شیرینی ماکارون فرانسوی و آموزش طرز تهیه شیرینی ماکارون خوشمزه

شیرینی ماکارون

تاریخچه این شیرینی فوق العاده فرانسوی به خیلی وقت پیش بر می گردد، ولی مدت زمان زیادی نیست که شیرینی ماکارون جای خود را در بین خانم های خانه دار و شیرینی پزها به عنوان یک شیرینی سبک، پفکی و خوش طعم باز کرده است. از طعم متفاوت و فوق العاده این شیرینی شگفت زده شده خواهید شد. این نوع شیرینی یک نمونه عینی خیلی خوشمزه از این جمله معروف است که با پشتکار و تلاش می توانید به موفقیت برسید. در این مطلب از آموزش آشپزی قصد داریم به شما نحوه پخت این سوغاتی فرانسوی را در منزل آموزش دهیم.

 

 

شیرینی ماکارون فرانسوی

 

ماکارون های فرانسوی نوعی از کوکی های خوشمزه هستند که پوسته ترد و محتویات سبک دارند. شکل ظاهری آنها شبیه به ناگت است و شما می توانید آن را با انواع کارامل، کره و یا… پر کنید. قبل از دست به کار شدن لازم است همیشه به یاد داشته باشید، برخلاف ظاهر ساده این شیرینی ها، آماده سازی آن اصلا ساده نیست. ولی غیر ممکن هم نیست و تنها نیاز یه شکیبایی فراوان دارد.

یکی از مهم ترین دلایل گران بودن ماکارون فرانسوی در شیرینی فروشی ها و رستوران ها نیز همین پخت بسیار مشکل آن است.  توجه داشته باشید هدف ما از این هشدار به هیچ وجه منصرف کردن شما از آماده سازی ماکارون نیست، بلکه تنها می خواهیم بعد از آماده سازی ماکارون فرانسوی، به تلاش و شکیبایی خود افتخار کنید.

 

توجه به اندازه و وزن دقیق مواد موجود در دستورالعمل از جمله فوت و فن های آشپزی است که غالبا نادیده گرفته می شود، اما به شما توصیه می کنیم اگر واقعا به نتیجه کار اهمیت می دهید هیچ وقت از تاثیر شگفت انگیز پیروی دقیق از وزن های داده شده مواد موجود در دستورالعمل آشپزی غافل نشوید.

نکته دیگر آنکه هیچ وقت از این قانون قدیمی که معمولا از فنجان به عنوان معیار اندازه گیری مواد مورد نیاز استفاده می کنند، حداقل برای ماکارون بکار نبرید. شاید بین 2/3 فنجان یا 3/4 فنجان تفاوت زیادی احساس نشود. ولی قطعا طعم ماکارون شما را تغییر خواهد داد، همچنین ماکارون ها ظاهر چندان مناسبی نیز به خود نخواهند گرفت.

مواد اصلی ماکارون فرانسوی شامل، پودر بادام، پودر شکر، شکر، تخم مرغ هستند. همچنین می توانید پودر بادام را در منزل درست کنید که در این صورت باید مغز بادام خام را پوست کننده و آسیاب کنید. با این حال، انواع خریدنی آنها نیز در سوپرمارکت ها و مراکز خرید به راحتی در دسترس همه هستند. هر چه این پودر بادام خورد شده تر و نرم تر باشد، به ماکارون طعم بهتری می دهد.

 

بهتر است بدون هیچ مقدمه ای ماجراجویی خود را برای یک آشپزی رومانتیک فرانسوی شروع کنیم. مطمئناَ از پس این کار بر می آیید. پخت این شیرینی تقریبا 2 الی 3 ساعت زمان می برد. دقت کنید که واحد وزن ترکیباتی که در ادامه می آیند همه به گرم هستند.

 

مواد لازم ماکارون

پودر شکر 200 گرم پودر بادام 100 گرم تخم مرغ 120 گرم/حدود 3 تخم مرغ بزرگ شکر الک شده 40 گرم نمک 1/8 قاشق چای خوری رنگ خوراکی به انتخاب پر کننده انتخابی شما به میزان لازم

 
1) پودر بادام و پودر شکر را در مخلوط کن ترکیب کنید و تا زمان رسیدن به یک ترکیب یک دست و نرم به کار خود ادامه دهید.
 

2) سه تخم مرغ که از قبل در دمای اتاق نگه داری شده اند را بشکنید و تا زمان سفت شدن مایع در همزن مخلوط کنید. حتما توجه داشته باشید که تخم مرغ ها در دمای اتاق بوده باشند و سفیده تخم مرغ را نیز از قبل جدا کنید. در ادامه مایع را برای چند سایت و یا حتی یک شب کامل به حال خود رها کنید. این مرحله بسیار مهم است.

 
3) به آرامی شکر الک شده را با سفیده تخم مرغ ها مخلوط کنید و سپس مخلوط پودر بادام و پودر شکر را نیز به آن اضافه کنید. سپس به آهستگی هر چه تمام تر آنها را هم بزنید. به یاد داشته باشید این یک مسابقه اتومبیل رانی نیست و شما به اندازه کافی زمان دارید تا مخلوط خود را آماد کنید. مایع خمیری بدست آماده باید چسبنده، سفید رنگ روشن و غلیظ باشد. می توانید برای رنگی کردن ماکارون ها از رنگ های مجاز استفاده نمایید.

 

 
4) حالا نوبت ریختن خمیر داخل سینی فر شیرینی پزی است. باید اعتراف کنم پس از تست ماکارون بر روی صفحه های نازک کاغذی، سینی نچسب و سینی های سیلیکونی، آسان ترین و بهترین گزینه سینی های سیلیکونی بودند. بر روی سایر موارد و بخصوص سینی های نچسب، معمولا مایع ماکارون پخش می شود و ظاهر خوبی پیدا نمی کند و پس از پخت نیز به راحتی جدا نمی شود.

 

5) همین مرحله قرار دادن مایع ماکارون در اندازه های یکسان بر روی سینی فر، بسیار نیازمند مهارت و تجربه است، هر چقدر هم که تلاش کنید ماکارون های دایره ای شکل یکسان داشته باشید، همیشه تعدادی از آنها با هم فرق خواهند کرد.

 

6) قبل از قرار دادن داخل فر، کمی مایع را در دمای اتاق قرار دهید تا به خوبی قوام بیاید. شاید باید گفت زمان مهمترین و حساس ترین جز دستورالعمل ماکارون فرانسوی است. در بازه زمانی که شما ماکارون رو در دمای اتاق قرار می دهید، هوای اتاق این امکان را به ماکارون های دایره ایی می دهد تا فرم خود را حفظ کنند و پوششی خشک نیز به خود بگیرند و خاصیت چسبندگی خود را از دست بدهند. برای این منظور 45 دقیقه زمان در نظر بگیرید سپس ماکارون ها را داخل فر قرار دهید.

 
7) ماکارون ها را 10 دقیقه داخل فر قرار دهید. سطح ماکارون ها باید حسابی ترد شوند. بعد از اینکه از فر خارج کردید اجازه دهید سرد شوند و سپس بین آنها را با هر نوع مخلوط پرکننده ای مانند کارامل یا خامه پر کنید.

 

 

می توانید از خامه وانیلی استفاده کنید و با استفاده از رنگ خوراکی آن را در رنگ های مختلف بین دو ماکارون ترد قرار دهید. کاملا در انتخاب پر کننده بین ماکارون ها آزاد هستید.

 

منبع: sallysbakingaddiction