یک سالن کار ماهر چه ویژگی‌هایی دارد؟
سالن کار، یکی از مهم‌ترین اعضای تیم خدماتی تالار، کافی شاپ و رستوران است که نقش بسزایی در جلب رضایت مشتریان دارد. سالن دار رستوران، تالار و کافه، اولین و آخرین فردی است که با مشتریان ارتباط برقرار می‌کند. سالن کار سفارشات مشتریان را ثبت کرده و تحویل می‌دهد، به سوالات و شکایات آن‌ها پاسخ می‌دهد و در کل، سعی می‌کند تا بهترین و با کیفیت‌ترین خدمات را به مشتریان ارائه دهد. بنابراین، سالن کار باید از ویژگی‌ها و مهارت‌های خاصی برخوردار باشد تا بتواند نقش خود را به خوبی انجام دهد. در این مقاله، قصد داریم به بررسی ویژگی‌ها و مهارت‌های یک سالن دار ماهر بپردازیم.
سالن دار کیست و چه وظایفی دارد؟
سالن دار فردی است که در رستوران، تالار یا کافی شاپ با مشتریان ارتباط برقرار می‌کند و سفارشات آن‌ها را ثبت، تحویل و پیگیری می‌کند. استخدام سالن کار رستوران ماهر تاثیر زیادی بر جلب رضایت مشتریان و افزایش فروش کافه و رستوران دارد. برخی از وظایف اصلی سالن دار عبارتند از:
- هدایت و راهنمایی مشتریان: سالن دار باید مشتریان را به میزهای مناسب هدایت کند، منو رستوران را به آن‌ها ارائه دهد، در انتخاب غذا و نوشیدنی کمک کند، توضیحات لازم را در مورد محصولات، قیمت‌ها، تخفیف‌ها و سرویس‌های رستوران ارائه داده و به سوالات مشتریان پاسخ بدهد.
- ثبت و تحویل سفارشات: سالن دار باید سفارشات مشتریان را با دقت و سرعت ثبت کند، با بخش آشپزخانه و باریستا هماهنگ باشد تا سفارشات به موقع آماده و تحویل داده شوند، ظروف استفاده شده را جمع‌آوری کرده و صورتحساب را به مشتریان ارائه کند.
- پاسخگویی به شکایات و نظرات: سالن دار باید با حوصله و روی خوش به شکایات و نظرات مشتریان گوش دهد، در صورت امکان راه حل مناسب را ارائه کند یا با مدیر رستوران برای حل مشکل هماهنگ کند.
- رعایت قوانین، بهداشت و امنیت: سالن دار باید به تمیز بودن محل کار، لباس خود، ظروف و منو توجه کند، قوانین مربوطه، بهداشت و موارد امنیتی رستوران را رعایت کند و در صورت بروز هرگونه خطر یا حادثه به مسئولین گزارش دهد.
تفاوت سالن دار و گارسون
همانطور که گفته شد، سالن دار فردی است که در رستوران، تالار یا کافی شاپ با مشتریان ارتباط برقرار کرده و آن‌ها را راهنمایی می‌کند. سالن دار باید به اصول سالن داری، امکانات و قوانین رستوران مسلط باشد و بتواند با ارائه خدمات مناسب، رضایت و بازگشت مشتریان را تضمین کند. سالن دار همچنین باید با بخش‌های دیگر رستوران مانند آشپزخانه، صندوقداری و مدیریت هماهنگ باشد.
اما تفاوت سالن کار با ویتر چیست؟ گارسون، ویتر یا پیش خدمت فردی است که در رستوران، کافه یا کافی شاپ وظیفه سفارش گیری، آوردن غذا و نوشیدنی، تمیز کردن میزها و فضای کافه و رستوران و تحویل صورتحساب به مشتریان را بر عهده دارد. گارسون باید سرعت، دقت و تمرکز بالایی در انجام کار خود داشته باشد و بتواند با لبخند و روی خوش با مشتریان ارتباط برقرار کند.
خصوصیات، ویژگی‌ها و مهارت‌های یک سالن کار ماهر
یک سالن کار حرفه‌ای باید دوره‌های آموزش سالن داری کافه و اصول و قواعد رستوران داری را گذرانده و علاوه بر موارد تئوری، تجربه عملی خوبی نیز در این حوزه کسب کرده باشد. به طور کلی، ویژگی‌ها و مهارت‌های یک سالن کار ماهر عبارتند از:
ارتباطات کلامی قوی
یکی از مهم‌ترین مهارت‌های یک سالن کار ماهر، توانایی برقراری ارتباطات موثر با مشتریان و همکاران است. سالن کار ماهر باید بتواند با لحن مناسب، زبان بدن مثبت و لبخند، با مشتریان ارتباط برقرار کند، به نیازها، درخواست‌ها، سوالات و شکایات آن‌ها با حوصله و روی خوش پاسخ دهد، توضیحات لازم در مورد منو، امکانات و قوانین رستوران را به زبان ساده و واضح ارائه بدهد و پیشنهادات مناسب را بر اساس سلیقه و بودجه مشتریان ارائه کند. همچنین سالن کار ماهر باید بتواند در جهت اجرای بهتر وظایف خود، با همکاران خود در بخش‌های مختلف رستوران مثل آشپزخانه، صندوق و مدیریت به‌طور مؤثری ارتباط برقرار کند.
آشنایی با منو و امکانات رستوران
سالن کار ماهر باید تسلط کاملی به منو، ترکیبات غذاها، نوشیدنی‌ها، قیمت‌ها، تخفیف‌ها و امکانات رستوران داشته باشد و با اطمینان به سوالات مشتریان در این زمینه پاسخ دهد. سالن کار ماهر باید بداند که چه غذا یا نوشیدنی‌ای با غذا یا نوشیدنی دیگری همخوانی دارد، مواد به کار رفته در هر غذا و نوشیدنی چه چیزهایی است و چقدر زمان لازم است تا سفارش مشتریان آماده شود. سالن کار ماهر باید همچنین با امکانات رستوران، کافه یا تالار مثل فضای پارکینگ، تعداد صندلی‌ها، زمان سرو صبحانه، نوع پذیرایی (سلف سرویس یا سفارشی)، شرایط رزرو و غیره آشنا باشد.
سرعت، دقت و تمرکز
سالن کار ماهر باید سرعت و دقت بالایی در ثبت سفارشات مشتریان داشته، با بخش آشپزخانه و باریستا هماهنگ باشد تا سفارشات به موقع آماده و تحویل داده شوند، صورتحساب را به مشتریان ارائه داده و به سوالات آن‌ها پاسخ دهد. سالن کار ماهر باید بتواند در شرایط پر فشار و روزهای شلوغ نیز تمرکز، دقت و سرعت عمل بالایی در انجام وظایف خود داشته باشد.
حل مسئله و تصمیم‌گیری
یک سالن کار ماهر باید بتواند در صورت بروز هرگونه حادثه، شکایت یا نارضایتی مشتریان یا همکاران، به ارائه راه حل مناسب پرداخته و مشکلات را برطرف کند. سالن کار ماهر فردی است که می‌تواند در شرایط نامطلوب و غیر قابل پیش بینی، با آرامش و خودآگاهی عمل کند، از تعصب دوری کرده، نظرات مخالف را در نظر بگیرد و تصمیمات مناسب را اتخاذ کند.
روحیه کار تیمی
سالن کار ماهر باید بتواند با سایر کارکنان رستوران مثل آشپز، باریستا، صندوق‌دار، نظافت‌چی، مدیر یا همکاران خود در سالن به خوبی همکاری کند، از آن‌ها حمایت کند، نظم و احترام را رعایت کرده و به پیشبرد بهتر امور کافه و رستوران کمک کند. سالن کار ماهر نقش خود در تیم را به خوبی انجام داده، به بازخوردها توجه کرده و در صورت لزوم جای دیگران را پر می‌کند.
مسئولیت‌پذیری
سالن کار ماهر یک فرد مسئولیت‌پذیر است. یک سالن کار حرفه‌ای باید مسئولیت کار خود را به عهده بگیرد، به نقدها و بازخوردها توجه کند و در صورت لزوم اصلاحات لازم را انجام دهد. سالن کار ماهر باید فردی قابل اعتماد ومنظم بوده و برای بهبود عملکرد خود تلاش کند.
مهارت‌های فنی
سالن کار ماهر باید بتواند با تجهیزات و ابزارهای مرتبط در کافه ورستوران مانند دستگاه‌های پرداخت الکترونیک، تبلت، لپ تاپ و غیره به راحتی کار کند و آشنایی اولیه‌ای با نرم افزارهای مربوط به فروش، حسابداری، مدیریت و غیره داشته باشد. سالن کار ماهر باید با استفاده از تکنولوژی‌های جدید، کار خود را سریع‌تر و دقیق‌تر انجام داده، از بروز خطاهای فنی جلوگیری کند و در صورت بروز مشکل از کمک متخصصان استفاده کند.
جمع‌بندی
در این مقاله، به بررسی ویژگی‌ها و مهارت‌های یک سالن کار ماهر کافه و رستوران پرداختیم. به طور خلاصه، یک سالن کار ماهر تسلط بالایی بر اصول سالن داری و توانایی بالایی در برقراری ارتباطات با مشتریان و همکاران دارد، با منو و امکانات رستوران آشنا است، سرعت، دقت و تمرکز زیادی در ثبت و تحویل سفارشات دارد، داری مهارت حل مسئله و توانایی تصمیم گیری در شرایط نامطلوب است، روحیه کار تیمی داشته و فردی مسئولیت‌پذیر و قابل اعتماد است.