد توجه قرار می‌گیرد، افزود: ارتقای کیفیت نان می‌تواند به بهبود سلامت عمومی و کاهش هزینه‌های درمان منجر شود.
به گفته وی، رسانه‌ها نیز در این مسیر نقش مهمی دارند و باید عملکرد دستگاه‌هایی مانند جهاد کشاورزی، صنعت، شرکت غله، دانشگاه علوم پزشکی و سازمان استاندارد را در زمینه کیفیت آرد و نان پیگیری کنند.
حبیبی با اشاره به ظرفیت‌های کشاورزی استان اظهار کرد: کرمانشاه سالانه حدود پنج‌ونیم میلیون تن محصولات کشاورزی تولید می‌کند و از استان‌های مهم کشور در حوزه امنیت غذایی است. این استان در تولید گندم جایگاه برجسته‌ای دارد، از تولیدکنندگان اصلی چغندرقند به شمار می‌رود و حدود ۴۰ درصد نخود کشور را تولید می‌کند؛ همچنین در تأمین ذرت و خوراک دام نیز نقش مهمی دارد.
وی با اشاره به ثبت کرمانشاه به‌عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی یونسکو گفت: تنوع غذاهای بومی و ظرفیت‌های فرهنگی استان، فرصت ارزشمندی برای توسعه گردشگری و رونق اقتصادی فراهم کرده است و در کنار معرفی این غذاها، باید کیفیت و ارزش غذایی محصولات مورد استفاده نیز مورد توجه قرار گیرد.
استاندار کرمانشاه تأکید کرد: توسعه نان کامل نیازمند همکاری دستگاه‌های اجرایی، تولیدکنندگان، نانوایان و مجموعه‌های علمی است و باید زمینه‌ای فراهم شود تا این برنامه از مرکز استان فراتر برود و در همه شهرستان‌ها اجرایی شود.
نان کامل یکی از راهکارهای ارتقای سلامت جامعه است
سیدحسن امامی رضوی، مشاور وزیر بهداشت و رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور با اشاره به اهمیت اصلاح الگوی مصرف و جایگاه نان در سبد غذایی خانوارها اظهار کرد: امنیت غذایی تنها به تأمین مقدار کافی غذا محدود نمی‌شود، بلکه کیفیت، سلامت، دسترسی اقتصادی مردم به مواد غذایی سالم و کاهش ضایعات در مسیر تولید تا مصرف را نیز شامل می‌شود.
وی با اشاره به سیاست‌های ملی مرتبط با اصلاح الگوی مصرف، به‌ویژه در حوزه نان، افزود: برای بهبود وضعیت این محصول باید مسئولیت دستگاه‌های متولی مشخص باشد، نظارت بر فرایند تولید تقویت شود و مشوق‌های لازم برای واحدهایی که استانداردهای کیفی و بهداشتی را رعایت می‌کنند، در نظر گرفته شود.
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور با بیان اینکه نان همچنان بخش مهمی از غذای روزانه مردم را تشکیل می‌دهد، گفت: بهبود کیفیت نان و دسترسی آسان مردم به آن باید هم‌زمان دنبال شود؛ به‌گونه‌ای که علاوه بر ارتقای ارزش غذایی، مسائل مربوط به عرضه و اقتصاد تولید نیز مورد توجه قرار گیرد.
امامی رضوی نان کامل را یکی از گزینه‌های مهم برای اصلاح الگوی تغذیه دانست و خاطرنشان کرد: مصرف غلات کامل و دریافت فیبر غذایی می‌تواند در بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کمک به کنترل قند خون و کلسترول و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌های غیرواگیر مؤثر باشد. در کنار تغذیه سالم، فعالیت بدنی منظم نیز از پایه‌های مهم پیشگیری از بیماری‌هاست.
وی با اشاره به ارزش غذایی گندم کامل توضیح داد: در فرایند تولید آرد کامل، بخش‌های مختلف دانه گندم از جمله سبوس، جوانه و بخش نشاسته‌ای آن حفظ می‌شود و به این ترتیب، مواد مغذی و فیبر بیشتری در آرد باقی می‌ماند، بنابراین، افزودن سبوس به آرد تصفیه‌شده به‌تنهایی معادل تولید آرد کامل واقعی نیست؛ زیرا همه اجزای دانه در آن حفظ نشده است.
مشاور وزیر بهداشت با تأکید بر اینکه کیفیت نان کامل به عوامل مختلفی وابسته است، خاطرنشان کرد: کیفیت گندم، روش آسیابانی، شرایط نگهداری و انتقال آرد، زمان تخمیر خمیر، میزان نمک، مهارت نانوا و نظارت بر مراحل تولید، همگی در کیفیت محصول نهایی نقش دارند.
امامی رضوی با اشاره به وضعیت تولید نان کامل در کشور افزود: با وجود فعالیت شماری از کارخانه‌های تولید آرد کامل و نانوایی‌های عرضه‌کننده این محصول، سهم آن از کل تولید و عرضه نان همچنان محدود است و برای گسترش آن باید موانع موجود شناسایی و برطرف شود.
وی بر ضرورت برگزاری منظم جلسات کارگروه امنیت غذایی استان تأکید کرد و گفت: در این جلسات باید مشکلات کارخانه‌های آرد و نانوایی‌ها بررسی شود و در کنار الزامات بهداشتی، مسائل اقتصادی تولید نیز مورد توجه قرار گیرد. اگر قرار است حمایت‌های دولتی ادامه داشته باشد، باید سازوکارهایی برای اولویت دادن به تولید و عرضه نان کامل در نظر گرفته شود.
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور فرهنگ‌سازی را از دیگر ضرورت‌های این مسیر دانست و اظهار کرد: آموزش مردم از طریق رسانه‌ها، مدارس و دیگر بسترهای عمومی می‌تواند به افزایش شناخت جامعه درباره فواید نان کامل کمک کند. همچنین دستگاه‌های اجرایی باید با همکاری دانشگاه علوم پزشکی و بخش تولید، زمینه اصلاح زنجیره گندم، آرد و نان را فراهم کنند.
۶۱ نانوایی استان نان کامل تولید می‌کنند
علی سروش، رئیس دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه با اشاره به اهمیت روز جهانی غذا و نقش تغذیه سالم در ارتقای سلامت جامعه اظهار کرد: تغذیه مناسب یکی از مؤلفه‌های اصلی سبک زندگی سالم است، اما به‌تنهایی برای حفظ سلامت کافی نیست و باید در کنار آن به فعالیت بدنی، خواب کافی، کنترل استرس و پرهیز از رفتارهای آسیب‌زا نیز توجه شود.
وی با بیان اینکه تأمین غذای سالم و کافی، مسئولیتی مشترک میان دولت، مراکز علمی، تولیدکنندگان و مردم است و تحقق امنیت غذایی به همکاری همه این بخش‌ها نیاز دارد اظهار کرد: در استان کرمانشاه نیز کارگروه امنیت غذایی با هدف ارتقای آگاهی عمومی و توسعه الگوی تغذیه سالم، موضوعاتی مانند نان کامل و روغن حیوانی کرمانشاهی را دنبال می‌کند.
رئیس دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه با اشاره به آغاز برنامه توسعه نان کامل در استان از ۱۹ مهر ۱۴۰۴ گفت: این طرح در ابتدا با مشارکت هشت نانوایی آغاز شد و اکنون حدود ۶۱ نانوایی در استان در این زمینه فعالیت دارند.
سروش با تأکید بر ضرورت همراهی مردم در اجرای این برنامه تصریح کرد: افزایش تعداد نانوایی‌های عرضه‌کننده نان کامل، گام مهمی است، اما برای تداوم و گسترش آن باید فرهنگ مصرف این محصول نیز در جامعه تقویت شود. آگاهی مردم از ویژگی‌های نان کامل و ارزش غذایی آن می‌تواند به استقبال بیشتر از این محصول کمک کند.
وی با بیان اینکه بیماری‌های غیرواگیر از جمله دیابت نوع دو، بیماری‌های قلبی‌وعروقی، فشار خون، پوکی استخوان، کبد چرب و برخی سرطان‌ها با عوامل مرتبط با سبک زندگی ارتباط دارند، افزود: اصلاح الگوی تغذیه، فعالیت بدنی منظم، خواب مناسب و کنترل استرس می‌تواند در پیشگیری از بسیاری از این بیماری‌ها نقش داشته باشد.
رئیس دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه با اشاره به اهمیت توجه به عوامل اجتماعی مؤثر بر سلامت گفت: اجرای برنامه‌هایی مانند روستاهای سالم، توسعه مسیرهای پیاده‌روی و افزایش مشارکت مردم در فعالیت‌های سلامت‌محور می‌تواند به اصلاح سبک زندگی کمک کند.
سروش با اشاره به تجربه‌های تغذیه‌ای گذشته و مصرف نان تهیه‌شده از آرد کامل همراه با روغن حیوانی کرمانشاهی اظهار کرد: بازگشت به برخی الگوهای غذایی بومی، در صورت بررسی علمی و رعایت اصول تغذیه سالم، می‌تواند فرصتی برای توجه دوباره به ظرفیت‌های غذایی منطقه باشد.
وی با تأکید بر لزوم توسعه زیرساخت‌های مؤثر بر سلامت عمومی افزود: ایجاد مسیرهای مناسب پیاده‌روی و دوچرخه‌سواری، افزایش فضای سبز و کاهش آلودگی و سروصدا باید در کنار برنامه‌های اصلاح تغذیه دنبال شود.
کیفیت آرد باید در تخصیص سهمیه گندم ملاک قرار گیرد
جهانبخش شکری، رئیس خانه صنعت و معدن استان کرمانشاه با اشاره به اهمیت نان در سبد غذایی خانوارها اظهار کرد: کیفیت نان به‌طور مستقیم با سلامت مردم، هزینه‌های درمان و سلامت نسل‌های آینده ارتباط دارد؛ ازاین‌رو، توسعه تولید نان کامل باید در کنار تأمین نیاز روزمره مردم، به‌عنوان بخشی از برنامه ارتقای سلامت جامعه دنبال شود.
وی افزود: نان کامل به دلیل حفظ اجزای ارزشمند دانه گندم، از فیبر و مواد مغذی بیشتری برخوردار است و گسترش تولید آن به آرد باکیفیت، رعایت استانداردها، آموزش نانوایان، نظارت مستمر و آگاهی‌بخشی عمومی نیاز دارد.
رئیس خانه صنعت، معدن و تجارت استان کرمانشاه با تأکید بر ضرورت همکاری بخش تولید با دانشگاه علوم پزشکی و دستگاه‌های مسئول تصریح کرد: تولید نان سالم زمانی می‌تواند استمرار داشته باشد که در کنار توجه به سلامت مردم، شرایط اقتصادی کارخانه‌های آرد و نانوایی‌ها نیز مورد توجه قرار گیرد.
شکری یکی از مسائل موجود در این حوزه را نحوه تخصیص سهمیه گندم و آرد به کارخانه‌ها دانست و گفت: ظرفیت فنی و کیفیت تجهیزات واحدهای تولیدی باید در تصمیم‌گیری‌ها نقش بیشتری داشته باشد. نمی‌توان کارخانه‌ای با تجهیزات قدیمی را بدون توجه به توان تولید و کیفیت آن، در شرایطی مشابه کارخانه‌ای مجهز و به‌روز قرار داد.
وی ادامه داد: برای ارتقای کیفیت آرد، لازم است کیفیت گندم تحویلی، توان فنی کارخانه‌ها و تجهیزات مورد استفاده در فرایند تولید در تخصیص سهمیه‌ها مورد توجه قرار گیرد. بازنگری در سازوکارهای موجود و حرکت به سمت حمایت از تولیدکنندگان باکیفیت می‌تواند به بهبود محصول نهایی کمک کند.
رئیس خانه صنعت، معدن و تجارت استان کرمانشاه خاطرنشان کرد: بخش صنعت آمادگی دارد در تعامل با دانشگاه علوم پزشکی و دستگاه‌های اجرایی، برای توسعه تولید نان کامل همکاری کند؛ مشروط بر اینکه سیاست‌های حمایتی و نظارتی به‌گونه‌ای تنظیم شود که تولید باکیفیت از نظر اقتصادی نیز برای تولیدکنندگان و نانوایان توجیه‌پذیر باشد.
استفاده از آرد کامل در رستوران‌ها گسترش یابد
معین یزدانی، مدیر پروژه و فوکال پوینت شهر خلاق خوراک‌شناسی استان کرمانشاه با اشاره به برنامه‌های شهر خلاق اظهار کرد: یکی از پیشنهادهای مطرح‌شده، تبدیل کرمانشاه به استان پایلوت در استفاده از آرد کامل در رستوران‌هایی است که نان مورد نیاز خود را تولید می‌کنند.
وی افزود: در صورت تأمین آرد کامل مورد نیاز رستوران‌ها، می‌توان استفاده از این نوع آرد را در تهیه محصولاتی مانند نان پیتزا، همبرگر و باگت گسترش داد و زمینه آشنایی بیشتر مردم با نان کامل را فراهم کرد.
یزدانی با تأکید بر ضرورت همکاری دستگاه‌های مرتبط در اجرای این پیشنهاد تصریح کرد: هدف آن است که با فراهم شدن زیرساخت‌های لازم و همراهی واحدهای عرضه غذا، استفاده از آرد کامل در رستوران‌های استان توسعه پیدا کند و کرمانشاه بتواند تجربه‌ای قابل ارائه در سطح ملی و بین‌المللی در این زمینه داشته باشد.
نظرات
هنوز نظری ثبت نشده؛ اولین نفر باش.