آموزش طرز تهیه آب گوشت یا عصاره گوشت برای انواع سوپ ، پتاژ و سس
آموزش طرز تهیه آب گوشت یا عصاره گوشت برای انواع سوپ ، پتاژ و سس
آب گوشت , یا عصاره گوشت که به شیره ی گوشت نیز معروف است ، یکی از عناصر اصلی برای طبخ یک غذا و یا پیش غذای خوشمزه می باشد. آموزش مرحله به مرحله تهیه یک عصاره گوشت یا همان آب گوشت خوشمزه را در بخش آموزش آشپزی برای شما عزیزان قرار میدهیم تا برای انواع سوپ ، انواع پتاژ ، سس و برخی از غذاها مورد استفاده قرار دهید.
طرز تهیه آب گوشت و خواص عصاره گوشت خانگی
برای تهیه و طبخ انواع سوپ ساده و پتاژ ها (سوپ غلیظ شده) و سس ها و برخی از غذااها ، نیاز به مقداری آب گوشت یا به قول معروف عصاره گوشت داریم که دستور و آموزش تهیه آن به ترتیب زیر است.
| مواد لازم برای یک لیتر آب گوشت ( عصاره گوشت ) | |
| استخوان راسته بدون گوشت | 2 تا 3 کیلو |
| ساقه کرفس یا برگ بو | 2 تا 4 عدد |
| هویج فرنگی | 1تا 2 عدد |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیر | 1 تا 2 حبه |
| آب سرد | 3 لیتر (15 پیمانه) |
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
عصاره گوشت و آب گوشت خانگی دارای املاح معدنی و ویتامین های لازم برای تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامتی بدن می باشد. ارزش غذایی آب گوشت برای کودکان در حال رشد ، افراد بیمار و همچنین زنان بارداری که نمی توانند گوشت مصرف کنند بسیار بالاست.
طرز تهیه عصاره گوشت در خانه
آب گوشت: گوشت را تکه تکه می کنیم و استخوان ها را خرد می کنیم. سپس گوشت های قطعه قطعه شده را میشوییم. ساقه های کرفس(و یا برگ بو) ، هویج فرنگی ، پیاز و سیر را به قطعات کوچکتر خرد می کنیم و پس از شستن داخل ظرف پر از گوشت میریزیم. مقدار آب سرد مشخص شده را به آن اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا هنگامی که بپزد. در انتها نمک و فلفل را به مقدار لازم به عصاره گوشت اضافه میکنیم. طبق این دستور مقدار عصاره گوشت تهیه شده باید حدودا 5 لیوان باشد. پس از اتمام کار آب گوشت را از تنظیف یا صافی رد می کنیم و مایع شفاف و خوشمزه حاصل شده را در دمای اتاق میگذاریم تا سرد شود. سپس چربی روی آن را با قاشق میگیریم. عصاره گوشت آماده مصرف است.
خواص عصاره گوشت برای نوزاد و بیمار
آب گوشت حاوی املاح ، پروتئین و کلسیم است که برای استخوان ها بسیار مفید است و موجب بهبود درد مفاصل در افراد مبتلا به بیماری آرتروز می گردد. کلسیم و کلاژن موجود در آب گوشت برای جوانسازی و بهود پوست ، ناخن و مو مفید است. آب گوشت تهیه شده در درمان سرماخوردگی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش بسیار موثر است. توصیه می شود زنان باردار و شیرده از عصاره گوشت خانگی مصرف کنند تا کاهش مواد معدنی بدنشان کنترل شود.
آب گوش تهیه شده غنی از مواد مغدی و معدنی می باشد که با بیماری های کلیوی ، خود ایمنی ، گرفتگی قلب و عروق مقابله نموده و موجب بهبود عملکرد مغز و جریان خون می گردد.با یادگیری آموزش طرز تهیه آب گوشت می توانید انواع سوپ خوشمزه ، پتاژ و سس مخصوص خانگی را تهیه کنید.