فقط 1621 نانوایی در کشور نان کامل تولید می‌کنند
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور گفت: تنها 1162 نانوایی‌های کشور نان کامل تولید می‌کنند.
به گزارش خبرگزاری تسنیم از کرمانشاه، سیدحسن امامی رضوی در همایش روز جهانی غذا در کرمانشاه، با تأکید بر ضرورت توسعه تولید و مصرف نان کامل اظهار کرد: از حدود 85 هزار نانوایی در کشور، تنها 1162 نانوایی نان کامل تولید می‌کنند که معادل حدود 2 درصد از مجموع نانوایی‌هاست و این آمار نشان می‌دهد برای گسترش دسترسی مردم به نان سالم و باکیفیت، اقدامات بیشتری لازم است.
وی با اشاره به اهمیت نان در امنیت غذایی و سلامت جامعه عنوان کرد: نان علاوه بر اینکه یکی از اصلی‌ترین اقلام غذایی و تأمین‌کننده امنیت غذایی خانوار است، بر سلامت و کیفیت تغذیه مردم نیز تأثیر مستقیم دارد؛ بنابراین باید همه دستگاه‌های مسئول برای ارتقای کیفیت نان و دسترسی مردم به این محصول سالم همکاری کنند.
امامی رضوی با قدردانی از دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه برای برگزاری این همایش، به تجربه حضور خود در استان در دوران عملیات مرصاد اشاره کرد و افزود: در آن ایام در شهر کرمانشاه خدمت پزشکی انجام می‌دادم و معتقدم اگر مردم استان کرمانشاه در آن مقطع ایستادگی نمی‌کردند، ممکن بود ایران از دست برود. این ایستادگی افتخاری برای کشور است.
اصلاح الگوی مصرف نان در سیاست‌های کلی مورد تأکید قرار گرفته است
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور با اشاره به سیاست‌های کلی اصلاح الگوی مصرف ابلاغ‌شده از سوی رهبر شهید انقلاب گفت: در بند 9 این سیاست‌ها، اصلاح الگوی مصرف نان از طریق ارتقا و بهبود شرایط و کیفیت فرایندهای تولید و تبدیل گندم به نان و مصرف آن مورد تأکید قرار گرفته است.
وی افزود: سیاست‌های کلی در حوزه‌های مختلف، چارچوب سیاست‌گذاری، هدایت و نظارت را مشخص می‌کنند و برای اجرای سیاست‌های مرتبط با نان نیز باید تقسیم کار روشنی میان دستگاه‌های مسئول وجود داشته باشد.
امامی رضوی با بیان اینکه تنظیم بازار نان نیازمند همکاری دستگاه‌های مختلف است، عنوان کرد: سازمان جهاد کشاورزی، استانداری، وزارت جهاد کشاورزی، وزارت بهداشت و سایر مجموعه‌های مرتبط باید در این زمینه هماهنگ عمل کنند و یک متولی مشخص نیز پیگیری اجرای سیاست‌ها را بر عهده داشته باشد.
وی گفت: سیاست‌های حمایتی و تشویقی، توجه به سطح بهداشتی تولید نان، استفاده از نیروی انسانی آموزش‌دیده در فرایند تولید، حفظ ذخایر راهبردی گندم، تنظیم مبادلات تجاری با هدف تنظیم بازار داخلی، اصلاح ساختار تولید و بهبود فرایندها از جمله موضوعاتی است که باید مورد توجه قرار گیرد.
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور با قدردانی از تلاش مجموعه‌های مسئول در حوزه تأمین گندم عنوان کرد: حفظ ذخایر راهبردی گندم اهمیت زیادی دارد و در جریان جنگ تحمیلی اخیر، همین آمادگی و همکاری دستگاه‌ها کمک کرد کشور با کمبود گندم و نان مواجه نشود.
امنیت غذایی فقط تأمین کالری نیست
امامی رضوی با تأکید بر اینکه امنیت غذایی نباید صرفاً به دسترسی به غذای کافی محدود شود، گفت: در شرایط اقتصادی کنونی، به‌ویژه برای اقشار محروم، تأمین کالری کافی اهمیت دارد، اما کیفیت و سلامت مواد غذایی نیز به همان اندازه مهم است.
وی افزود: نان باید به‌گونه‌ای تولید و عرضه شود که ضمن دسترسی آسان مردم، از کیفیت و سلامت مناسب برخوردار باشد. از سوی دیگر، زنجیره تولید نان از مزرعه و تولید گندم تا کارخانه آرد و نانوایی، ظرفیت مهمی برای بهره‌وری منابع کشاورزی و رشد اقتصادی دارد.
امامی رضوی با اشاره به ضرورت کاهش ضایعات در این زنجیره بیان کرد: باید تلاش کنیم منابعی که برای تولید گندم و آرد مصرف می‌شود، با کمترین میزان ضایعات به محصول نهایی برسد و نان باکیفیت و سالم در اختیار مصرف‌کننده قرار گیرد.
وی ارتقای کیفیت نان را یکی از محورهای مؤثر در بهبود تغذیه جامعه دانست و گفت: کیفیت نان بر ارزش تغذیه‌ای غذای روزانه مردم اثرگذار است و ترویج مصرف نان کامل می‌تواند در پیشگیری از برخی بیماری‌های غیرواگیر نیز نقش داشته باشد.
سالانه 60 هزار مرگ به بیماری‌های غیرواگیر مرتبط است
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور با اشاره به بار بیماری‌های غیرواگیر در کشور بیان کرد: بیماری‌هایی مانند دیابت، افزایش چربی خون و چاقی از جمله مشکلاتی هستند که عوامل تغذیه‌ای و فعالیت بدنی در بروز و کنترل آن‌ها نقش دارند.
وی با استناد به آمار ارائه‌شده در این زمینه گفت: از مجموع حدود 420 هزار مرگ سالانه در کشور، نزدیک به 60 هزار مورد به بیماری‌های غیرواگیر مورد اشاره مرتبط است و اصلاح الگوی تغذیه می‌تواند بخشی از اقدامات پیشگیرانه در این حوزه باشد.
امامی رضوی با اشاره به وضعیت مصرف نان در کشور افزود: بخش عمده نان مصرفی کشور، به گفته وی بیش از 90 تا 95 درصد، از نظر کیفیت و سلامت در وضعیت مطلوب مورد انتظار قرار ندارد و حرکت به سمت تولید و مصرف نان سالم و کامل باید جدی گرفته شود.
وی با اشاره به اهداف سند دانش‌بنیان امنیت غذایی که به تصویب شورای عالی انقلاب فرهنگی و شورای عالی سلامت و امنیت غذایی رسیده است، گفت: افزایش دسترسی مردم به نان کامل و ارتقای سلامت جامعه از طریق پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با تغذیه، از اهداف مورد توجه در این حوزه است.
نان کامل چه ویژگی‌هایی دارد؟
امامی رضوی با تشریح ویژگی‌های نان کامل افزود: آرد کامل از آسیاب‌کردن تمام دانه گندم به دست می‌آید و سبوس و جوانه گندم را در خود حفظ می‌کند؛ در نتیجه، از نظر فیبر غذایی و برخی مواد مغذی با آرد تصفیه‌شده تفاوت دارد.
وی با اشاره به میزان فیبر موجود در آرد کامل عنوان کرد: بر اساس مطالب ارائه‌شده، هر 100 گرم آرد کامل حدود 12 تا 15 گرم فیبر دارد، در حالی که نیاز روزانه بدن به فیبر غذایی حدود 25 تا 30 گرم است.
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور افزود: فیبر غذایی به بهبود حرکات روده و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند و در کاهش جذب کلسترول، کنترل قند خون و پیشگیری از چاقی نیز مؤثر است. همچنین، کاهش مصرف غذاهای پرفیبر می‌تواند یکی از عوامل مرتبط با افزایش مشکلات گوارشی باشد.
وی با اشاره به اهمیت رژیم غذایی در پیشگیری از بیماری‌ها گفت: با توجه به نقش تغذیه در سلامت عمومی، افزایش دسترسی مردم به نان کامل باید به‌عنوان بخشی از برنامه‌های ارتقای سلامت جامعه دنبال شود.
تنها 114 کارخانه از 322 کارخانه آرد، آرد کامل تولید می‌کنند
امامی رضوی با تشریح وضعیت تولید آرد کامل در کشور بیان کرد: بر اساس گزارش‌های ارائه‌شده به دبیرخانه‌های سلامت و امنیت غذایی در استانداری‌ها و دانشگاه‌های علوم پزشکی، از مجموع 322 کارخانه تولید آرد در کشور، 114 کارخانه آرد کامل تولید می‌کنند؛ البته این به معنای تولید انحصاری آرد کامل در همه این کارخانه‌ها نیست و بخشی از تولید آن‌ها به آرد کامل اختصاص دارد.
وی افزود: با وجود فعالیت این کارخانه‌ها، تعداد نانوایی‌هایی که نان کامل تولید می‌کنند همچنان محدود است. از حدود 85 هزار نانوایی کشور، تنها یک‌هزار و 621 نانوایی در این زمینه فعالیت دارند؛ بنابراین توسعه تولید و عرضه نان کامل به برنامه‌ریزی و حمایت جدی‌تری نیاز دارد.
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور با تأکید بر ضرورت ارزیابی عملکرد استان‌ها بر اساس جمعیت گفت: در مقایسه عملکرد مناطق مختلف، نباید صرفاً تعداد نانوایی‌های تولیدکننده نان کامل را ملاک قرار داد، بلکه نسبت این نانوایی‌ها به جمعیت نیز باید بررسی شود.
وی با اشاره به تجربه برخی مناطق کشور در توسعه تولید نان کامل عنوان کرد: برای ارزیابی دقیق‌تر عملکرد استان‌ها و دانشگاه‌های علوم پزشکی، لازم است شاخص‌های متناسب با جمعیت در نظر گرفته شود تا مشخص شود هر منطقه تا چه اندازه در گسترش دسترسی مردم به نان کامل موفق بوده است.
استانداری و دستگاه‌های مسئول برای توسعه نان کامل همکاری کنند
امامی رضوی با تأکید بر ضرورت همکاری بین‌بخشی برای گسترش تولید نان کامل گفت: انتظار ما از استاندار کرمانشاه و کارگروه‌های مرتبط این است که جلسات منظم برگزار کنند، نقاط ضعف را شناسایی کنند و برای پیشبرد برنامه‌ها در حوزه سلامت‌محوری و تأمین پایدار اقتصادی نان اقدامات لازم را انجام دهند.
وی افزود: در حوزه قیمت‌گذاری نان، اختیاراتی به استانداران داده شده است، اما باید قدرت خرید مردم نیز مورد توجه قرار گیرد. اگر قرار است بخشی از نان کشور همچنان با یارانه عرضه شود، پیشنهاد ما این است که نان کامل نیز در زمره نان‌های مشمول حمایت قرار گیرد تا امکان دسترسی اقشار مختلف جامعه به این محصول فراهم شود.
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور با اشاره به اهمیت فرهنگ‌سازی در زمینه مصرف نان کامل گفت: در گذشته مردم به مصرف نان‌های سبوس‌دار و تیره تمایل بیشتری داشتند، اما اکنون بخشی از جامعه این نوع نان را نمی‌پسندد. برای تغییر این نگرش، باید از ظرفیت صداوسیما، آموزش‌وپرورش و سایر نهادهای فرهنگی و آموزشی استفاده شود.
وی افزود: فرهنگ‌سازی باید مستمر باشد تا مردم با فواید نان کامل آشنا شوند و تقاضا برای مصرف این محصول افزایش یابد. در کنار اطلاع‌رسانی، لازم است کیفیت نان تولیدی نیز به‌گونه‌ای باشد که رضایت مصرف‌کنندگان را جلب کند.
حمایت از نانوایان برای تولید نان سالم ضروری است
امامی رضوی با اشاره به تفاوت فرایند تولید نان کامل با نان معمولی گفت: تولید نان کامل به رعایت اصول فنی، زمان تخمیر مناسب و استفاده کنترل‌شده از نمک نیاز دارد. طولانی‌تر بودن زمان تخمیر ممکن است برای برخی نانوایان از نظر اقتصادی صرفه نداشته باشد؛ از این رو، حمایت از نانوایان و فراهم‌کردن شرایط مناسب برای تولید نان کامل ضروری است.
وی افزود: موضوع فقط افزایش تعداد نانوایی‌های تولیدکننده نان کامل نیست، بلکه باید نظارت بر فرایند تولید، رعایت استانداردهای بهداشتی و حفظ کیفیت محصول نیز به‌طور جدی دنبال شود تا نان سالم و باکیفیت به دست مردم برسد.
رئیس دبیرخانه شورای عالی سلامت و امنیت غذایی کشور با تأکید بر نقش جهاد کشاورزی در این زمینه گفت: انتظار می‌رود گندم تولیدی با کیفیت مناسب در اختیار کارخانه‌های آرد قرار گیرد و فرایند تولید نیز به‌گونه‌ای باشد که محصول نهایی از استانداردهای لازم برخوردار شود.
وی بر ضرورت رعایت استانداردها و نظارت نهادهای مسئول تأکید کرد و افزود: در این مسیر، دستگاه‌های نظارتی و مسئولان اجرایی باید به ارتقای سلامت نان کمک کنند. هدف صرفاً برخوردهای سلبی نیست، بلکه انتظار می‌رود نظارت مؤثر و مستمر برای بهبود کیفیت تولید و عرضه نان انجام شود.
امامی رضوی با اشاره به جایگاه نان در فرهنگ ایرانی و اسلامی خاطرنشان کرد: نان در فرهنگ و آیین ما جایگاه ویژه‌ای دارد و به‌عنوان نعمتی ارزشمند شناخته می‌شود؛ بنابراین، حفاظت از کیفیت و سلامت این محصول و فراهم‌کردن زمینه دسترسی مردم به نان کامل، مسئولیتی مهم در حوزه سلامت و امنیت غذایی کشور است.
نظرات
هنوز نظری ثبت نشده؛ اولین نفر باش.