خورش ماست با گوشت + طرز تهیه خورش ماست اصفهان
خورش ماست با گوشت + طرز تهیه خورش ماست اصفهان
خورش ماست طرز تهیه خورش ماست با گوشت آموزش خورش ماست اصفهان طرز تهیه خورش ماست با مرغ آموزش خورش ماست خوشمزه طرز تهیه خورشِ ماست خانگی آموزش خورشت ماست هندی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه اصفهانی ها خورشت ماست می باشد که مزه بسیار خوبی دارد.در این مطلب قصد داریم شما را با روش تهیه این خورش سنتی و خوشمزه اصفهان آشنا کنیم
طرز تهیه خورش ماست
مواد لازم
ماست چکیده 2.5 کیلوگرم
شکر 1 پیمانه
زرده تخم مرغ 2 عدد
آب 3 پیمانه
پیاز 1 عدد
گلاب ، زردچوبه و نمک به میزان کافی
زعفران ساییده به میزان کافی
خلال پسته ، بادام و زرشک برای تزیین
گوشت گردن بدون استخوان یا سینه مرغ 350 گرم
طرز تهیه
ابتدا گوشت گردن یا سینه مرغ را داخل قابلمه پر از آب می ریزیم و آنرا به همراه پیاز ، زردچوبه و نمک آبپز می کنیم تا بوی نامطبوعش از بین برود. اگر گوشت گردن استخوان داشت ، ابتدا استخوان ها را با دقت جدا می کنیم سپس گوشت را داخل یک ظرف مناسب مثل ظرف مسی یا تفلون خوب می کوبیم ، در حین کوبیدن کمی از آب گوشت را به گوشت اضافه می کنیم تا یکدست شود و رنگش کمی سفید شود
ماست ، شکر و زرده های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه خوب مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم . مواد را تا زمان جوش آمدن به هم میزنیم . بعد از جوش آمدن مواد داخل ظرف ، گوشت کوبیده شده را در داخل تابه ای بزرگ می ریزیم و مخلوط ماست ، شکر و زرد تخم مرغ را به ان اضافه می کنیم و به خوبی مواد خورشت ماست را مخلوط می کنیم. اگر مراحل کار را به درستی انجام داده باشید باید خورشت ماست ما به خوبی کش بیایددر این مرحله زعفران آب کرده و در صورتی که مایل باشیم گلاب را به خورش اضافه می کنیم
حال می توانیم خورشت ماست مان را با زرشک ، مغز پسته و خلال بادام تزیین کنیم و داخل یخچال قرار دهیم تا زمانی که می خواهیم خورشت ماست را سرو کنیم. برای داشتن خورشتی بهتر از 24 قبل از مهمانی خورش را درست می کنیم و داخل یخچال قرارمی دهیم. این خورش به طور معمول مانند خورش فسنجان و خورش قورمه سبزی داغ سرو نمی شود توجه داشته باشید از ظرفی با جنس روی برای کوبیدن گوشت خورشت ماست استفاده نکنید ، در غیر اینصورت رنگ غذا تیره می شود
خورشت ماست یا خورشت ماست غذایی بومی اصفهان است. این غذا از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران و شکر تهیه میشود و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گاه گلاب میریزند.این خورش و غذای حلیم مانند و کشسان،به صورت سرد سرو میشود و امروزه به عنوان دسر مصرف میشود این غذا معمولا با گوشت گردن گوسفند تهیه میشود اما برخی از گوشت مرغ استفاده میکنند همچنین برخی آن را با سبک هندی تهیه کرده و از نمک و فلفل استفاده میکنند نه شکر و گلاب
در سبک هندی از نمک و فلفل استفاده شده و شکر و گلاب استفاده نمیشود. گوشت را با روغن تفت داده و پیاز سرخ شده و نمک را به آن میافزایند و آبپز میکنند. سپس ادویه غذا شامل زعفران ساییده، کمی نمک و فلفل و زیره و گشنیز خرد شده به آن اضافه میشود. ماست را چنان بههم میزنند تا صاف شود و بعد از چند جوش گوشت ادویهدار، داخل خورش اضافه کرده و مخلوط میکنند
پس از افزودن ماست به خورش، خورش نباید بجوشد و همین که ماست گرم شود کافی است. بهتر است این دسر را از شب قبل تهیه نمایید چراکه هرچه بیشتر بماند بهتر جا میافتد و در ضمن در فواصل مختلف با سر زدن به دسر، شیرینی آن را تست کنید و در صورت تمایل پودر شکر و ماست بیشتری به آن اضافه کنید
طرز تهیه خورش ماست با گوشت , آموزش خورش ماست اصفهان
طرز تهیه خورش ماست با گوشت , آموزش خورش ماست اصفهان
طرز تهیه خورش ماست با گوشت , آموزش خورش ماست اصفهان
طرز تهیه خورش ماست با گوشت , آموزش خورش ماست اصفهان
