آبگوشت ساده خوشمزه و آموزش طرز تهیه آبگوشت بزباش رستورانی

در 24 دسامبر 2016

فهرست محتوا

آبگوشت

از غذاهایی که اکثر طرفداران آن را آقایان تشکیل می دهند، آبگوشت نام دارد. خصوصا آبگوشت هایی که به روش های قدیم تهیه می شود که از طعم و مزه بهتری برخوردار هستند. برای تهیه یک آبگوشت عالی فقط کافیست وقت لازم را برا پختن آن صرف کنید. استفاده از گوشت گوسفندی که چرب باشد هم در بهتر شدن آبگوشت کمک زیادی خواهد کرد. در این مطلب آبگوشت سنتی بسیار خوشمزه ای را برای شما تدارک دیده ایم با آموزش آشپزی در خدمت شما هستیم

مواد لازم آبگوشت سنتی مجلسی	مقدار لازم مواد آبگوشت
گوشت آبگوشتی	500 گرم
نخود	نصف لیوان
لوبیا سفید	نصف لیوان
گوجه فرنگی	2 عدد
پیاز	2 عدد
سیب زمینی	2 عدد
سیر	1 حبه کوچک
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه	به مقدار لازم
نمک	به میزان لازم

طرز تهیه آبگوشت

1) برای اینکه آبگوشت خوب شود، شاید اولین کار این است که نخود و لوبیاسفید را 24 ساعت قبل درون آب خیس دهید. ( اگر چند بار هم آبش را عوض کنید بهتر است ) قابلمه ای بدارید و مواردی مانند گوشت آبگوشت، نخود، لوبیا، 1 عدد پیاز، گوجه و سیرها را در آن بریزید. حدود 7 عدد لیوان هم آب اضافه کنید.

2) بهتر است گوجه هایی که اضافه می کنید بدون پوست باشند. حال قابلمه را بر روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بپزد. با این‌کار می خواهیم آبگوشت را خوبِ خوب جا بیندازیم.

3) بعد از تقریبا حدود 2 ساعت و نیم که آبگوشت روی شعله بوده است،اقدام به پوست گرفتن سیب زمینی ها کنید، سپس بشوئید و بعد از آن درون قابلمه بریزید. ( پیازی که از قبل درون قابلمه قرار داده بودیم را بردارید و دور بریزید )

4) در این مرحله چربی ای که در قابلمه قرار داده بودید را نیز از قابلمه در آورید و با 1 عدد پیاز بکوبید و همه آنها را درون قابلمه بریزید. هر وقت که احساس کردید مواد درون قابلمه ( گوشت و حبوبات ) به خوبی حالت نرم به خود گرفته اند، اقدام به اضافه کردن نمک و فلفل سیاه به آبگوشت کنید.

5) جهت بهتر کردن رنگ آبگوشت 2 قاشق رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و بعد از آن به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا آبگوشت به خوبی جا بیوفتد. هر زمان که حس کردین آبگوشت به خوبی جا افتاده است آن را درون کاسه بریزید. می توانید آن را با نان ترید کنید. کار تمام است و می توانید آن را به هر روشی که دوست دارید سرو کنید.

نکته: می توانید اول پیاز باقیمانده را ریز رنده کنید بعد چربی را بکوبید و با هم مخلوط کنید ) و داخل غذا بریزید . در این مرحله که گوشت و نخود – لوبیا نرم و پخته شده اند، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید.در صورتی که غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت میتوانید از یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در کمی روغن ، داخل غذا استفاده کنید.

نکته: سرخ کردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بین بردن بوی خامی رب و همچنین بهتر کردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ کردن رب یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده هم به آن بیفزایید نتیجه بهتری می گیرید.این غذا هر چه زمان پختش طولانی تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر می شود.معمولا این غذا را با آب زیاد درست می کنند و بهتر است اول کار به اندازه کافی در ظرف آب بریزید که مزه غذا در اثر اضافه کردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تاثیر قرار نگیرد.فراموش نکنید که آبلیمو را هنگام سرو غذا، داخل ظرف بریزید؛ در غیر این صورت طعم غذا در اثر جوشیدن آبلیمو تلخ می شود.

نکات تکمیلی در مورد آبگوشت دیزی سنگی

    آبگوشت دیزی سنگی جزو غذای محلی – آذربایجانی میباشد
    و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت و 0 دقیقه میباشد .
    آبگوشت دیزی سنگی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
    توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5 نفر مناسب میباشد .

مواد اولیه آبگوشت بزباش

    روغن مایع به میزان لازم
    نمک به میزان دلخواه
    فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
    زردچوبه 2 قاشق چای خوری
    گوجه فرنگی خشک شده 3 تا 4 ورق
    سیر 3 تا 4 حبه
    رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
    نخود نصف پیمانه
    سیب زمینی 2 تا 3 عدد
    گوشت گوساله 200 گرم
    آب جوش 3 پیمانه
    فلفل سبز 1 تا 2 عدد
    پیاز متوسط 1 عدد

گوشت رو به همراه پیاز خرد شده و فلفل سبز در ماهیتابه یه تفت مختصر میدیم