آش دوغ سنتی خانگی + طرز تهیه آش دوغ سنتی خوشمزه برای 6 نفر

در 10 ژانویه 2018

فهرست محتوا

آش دوغ سنتی خانگی + طرز تهیه آش دوغ سنتی خوشمزه برای 6 نفر

آش دوغ سنتی طرز تهیه آش دوغ سنتی خانگی آموزش آش دوغ سنتی خوشمزه دستور پخت آش دوغ سنتی برای 6 نفر روش تهیه آش دوغ سنتی با گوشت قلقل طرز تهیه آش دوغ سنتی محلی آش ِ دوغ یک غذای محلی و سنتی در کشور است و در شهر های مختلف به روش های مخصوص آن شهر تهیه و پخت می شود .البته این آش بیش از سایر شهر ها به اردبیل منتسب است . طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و سنتی را در ادامه مطلب مشاهده خواهید کرد.

مواد لازم برای تهیه آش دوغ سنتی

نخود	250 گرم
سبزی (تره ، جعفری و شوید)	700 گرم
برنج	1 پیمانه
دوغ تازه ترش	2 لیتر
نمک، فلفل و سیر تازه خرد	به مقدار لازم

طرز تهیه آش دوغ سنتی

برای تهیه آش دوغ نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید. برنج را نیز از شب قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید. نخودها را در ظرف مناسبی بریزید تا همراه 6 لیوان آب بپزد.بعد از اینکه نخودها نرم شدند ، برنج را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود. دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردن دوغ داشته باشید.

بعد از اینکه برنج کاملا مغز پخت شد، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید تا سبزی ها رنگشان تیره نشود. 15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیفزایید و مرتب هم بزنیدتا کاملا با آش مخلوط شود. وقتی دوغ را اضافه کردید، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود. بعد از حدود 15 دقیقه، نمک و فلفل غذا را اضافه کنید.

البته در برخی نقاط کشور ادویه های دیگری به آش دوغ اضافه می کنند که در صورت تمایل شما هم می توانید از ادویه ها یا طعم دهنده های دیگری استفاده کنید.موقع سرو کردن، سیر تازه خرد شده را به آن اضافه کنید. در آخر آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با نعنا داغ یا سبزیجات معطر خشک شده تزیین نمایید.این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته می‌شود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه می باشد.

در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از این می‌ریزند تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش‌های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون می‌شود. بنابراین در خوردن آن زیاده‌روی نکنید.اگر گذرتان به گردنه حیران افتاد، خوردن آش دوغ‌های گردنه را فراموش نکنید.

دوغ فرآورده‌ای حاصل از شیر است که از اختلاط ماست و آب با نسبت‌های مختلف و افزودن نمک تهیه می‌شود. در صنعت برای طعم‌دار کردن آن از اسانس‌های مختلف مثل کاکوتی و نعناع یا گلبرگ‌های خشک و خردشده گل محمدی استفاده می‌کنند. شاید این طور بتوان گفت که دوغ نوشابه ماست است و حاوی کلسیم و سایر مواد معدنی، ویتامین‌های موجود در ماست‌، پروتئین و چربی است. به همین دلیل ارزش غذایی آن از ماست کمی کمتر است. بنابراین جایگزین کردن آن به جای شیر چندان درست نیست اما برای افرادی که دارای مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند، می‌تواند مناسب باشد.

دوغ یکی از فرآورد‌های مشتق از شیر است که از قدیم در فرهنگ ما جایگاه ویژه‌ای داشته و دامنه نفوذ آن حتی به داستان‌ها، متل‌ها و ضرب‌المثل‌های ما نیز کشیده شده است. مصرف فراوان دوغ به‌عنوان یک نوشیدنی همراه با غذا یا به‌صورت مجزا به‌خصوص در ماه‌های گرم سال سبب شده تا در سال‌های اخیر، اغلب شرکت‌های تولیدکننده فرآورده‌های لبنی توجه ویژه‌ای به تولید این محصول داشته باشند