ترشی قارچ و زیتون درسته + طرز تهیه ترشی قارچ خوشمزه خانگی
ترشی قارچ و زیتون درسته + طرز تهیه ترشی قارچ خوشمزه خانگی
ترشی قارچ و زیتون ترشی قارچ مخلوط ترشی قارچ و فلفل دلمه ترشی قارچ و بادمجان قارچ های ریز و کوچک را انتخاب نموده و با آب کاملا می‌شوییم انتهای قارچها را جدا می‌کنیم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم
ترشی قارچ و زیتون
| مواد لازم | مقدار لازم |
| قارچ | 450 گرم |
| سرکه سفید | دو پیمانه |
| سیر | 10 حبه |
| شوید | به میزان لازم |
| نعنا و ترخان | به میزان لازم |
| نمک | دو قاشق غذاخوری |
آموزش کامل تهیه ترشی قارچ
قارچ‌های ریز و کوچک را انتخاب نموده و با آب کاملا می‌شوییم. انتهای قارچها را جدا می‌کنیم و روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم تا خشک شوند. آب، سرکه و نمک را درون قابلمه‌ای ریخته و حدود پنج دقیقه روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش آید، سپس حرارت را خاموش می‌کنیم. شیشه‌ای تمیز را در نظر گرفته، سیرها را خرد نموده و به ترتیب قارچ، سیر، شوید، نعنا و ترخان را درون شیشه ریخته و مخلوط سرکه را می‌ریزیم، سپس شیشه ترشی را در جای خنک قرار می‌دهیم. پس از چهار روز ترشی آماده مصرف است.
خواندنی جالب درباره ترشی و ترشی قارچ
طبق مدارکی که بدست امده در حدود چهار هزار سال قبل، ترشی به وجود آمده اما از 2000 سال قبل از میلاد مسیح در هند، خیار شور و ترشی وجود داشته است. ارسطو در خصوص اثر شفا بخشی ترشی رساله ای نوشته و ملکه کلئو پاترا از طرفداران خیار شور و ترشی بوده است. ژولیوس سزار معتقد بوده است که ترشی حس شجاعت به انسان می دهد. به همین خاطر به سربازانش دستور می داد تا از ترشی استفاده کنند. ترشی توسط کریسف کلمب به قاره جدید (آمریکا) برده شد. در مورد تاریخچه ترشی در ایران هم باید گفت که قدمت ترشی در ایران به زمان قوم ماد بر می گردد، در حالی که از عمر ترشی صنعتی در ایران 70 سال می گذرد.
ارزش غذایی ترشی قارچ
ترشی ارزش غذایی پائینی دارد، زیرا از مواد اولیه ای درست شده که ارزش غذایی بالایی ندارند و این مواد در فرایند ترشی انداختن همان مقدار کم ویتامین هایی را که دارند را از دست می دهند و تنها مقداری آهن و منیزیم و املاحی از این دست در آنها باقی می ماند که خود اینها نیز به علت مصرف کم ترشی به مقدار کمی به بدن می رسند. پس از ترشی نباید انتظار داشت که تامین کننده انرژی و ویتامین ها باشدبلکه باید از ترشی به عنوان تنوع غذایی استفاده کرد.
نکات کلیدی در درست کردن ترشی قارچ
.
در طرز تهیه ترشی قارچ به ازای هر 1 لیوان سرکه از 1 لیوان آب باید استفاده کنید.مخلوط سرکه باید سرد شود سپس بر روی ترشی ریخته شود در غیر اینصورت ترشی کپک می زند.ترشی قارچ را نباید به هیچ عنوان هم بزنید.
رب انار ترشی قارچ هر چقدر بیشتر باشد ترشی خوشمزه تر می شود.در طرز تهیه ترشی قارچ بعد از اینکه مخلوط سرکه را بر روی ترشی ریختید درب ظرف را به خوبی ببندید و ترشی را در درون یخچال نگهداری کنید توجه داشته باشید که ترشی قارچ را می توانید بعد از یک هفته مصرف کنید.
طرز تهیه ترشی قارچ با بادمجان
مواد لازم
بادمجان کبابی: چهار عدد
ریحان، جعفری، گشنیز و ترخون ساطوری شده: روی هم نصف پیمانه
قارچ اسلایس و بخارپز شده: دو پیمانه
نمک و فلفل سیاه: از هر کدام یک قاشق مرباخوری
روغن زیتون: پنج قاشق غذاخوری
سیاه‌دانه، گل‌پر و تخم گشنیز :از هر کدام یک قاشق مرباخوری
فلفل تند خرد شده: دو قاشق غذاخوری
سرکه به میزان لازم.
بادمجان‌ها را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و با دو قاشق روغن زیتون روی شعله ملایم تفت می‌دهیم. قارچها را نیز با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت می‌دهیم.سیاه‌دانه، گل‌پر و تخم گشنیز را بدون روغن تفت داده و آسیاب می‌کنیم و از این ترکیب یک قاشق چایخوری به بادمجان و قارچ می‌افزاییم. سپس بقیه مواد را افزوده و در ظرف شیشه‌ای ریخته، در انتها سرکه را به حدی اضافه می‌کنیم تا مخلوط مواد ترشی غلیظ شود.
فواید قارچ
این گیاه اغلب در گروه سبزیجات طبقه‌بندی می‌شود در حالی که در واقع به طبقه خاص خود موسوم به قارچها تعلق دارد. هزاران سال است که قارچ هم بعنوان ماده غذایی مناسب و هم برای اهداف و مصارف پزشکی مورد استفاده قرار می‌گیرد. به گفته متخصصان؛ قارچها منبع غنی از ماده معدنی پتاسیم هستند که به کاهش فشار خون بالا و نیز کاهش خطر سکته مغزی کمک می‌کند.
بر اساس این گزارش، قارچها برای تقویت استخوان‌ها مفید هستند، خستگی را رفع و کمبود ویتامین د را جبران می‌کند. علاوه بر این، برای اینکه تمام مواد مغذی از مواد غذائی به بهترین صورت جذب شوند، بدن نیاز به ویتامین‌های گروه ب دارد و قارچ یک دسته از این ویتامین‌ها را می‌تواند، تامین کند.
به گزارش سایت "تغذیه گیاهخواری"، قارچها منبع سرشاری از ریبوفلاوین، نیاسین و سلنیوم هستند. سلنیوم آنتی اکسیدانی است که با همکاری ویتامین «ای» سلول‌ها را از تاثیرات آسیب‌رسان و مخرب رادیکال‌های آزاد در امان نگه می‌دارد. همچنین مصرف سلنیوم در مردان مسن خطر بروز سرطان پروستات را تا 65 درصد کاهش می‌دهد.
قارچها همچنین منبع مهمی از اسید فولیک هستند که ویتامین مهمی برای زنان بویژه در دوران بارداری محسوب می‌شود. معمولا قارچ را بایستی فقط به صورت پخته مصرف کرد زیرا قارچها آلوده به موادی هستند که فقط در اثر طبخ از بین می روند.
ولی قارچ‌هایی را که در واحدهای صنعتی تولید می‌شوند، می‌توان بدون هیچ مشکلی پس از تمیز کردن مصرف کرد. با وجود خواص سرشاری که این خوردنی دارد متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند؛ اشخاصی که نمی‌خواهند از گوشت استفاده کنند برای تامین پروتئین مورد نیاز بدنشان نمی‌توانند قارچ را جایگزین آن کنند چون قارچ جای گوشت را نمی‌گیرد.
ترشی قارچ و زیتون , طرز تهیه ترشی قارق و زیتون و ذرت , ترشی قارچ دکمه ای
ترشی قارچ و زیتون , طرز تهیه ترشی قارق و زیتون و ذرت , ترشی قارچ دکمه ای
ترشی قارچ و زیتون , طرز تهیه ترشی قارق و زیتون و ذرت , ترشی قارچ دکمه ای
ترشی قارچ و زیتون , طرز تهیه ترشی قارق و زیتون و ذرت , ترشی قارچ دکمه ای
