rouzegar
دکتر کرمانی
روزگار
روزگار
دسته بندی موضوعات

ماهی پلو جنوبی + طرز تهیه ماهی پلو خوشمزه

ماهی پلو جنوبی + طرز تهیه ماهی پلو خوشمزه

ماهی پلو طرز تهیه ماهی پلو جنوبی آموزش ماهی پلو خوشمزه طرز تهیه ماهی پلو مخلوط آموزش ماهی پلو بوشهری آموزش ماهی پلو با زرشک ماهی پُلو با حشو این غذا بیشتر در شمال کشور طبخ میشود و اغلب در زبان محلی ماهی لا پلو گفته میشود.این غذا بسیار خوشمزه است و به دلیل پخته شدن ماهی در بین برنج به ماهی طعم لذیذی میدهد در این دستور که از کتب قدیمی به دست آمده، ماهی را یا لای پلو می‌گذارند یا جدا سرو می‌کنند

 

 ماهی پلو,طرز تهیه ماهی پلو جنوبی,آموزش ماهی پلو خوشمزه

 

طرز تهیه ماهی پلو

 

مواد لازم برای چهار نفر :

 

برنج: چهار پیمانه

فیله ماهی آزاد: ۴۰۰ گرم

زرده تخم‌مرغ: دو عدد

زعفـران غلیظ دم شده: دو قاشق غذاخوری

آرد: نصف پیمانه

نمک: نصف قاشق چایخوری

ادویه شامل (فلفل سیاه، زردچوبه، زیره سیاه، پودر لیـمو امانی) روی هم: دو قاشق چایخوری

روغن: به میزان لازم

 

 ماهی پلو,طرز تهیه ماهی پلو جنوبی,آموزش ماهی پلو خوشمزه

 

طرز تهیه :

 

در این دستور که از کتب قدیمی به دست آمده، ماهی را یا لای پلو می‌گذارند یا جدا سرو می‌کنند. اما نکات جالبی در این دستور آمده که فکر می‌کنم کمتر کسی در حال حاضر از آن مطلع بوده باشد. این نکات معطوف به ماهی و البته تیغ ماهی است! در گذشته به دو روش تیغ ماهی را نرم می‌کردند

 

یا سرکه را جوش می‌آوردند و ماهی را که تکه کرده بودند در فاصله‌ بالاتری از سرکه روی توری می‌چیدند تا بخار سرکه به مدت سه ساعت تیغ را نرم کند یا همین کار را با آب انجام می‌دادند، البته با استفاده از آب شش ساعت طول می‌کشیدخوب نه، ما در آشپزخانه‌های‌مان آنقدر وقت می‌گذاریم و نه می‌توانیم. البته در شمال کشور ماهی را به قدری سرخ می‌کنند که تیغ‌های آن هم کاملا سرخ و قابل خوردن می‌شود. ولی با وجود روش‌های پاک و خرد کردن جدید که فیله را کاملا از تیغ و پوست جدا می‌کنیم دیگر تیغی نخواهیم داشت به جز تعداد کمی ماهی که تیغ داشتن آن غیرقابل اجتناب است، مثل ماهی سفید

 

 ماهی پلو,طرز تهیه ماهی پلو جنوبی,آموزش ماهی پلو خوشمزه

 

در هر حال این غذا از یک دستور قدیمی به دست آمده است برنج را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. وقتی از حرارت افتاد پلو را به ادویه آغشته می‌کنیم. ماهی را ‌تکه کرده و در دستمال آشپزی می‌پیچیم تا خشک شود زرده‌ها را هم زده و با زعفران مخلوط می‌کنیم و کنار دست‌مان می‌گذاریم. آرد را هم با نمک مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم، حالا روغن را داغ می‌کنیم. تکه‌های ماهی را در زرده غلتانده و با چرخاندن در آرد کامل آرد پوشانی کرده، بعد در روغن سرخ می‌کنیم روی توری می‌گذاریم تا روغن اضافی آن برود

حتما بخوانید :   دلمه کلم برگ با رب انار + طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی

 

ته قابلمه را ته‌دیگ دلخواه گذاشته، لایه‌لایه پلو و ماهی را می‌ریزیم و در آن را می‌گذاریم تا با حرارت زیاد دم بکشد سپس ۱/۴ لیوان آب داغ و دو تا سه قاشق غذاخوری روغن را مخلوط کرده و روی پلو می‌دهیم، بعد دم‌کنی گذاشته و یک ساعت با حرارت ملایم برنج را دم می‌کنیم می‌توانید به جای ماهی آزاد از ماهی تیلاپیا نیز استفاده کنید

 

 ماهی پلو,طرز تهیه ماهی پلو جنوبی,آموزش ماهی پلو خوشمزه

 

مواد لازم برای روش دوم :


برنج

سبزی پلویی

ماهی بدون تیغ یک کیلو (شیر، تیلاپیا، میش و …)

سیر رنده شده یک بوته

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان دلخواه

زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری

زنجبیل یک قاشق چای‌خوری

آویشن نصف قاشق چای‌خوری

  پیاز یک عدد بزرگ

 

طرز تهیه


برای تهیه این نوع پلو ماهی ابتدا ماهی بدون تیغ را مانند گوشت خورشی خرد کنید. سیر و پیاز را رنده کرده و تمامی‌ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. تکه‌های ماهی را داخل سس سیر و پیاز بریزید و بگذارید یک ربع داخل یخچال بمانند. سپس آنها را از یخچال بیرون آورده و ماهی را به همراه سس داخل ماهیتابه‌ای بریزید و تمام مواد را با هم روی حرارت متوسط سرخ کنید. حین سرخ شدن در ماهیتابه را بگذارید تا ماهی‌ها کمی‌مغز پخت شوند

 

حالا شما سس لذیذی از ماهی و سیر و پیاز دارید. می‌توانید زمانی که سبزی پلو را دم می‌کنید یک لایه برنج در قابلمه ریخته و یک لایه از این سس بریزید. همانند سس گوشت ماکارونی یا سس انواع پلوها نظیر لوبیا پلو. هم می‌توانید بعد از آنکه سبزی پلوی شما دم کشید و آماده سرو شد درون دیس مورد نظر یک لایه برنج و یک لایه سس ماهی بریزید و سر سفره شب عید خود بگذارید. در هر دو صورت این غذا بسیار لذیذ خواهد شد.

 

 ماهی پلو,طرز تهیه ماهی پلو جنوبی,آموزش ماهی پلو خوشمزه

 ماهی پلو , طرز تهیه ماهی پلو جنوبی , آموزش ماهی پلو خوشمزه

 ماهی پلو,طرز تهیه ماهی پلو جنوبی,آموزش ماهی پلو خوشمزه

 ماهی پلو , طرز تهیه ماهی پلو جنوبی , آموزش ماهی پلو خوشمزه

 ماهی پلو,طرز تهیه ماهی پلو جنوبی,آموزش ماهی پلو خوشمزه

 ماهی پلو , طرز تهیه ماهی پلو جنوبی , آموزش ماهی پلو خوشمزه

 ماهی پلو,طرز تهیه ماهی پلو جنوبی,آموزش ماهی پلو خوشمزه

 ماهی پلو , طرز تهیه ماهی پلو جنوبی , آموزش ماهی پلو خوشمزه

 ماهی پلو,طرز تهیه ماهی پلو جنوبی,آموزش ماهی پلو خوشمزه

 

 ماهی پلو

این مطلب را به اشتراک بگذارید :

روزگار
×
برای ورود به کانال تلگرام 100 هزار نفری ما کلیک کنید