عکس های سفره آرایی ایرانی ساده + آموزش سفره آرایی ایرانی مدرن

در 15 اکتبر 2016

فهرست محتوا

عکس های سفره آرایی ایرانی ساده + آموزش سفره آرایی ایرانی مدرن

سفره آرایی ایرانی آموزش سفره آرایی ایرانی ساده سفره آرایی ایرانی عکس سفره آرایی ایرانی عکس هایی از سفره آرایی ایرانی دانلود کتاب سفره آرایی ایرانی سفره آرایی یکی از مهم ترین هنرهای یک خانم خانه دار است ! می توان ساده ترین غذاها را زیباترین جلوه داد و از میل کردن آن ها لذت برد

آموزش سفره آرایی ایرانی

مصرف سالاد، بعد یا قبل یا زمان غذا خوردن، توصیه می‌شود، اما بهتر است قبل از غذا باشد که هم از پرخوری جلوگیری می‌کند و هم محتوای فیبر آن برای حرکت درست روده‌ها مفید است. اگر مصرف سالاد به بعد از غذا موکول شود، ممکن است دیگر جایی برای آن باقی نماند، یا این‌که باعث گشاد شدن بیش از حد معده شود.

از انواع سبزی های رنگارنگ و تازه فصل برای تهیه سالادتان استفاده کنید. مثلا، چند حلقه پیاز قرمز، هویج رنده شده، چند حلقه فلفل دلمه ای رنگی، تکه های خرد شده گوجه فرنگی و قارچ ظاهر زیبایی به سالادتان خواهدداد.به اندازه مصرف روزانه سالاد تهیه کنید، یادتان باشد که سبزی های خرد شده با ماندن در یخچال به مرور زمان ارزش تغذیه ای خود را از دست خواهند داد.برای طعم دار کردن سالاد می توان از سبزی های برگ سبز معطر مانند ریحان، نعناع و شاهی نیز استفاده کرد.

برای انجام این کار بهتر است که چند سفره رنگی کتانی تهیه کنید (مثل کتان سرخابی،نارنجی،سفید،زرد،آبی وقهوه ای روشن). همچنین مقداری نایلون بیرنگ به نام طلق تهیه کنید که نرم وضخیم است و اجاز نمی دهند خرده های غذا سفره کتانی را آغشته کند.

ممکن است برایتان این سوال پیش آید که این همه سفره رنگی برای چیست؟ در جواب باید گفت که هر نوع رنگی برای نوع خاصی غذا استفاده می شود و جلوه خاصی به آن می دهد و اشتها را به طور طبیعی تحریک می کند . برای مثال ، شوید باقالی پلو که رنگ سبز دارد ، روی سفره ی زرد یا کرم رنگ درخشش خاصی پیدا می کند وجلوه غذا را دو چندان می کند. مساله مهم دیگری که قابل توجه است ، نحوه ی چیدن غذا و مخلفات آن است. غذا باید طوری چیده شود که تناسب خاصی پیدا کند و به راحتی در دسترس همه قرار گیرد !تزیین غذا باعث زیباجلوه کردن ان می شود و سلیقه خانم خانه را نشان می دهد.

روشهای آسان برای سفره آرایی
اگر دستورالعمل های خوب و مناسب داشته باشید، هنر سفره آرایی برای میز شام خیلی راحت تر خواهد شد. چه شامتان خیلی رسمی باشد یا معمولی، چند راهبرد اصلی هستند که باید حتماً یاد بگیرید.

دستورالعمل ها

اول ببینید چه تعداد مهماندارید. اگر تعداد بچه ها زیاد باشد، می توانید یک میز مخصوص فقط برای بچه ها بچینید. اما اگر می خواهید که بچه ها هم سر همان میز اصلی بنشینند، اگر بچه های خیلی کوچک هم در جمع وجود داشته باشد، باید از صندلی های مخصوص کودکان استفاده کنید.

تعیین کنید که چه تعداد از مهمانان می نشینند.

برای راحتی بیشتر پدر و مادرها بهتر است پیش فرزندانشان بنشینند. اگر مهمان مرد هم باشد، مطابق اصول باید سمت راست میزبان زن بنشیند و اگر مهمان زن در بین مهمانان باشد باید سمت راست میزبان مرد بنشیند. برای مهمانی های بزرگ باید ببینید چه کسانی بهتر با هم ارتباط دارند و آنها را پیش هم بنشانید. خیلی ها دوست دارند مردها و زن ها یکی درمیان بنشینند اما لازم نیست.

تصمیم بگیرید که می خواهید از رومیزیاستفاده کنید یا خیر.

اگر رومیزیتان سفید و جنس آن لیز باشد لازم است که زیر آن حتماً چیزی بیندازید که روی میز لیز نخورد. رومیزی باید تقریباً به اندازه 30 سانتیمتر از میز آویزان باشد. اگر شامتان بوفه است، رومیزی باید تا زمین باشد. وقتی رومیزی را تنظیم کردید می توانید میز را بچینید.با تا کردن دستمال ها شروع کنید و آنها را در وسط جای نشستن هر مهمان قرار دهید. چنگال بزرگ را در سمت چپ دستمال و چنگال کوچک سالاد را در سمت چپ چاقوی بزرگ قرار دهید.

یک بشقابمخصوص سالاد در سمت چپ چاقوها بگذارید. بشقاب غذا وقتی مهمانان می نشسنند نباید روی میز باشد. یک چاقو در سمت راست دستمال بگذارید طوریکه قسمت برش دهنده آن به سمت بشقاب باشد. اگر غذایتان استیک یا مرغ است می توانید از چاقوی استیک هم استفاده کنید. اگر سوپ و سالاد هم دارید تعداد قاشق هایی که روی میز می گذارید باید دو عدد باشد.

قاشق کوچک دسرخوری باید در سمت راست چاقو و قاشق سوپ خوری باید در سمت راست قاشق دسرخوری باشد. همچنین می توانید قاشق دسرخوری را درست موقع سرو دسر روی میز بگذارید.بشقاب نان را با یک چاقوی کره خوری در فاصله 5 سانتیمتری بالای چنگالها بگذارید بشقاب نان را با یک چاقوی کره خوری در فاصله 5 سانتیمتری بالای چنگالها بگذارید.

لیوان آب را در فاصله 5 سانتیمتری بالای چاقوها بگذارید. در سمت راست این لیوان می توانید گیلاس نوشیدنی را قرار دهید. اگر قهوه یا چای هم سرو می کنید، یک فنجان در سمت راست همه این وسائل و یک قاشق چای خوری در سمت راست فنجان قرار دهید. هیچوقت دو نفری را که همیشه کارشان به بحث های طولانی و بد می کشد را کنار هم ننشانید

گام برای خانه تکانی آسان وبدون دردسر

اگر بخواهیم کمی انتقادپذیر باشیم باید قبول کنیم که ما در مورد خانه و اسباب اثاثیه‌مان، خانم‌های سخت‌گیری هستیم و گاهی این سخت‌گیری به حدی می‌رسد که اهالی خانه به چشم «پلیس منزل» به ما نگاه می‌کنند!

نحوه خانه تکانی

اغلب هم دود این کارگاه‌بازی‌ها به چشم سیاتیک یا مهره‌های کمرمان می‌رود و ما را از داشتن تعطیلاتی لذت‌بخش محروم می‌کند. تمیزی و منظم بودن خانه چشم نواز است و ما را از زندگی راضی نگه می‌دارد؛ اما بهتر است برای تکاندن خانه برنامه‌ریزی بهتری داشته باشیم تا در شلوغی‌های آخر سال راحت‌تر کارهای‌مان را پیش ببریم و از کمردرد و پادرد در امان بمانیم. ما پیشنهاد می کنیم برای برنامه ریزی خانه تکانی گام های زیر را در نظر بگیرید:

گام اول: زیرساخت‌های تعیین‌کننده در خانه تکانی
در یک صبح پرانرژی سراغ کشوها، کمدها و گنجه‌های اتاق‌ها بروید. سعی کنید چیزهای غیرقابل استفاده و کهنه را با فراغ بال کنار بگذارید؛ می‌توانید خوب هایش را به دیوار مهربانی برسانید و دل دیگران را شاد کنید. بعد از آن تا می‌توانید همه چیز را دسته بندی کنید.

برای منظم کردن کشوها می‌توانید از جعبه تقسیم استفاده کنید. (یا خودتان تقسیم بسازید) داخل کمدهای دیواری را هم به وسیله جعبه‌های مقوایی یا پارچه‌ای مرتب کنید. با انجام این عملیات مهم در خانه‌تکانی، خودتان به جادوی کمد و کشوهای مرتب پی می‌برید!

اگر انباری یا بالکن یا هر جای دور از دسترس دیگری هم دارید در همین مرحله کارش را یک‌سره کنید. یادتان باشد کلید موفقیت در این مرحله دل به دریا زدن و بخشیدن وسایلی است که استفاده‌شان نمی‌کنید. دورریختنی‌ها را هم با خیال راحت به ماشین زباله محل بسپارید. در یک صبح پرانرژی سراغ کشوها، کمدها و گنجه‌های اتاق‌ها بروید و آن ها را مرتب کنید

گام دوم: ویترین‌ها
بوفه و کتابخانه و خلاصه هر چیزی که درست جلوی دید است، جزیی از ویترین خانه محسوب می‌شود. روز دوم خانه‌تکانی را به این قسمت اختصاص دهید. هرچیز قابل شست‌و‌شویی را بشویید؛ خصوصا ظروف کریستال بعد از شسته شدن برق قشنگی می‌افتند و جذاب‌تر از قبل می‌شوند. لوسترها را هم جا نگذارید! بهترین پاک‌کننده برای آنها پنبه و الکل است. بعد از تمیز شدن لوستر با خانه‌ای روشن‌تر از قبل مواجه می‌شوید. روز دوم خانه تکانی را به ویترین ها و ظروف قابل شستشو اختصاص بدهید

گام سوم: اندر احوالات آشپزخانه
به مرحله غول رسیدیم! این قسمت دیگر شوخی‌بردار نیست و آنقدر برای همه مان مهم است که معمولا چند چشم دیگر هم برای پیدا کردن لک چربی و غذا و… قرض می‌گیریم. سعی کنید در چند مرحله کار آشپزخانه را انجام دهید؛ مرحله اول مثل گام یک کابینت‌ها و کشوها را سامان بدهید. از همان وسایلی که گفتیم برای جدا کردن کشوهای آشپزخانه هم استفاده کنید. بعد می‌توانید سراغ یخچال و فریزر بروید. اول تمام دورریختنی‌ها را با یک نگاه به انقضاهای‌شان دور بریزید و بعد مشغول تمیزکاری طبقات مختلف شوید. بد نیست اگر کسی را برای کمک دارید، سری هم به زیر یخچال و فریزر و باقی وسایل بزنید. آنجا پر است از آشغال ریزه‌هایی که از دستتان در امان مانده‌اند!

روز سوم خانه تکانی را به آشپزخانه و کابینت های آن اختصاص بدهید

گام چهارم: تغییر دکوراسیون
اگر به نظرتان وسایل خانه بد چیده شده است یا اگر فکر می‌کنید فرش تان را در جای مناسبی ننداخته‌اید یا چیزهایی از این قبیل نظم ذهنتان را به هم زده است، همین حالا وقتش است که درستش کنید. باز هم مراقب سیاتیک و مهره هایتان باشید! بهترین روز برای این گام روز جمعه است که می‌شود از بقیه اعضای خانه هم کمک گرفت. در یک روز تعطیل با کمک اعضای خانه تغییر دکوراسیون بدهید

گام پنجم: حمام و سرویس بهداشتی

خب، این مرحله یک جور زنگ تفریح محسوب می‌شود. خیلی سختش نکنید. باز هم اول زحمت دورریختنی‌ها را کم کنید. بعد از آن با یک جرمگیر و اسکاچ نرم دیوارها و کف را بشویید. شیرآلات را هم در مرحله آخر با اسپری تمیز کنید. برای تمیز کردن حمام و دستشویی ابتدا وسایل اضافی را دور بریزید و بعد با جرم گیر تمیز کنید

نکاتی برای تهیه سس خوش طعم

دو سس مایونز و کچاپ یا همان سس گوجه فرنگی، مادر تمام سس‌ها هستند یعنی با کمی تغییر در مواد تشکیل‌دهنده و کم و زیاد کردن برخی طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌هایشان می‌توان انواع و اقسام سس‌ها را تهیه کرد. پس پایه آموزش سس‌ها آن است که ابتدا طرز تهیه این دو سس مهم را یاد بگیریم اما هنگام تهیه آنها باید به نكته‌هایی توجه كرد:

درست کردن سس

1 – هنگام تهیه سس مایونز و پس از مخلوط کردن زرده و سرکه، باید روغن را مداوم و آهسته به‌طوری که روغن حین ریخته شدن به نخی باریک تبدیل شده باشد، افزود زیرا در غیر این صورت سس می‌برد.

2 – خیلی‌ها فکر می‌کنند این سس را فقط می‌توان با دستگاه مخلوط کن تهیه کرد در حالی که با همزن‌های دستی پره‌دار نیز می‌توان این سس را تهیه کرد. البته پره‌های همزن باید زیاد باشند و این وسیله یکنواخت در کاسه‌ای که محتویات در آن وجود دارد، به حرکت درآید. سسی که با همزن دستی تهیه می‌شود، به مراتب خوش‌طعم‌تر است.

3 – روغن‌های مناسب برای تهیه این سس به ترتیب اولویت عبارتند از: روغن زیتون بدون بو، روغن آفتابگردان و روغن کانولا. به غیر از این روغن‌ها در تهیه مایونز از روغن دیگری استفاده نکنید.

4 – سفیده تخم‌مرغ در تهیه سس مایونز نباید به کار برده شود زیرا باعث بریدن سس می‌شود و حاصل کار چیزی نخواهد بود که انتظارش را دارید.

5 – برای تهیه سس مایونز، از سرکه سیب و کمی آبلیموی تازه استفاده کنید این ترکیب بوی زحم تخم‌مرغ را خواهد گرفت.

6 – سعی کنید از تخم‌مرغ‌هایی استفاده کنید که زرده کمرنگ‌تری دارند زیرا زرده‌ پررنگ، رنگ سس را خراب می‌كند و زرد خواهد شد.

7 – در تهیه این سس از ادویه خاصی استفاده نمی‌شود. فقط کافی است کمی به آن فلفل سیاه بیفزایید و در صورت علاقه به طعم تند، به آن کمی فلفل قرمز اضافه کنید.

8 – طعم‌دهنده‌هایی مانند گشنیز خشک، شوید، جعفری، زنجبیل رنده‌شده، کیپر یا غنچه خشک‌شده گل محمدی بهترین انتخاب‌ها برای مزه‌دار کردن سس مایونز هستند اما در صورت افزودن یکی از آنها، باید از ریختن بقیه آنها صرف‌نظر کرد.

9 – شکر یکی از اجزای اصلی سس قرمز است و انتخاب نوع آن بر طعم سس اثر دارد. باید شکر پودری باشد و بوی ماندگی و به اصطلاح «گونی» ندهد زیرا در این صورت عطر و طعم سس گوجه‌فرنگی‌ خراب خواهد شد.

10 – سرکه‌ای که در تهیه سس کچاپ استفاده می‌کنید، بهتر است خانگی باشد و در میان انواع سرکه‌ها، سرکه انگور قرمز و سفید از بهترین‌ها هستند.

11 – رب گوجه‌فرنگی که در تهیه این سس استفاده می‌شود، باید خوشرنگ باشد از ریختن رب‌هایی که رنگشان به سیاهی می‌زند، خودداری کنید. طعم رب هم بهتر است که ترش و شیرین باشد.

12 – ادویه‌هایی که می‌توانید در تهیه سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا یا همان فلفل قرمز شیرین است.

13 – در صورت تمایل می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای یا به جای هر دوی آنها از عسل برای تهیه این سس استفاده کنید.

14 – برخلاف سس مایونز، هنگام تهیه سس گوجه‌فرنگی هرگز نباید به محتویات سس، آبلیمو اضافه کرد. اجزای اصلی سس کچاپ فقط شکر، سرکه و رب گوجه‌فرنگی هستند.

15 – این توصیه را در تهیه هر دو سس در نظر داشته باشید؛ اندازه‌ها بسیار مهم هستند. زیاد و كم کردن مقدار مواد اولیه اصلی، در غلظت، عطر و طعم سس‌های تهیه شده تاثیر بسزایی خواهد داشت.

نکات لازم براي تهيه دسرها

اصولا دسر به آن قسمتي از غذا گفته ميشود که پس از جمع کردن بقيه غذا ها در سفره وجود دارد.

دسرها

مواد لازم :

علاقه قدري

دسر چيست

در اروپا هنوز دسر يعني ميوه اي که بعنوان دسر در آخر غذا مصرف ميگردد معمول است گرچه اغلب از ميوه يک پودينگ يا شيريني خميري يا سوفله و يا تارت نيز سرو مي نمايند. بعضي ار آمريکائيها در آخر غذا شيريني ميخورند و خارجيهائي که بآن کشور مسافرت ميکنند از انواع و اقسام دسرهائي که در آن کشور رائج است تعجب ميکنند چون علاوه بر مجموعه دسرهاي متنوع در ممالک مختلف مثل پودينگ از انگلستان ،تارتها از آلمان و اطريش ،مرنگ از فرانسه ، سوفله ها از ايتاليا ، آمريکائيها اقسام بستني و کيکها و کيک هاي ميوه را بجاي دسر نيز سرو ميکنند .

اقسام دسر امروزه بقدري متنوع است که تعداد آنها بسيار زياد گرديده و ما در اين قسمت سعي کرده ايم که نمونه هائي از تهيه اقسام آن را که در مواقع مختلفه مثل ميهماني رسمي ، ميهماني دوستانه ، ميهماني ناهار و يا شام و يا براي خانواده ها لازم است در دسترس شما بگذاريم ،تا با بکار بستن آنها غذاي شما مطبوعتر گردد. و در قسمتهاي ديگر براي هر کشور يا قاره انوع دسر مختص آنها را گرد آوري نمائيم .

نکات لازم براي تهيه کرم و ژله :

1- ژلاتين براي بسته شدن کرم مصرف ميشود زيادتر از حد معين باعث سفت شدن کرم و کمتر از حد معين باعث بسته نشدن کرم ميشود.

2- براي اينکه ژلاتين کاملا حل شود بهتر است ژلاتين را خرد کنيم و در ظرف کوچکي بريزيم و کمي آب جوش روي ژلاتين بريزيم تا ژلاتين مرطوب شود، سپس ظرف ژلاتين را روي بخار آب جوش مي گذاريم تا ذرات ژلاتين کاملا حل شود و بشکل مايع در آيد.

3- براي بسته شدن کرم ها در صورت داشتن فرصت بهتر است ظرف کرم را داخل يخچال بگذاريم تا کرم بسته شود. در صورت داشتن عجله ميتوان قالب را در جاي يخ گذاشت ولي بلافاصله بعد از بسته شدن کرم را بايد از جاي يخ خارج نمود و ميتوان ظرفي را پر از يخ نمود و ظرف را داخل يخ قرار داد تا کرم يا ژله بسته شود.

4- تخم مرغي که در شير جوشيده ميريزيم نبايد با شير بجوشد کافي است تخم مرغ و شير را مخلوط و بلافاصله از روي آتش برداريم.

5- براي اينکه کرم را در ظرف برگردانيم بايد قالب را در ظرف آب گرم که زياد داغ نباشد يک لحظه نگاه داريم ، بعد قالب را در ظرف بر گردانيم در ضورتيکه قالب مدت زيادتري در آب داغ بماند آب ميشود ، آب بايد بقدري باشد که داخل ظرف کرم نريزد.

6- براي حل کردن هر بسته ژله حاضري بطور کلي دو پيمانه آب لازم است که بهتر است يک پيمانه آب جوش و يک پيمانه آب سرد باشد. اول ژله را در آب جوش حل ميکنيم بعد آب سرد را به آن اضافه مينمائيم .

7- براي تهيه ژله ميوه در منزل ، براي هر پيمانه آب ميوه دو ورق ژلاتين و مقداري شکر که مقدار شکر را در آب ميوه مي ريزيم و يک جوش ميدهيم تا شکر حل شود آنرا از روي آتش بر ميداريم و ژلاتين حل شده را با آب ميوه مخلوط و سپس مصرف ميکنيم .