header
دکتر کرمانی
روزگار

آبگوشت مجلسی + طرز تهیه آبگوشت سنتی برای ۴ نفر

آبگوشت مجلسی + طرز تهیه آبگوشت سنتی برای ۴ نفر

 طرز تهیه آبگوشت طرز تهیه آبگوشت مجلسی طرز تهیه آبگوشت برای ۴ نفر طرز تهیه آبگوشت برای ۲ نفر طرز تهیه آبگوشت در زودپز طرز تهیه آبگوشت بزباش ادویه آبگوشت طرز تهیه آبگوشت مرغ طرز تهیه آبگوشت ساده نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب ( سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا ) خیس کنید.

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

 

آبگوشت مجلسی

 

مواد لازم برای چهار نفر:


نخود-لوبیای سفید         روی هم رفته یک لیوان بزرگ
گوجه فرنگی                2 عدد بزرگ
پیاز پوست گرفته شده    2 عدد متوسط
فلفل سبز تازه                2 تا ۳ عدد
نمک،فلفل و آبلیمو         به مقدار لازم
گوشت گوسفند با استخوان و چربی     500 گرم
سیب زمینی شسته شده با پوست   4 یا ۵ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی         یک قاشق غذا خوری
سیر به دلخواه           یک حبه بزرگ

 

 طرز تهیه آبگوشت, طرز تهیه آبگوشت مجلسی, طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر

 

طرز تهیه آبگوشت


نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب ( سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا ) خیس کنید. گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یک عدد از پیازها، یک حبه سیر و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده سرد به آنها اضافه کنید .

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

 

( دقت کنید هنگامی که گوشت را میپزید از ابتدا به آن نمک و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می شود).اگر از دیزی گلی استفاده می کنید، توجه داشته باشید که حتما از شعله پخش کن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده کنید . این ظرف زمان پخت را طولانی تر و درعوض طعم غذا را خیلی بهتر و غذا را جا افتاده تر می کند. بعد از حدود یک ساعت و نیم فلفل سبز ها را به دیزی بیفزائید.در تمام مراحل پخت دقت کنید که شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد . یک ساعت بعد از اضافه کردن فلفل ، سیب زمینی ها را با پوست داخل غذا بریزید.پیازی که اول به غذا اضافه کردید از ظرف خارج کنید و دور بیندازید. چربی گوشت را نیز از ظرف خارج کنید. به همراه یک عدد پیاز باقیمانده خوب بکوبید.

 

 طرز تهیه آبگوشت, طرز تهیه آبگوشت مجلسی, طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر

 

نکته: می توانید اول پیاز باقیمانده را ریز رنده کنید بعد چربی را بکوبید و با هم مخلوط کنید ) و داخل غذا بریزید . در این مرحله که گوشت و نخود – لوبیا نرم و پخته شده اند، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید.در صورتی که غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت میتوانید از یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در کمی روغن ، داخل غذا استفاده کنید.

 

نکته: سرخ کردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بین بردن بوی خامی رب و همچنین بهتر کردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ کردن رب یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده هم به آن بیفزایید نتیجه بهتری می گیرید.این غذا هر چه زمان پختش طولانی تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر می شود.معمولا این غذا را با آب زیاد درست می کنند و بهتر است اول کار به اندازه کافی در ظرف آب بریزید که مزه غذا در اثر اضافه کردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تاثیر قرار نگیرد.فراموش نکنید که آبلیمو را هنگام سرو  غذا، داخل ظرف بریزید؛ در غیر این صورت طعم غذا در اثر جوشیدن آبلیمو تلخ می شود.

 

 طرز تهیه آبگوشت, طرز تهیه آبگوشت مجلسی, طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر

 

آنچه از آبگوشت نمی دانید

 

ساکنان فلات ایران هزاران سال پیش، نخستین ابزار و ظرف ها را از چوب و سنگ ساختند. اما ظرف چوبی روی آتش کارکردی نداشت و تنها ظرف های سنگی به کار می آمدند. پس از آن بود که توانایی ساخت سفال حاصل شد و انواع و اقسام ظرف ها شکل گرفت. هزاره ها ظرف های سفالین به کار می رفتند، تا انسان ایرانی به راز سنگ های معدنی و آب کردن و ریخته گری فلزات پی برد و از آن ابزار و ظرف ساخت و ظروف فلزی را به میان آورد. جالب است که آبگوشت، هنوز که هنوز است در سه ظرف سنگی، سفالی و فلزی، طبخ و میل می شود.

انواع دیزی سنگی و سفالی و رویی (رویی به معنای رویین یعنی ساخته شده از فلز روی که به زبان عامیانه به آن روحی هم می گویند) هنوز به شیوه هزاره های دور، در ایران ساخته و به کاربرده می شود و این سه نوع دیزی، یادگاری است از سه عصر سنگ و سفال و فلز در باستان شناسی. در قدیم پلو یا چلو را در مجمعه های بزرگی می کشیدند، که به آنها «قاپ» یا «قاب» می گفتند و چند نفر با دست از یک قاپ مشترک، غذا می خوردند.

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

 

ممکن بود که چند آدم بزرگ و پرخور با پیری یا کودکی نحیف و کم غذا در قاپی همسفره و هم غذا شوند. این بود که تقسیم غذا عادلانه نبود و یکی به اصطلاح، قاپ دیگری را می دزدید و غذای بیشتری می خورد. این بود که ایده «قاپ شخصی» به میان آمد که برای هر کس قاپ کوچکی غذا بکشند و آن را در پیش وی بگذارند. این بود که این «پیش قاپ» را «بشقاب» نامیدند. یک قاپ بزرگ پر از غذا سر سفره می آمد و چند قاپ کوچک خالی (بش به ترکی: خالی) گرد آن می چیدند و برای هر بشقاب، جدا غذا می کشیدند. اما آبگوشت چه برای یک تن پخته شود، چه هزار تن، محتوای هر دیزی جدا، درون خود آن می پزد و گوشت و نخود و آب، برای هر دیزی به پیمانه برابر ریخته می شود و تبعیضی در میان نیست. مانند پلو همه را در یک دیگ نمی پزند و پس از پخت، غذا را نمی کشند، بلکه اول سهم خام هر دیزی کشیده می شود و پس از تقسیم، پخت آغاز می گردد. اما پختن و خوردن آبگوشت کار ساده ای نیست.

 

شاید همگان به پختن آن کاری نداشته باشند اما همه از خوردن آن لذت می برند. اما اگر یک خارجی از راه برسد و یک دیزی سنگی داغ با سنگک و ریحان جلویش بگذارید، شاید لذتی از لذیذی آن نبرد. چراکه خوردن آبگوشت آموزش می خواهد. با قاشق از دهانه تنگ دیزی چیز زیادی بیرون نمی آید، مگر اینکه دیزی را کج کنید و برای کج کردن هم، دست خواهد سوخت، مگر آنکه با تکه نانی گوشه ظرف را بگیرید و در این کار حتی دستمال کاغذی هم، کمک تکه نان را نخواهد کرد. البته بعضی از دیزی های سفالی دو دسته کوچک در دو طرف دارند که در این موقع به دستگیری خورنده می آیند. آبگوشت دو بخش دارد، بخش « تر» که به آن «ترید» می گوییم و بخش «خشک» که «کوبیده» می خوانیم. همان آب و گوشت که روی هم آبگوشت را پدید آورده اند. تقریبا با هم پخته می شوند اما جدا خورده می شوند. اما عمل آوردن این دو بخش به عهده آشپز نیست و شاید تنها خوراکی باشد که خورنده نیز در کار طبخ شریک است.اگر این دو بخش را جدا نکنید، تبدیل به سوپی نه چندان دلچسب خواهد شد و اگر هر یک از این دو بخش را خوب به عمل نیاورید، یعنی مثلا کوبیده را آب دار بردارید، لطفی نخواهد داشت. خلاصه آنکه آبگوشت خوردن کار هر کسی نیست و اگر برای نخستین بار کسی سر سفره آبگوشت بنشیند، بی راهنما به راحتی از ماجرا سر در نخواهد آورد.

 

 طرز تهیه آبگوشت, طرز تهیه آبگوشت مجلسی, طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر

 

نکات تکمیلی در مورد آبگوشت دیزی سنگی

 

    آبگوشت دیزی سنگی جزو غذای محلی – آذربایجانی میباشد
    و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت و ۰ دقیقه میباشد .
    آبگوشت دیزی سنگی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
    توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۵ نفر مناسب میباشد .

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر


مواد اولیه آبگوشت

 

    روغن مایع به میزان لازم
    نمک به میزان دلخواه
    فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
    زردچوبه ۲ قاشق چای خوری
    گوجه فرنگی خشک شده ۳ تا ۴ ورق
    سیر ۳ تا ۴ حبه
    رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
    نخود نصف پیمانه
    سیب زمینی ۲ تا ۳ عدد
    گوشت گوساله ۲۰۰ گرم
    آب جوش ۳ پیمانه
    فلفل سبز ۱ تا ۲ عدد
    پیاز متوسط ۱ عدد


 

گوشت رو به همراه پیاز خرد شده و فلفل سبز در ماهیتابه یه تفت مختصر میدیم

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

 

وقتی رنگ گوشت کمی تغییر کرد و پیازها کمی نرم شدند رب گوجه و زردچوبه و فلفل سیاه رو هم اضافه و تفت میدیم

 

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

 

حالا مواد تفت داده شده رو داخل ظرف دیزی میریزیم

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

 

و آب جوش و نخود و سیر و گوجه خشک (میشه از گوجه تازه هم استفاده کرد )رو هم اضافه میکنیم ،تا نیمه ظرف دیزی آب بریزیم کافیه.

 

 

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

 

در ظروف رو میذاریم و با حرارت ملایم رو شعله پخش کن میذاریم تا ۳ ساعت بپزه.

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

 

وقتی که ۳ ساعت گذشت نمک و سیب زمینی ها رو هم اضافه میکنیم و میذاریم تا پخته بشن تقریبا ۲۰ دقیقه زمان میبره.

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

 

حالا دیگه دیزی خوشمزه ما جا افتاده و آماده خوردنه.

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

 

آبش رو از موادش جدا میکنیم و با ترشی لیته و سیر ترشی و سبزی خوردن میزنیم تو رگ.

 

طرز تهیه آبگوشت بزباش,طرز تهیه آبگوشت دیزی,طرز تهیه آبگوشت برای 4 نفر,طرز تهیه آبگوشت خوشمزه,طرز تهیه آبگوشت مجلسی,طرز تهیه آبگوشت برای 2 نفر

طرز تهیه آبگوشت بزباش , طرز تهیه آبگوشت دیزی , طرز تهیه آبگوشت خوشمزه , آبگوشت مجلسی

 

آبگوشت

این مطلب را به اشتراک بگذارید :

برای ورود به کانال سبک زندگی روزگار کلیک کنید