کیک شکلاتی

ترفندهای مهم برای بهترین کیک شکلاتی

مواد تشکیل دهنده بهترین کیک شکلاتی

شکر سفید، قهوه‌ای و پودر شده: شکر سفید کیک را شیرین می‌کند و شکر قهوه‌ای مقداری به طعم و رطوبت آن اضافه می‌کند. شکر پودر شده برای رویه کرمی کیک استفاده می‌شود.
پودر کاکائو: ما در اینجا از مقدار نسبتاً متناسبی از پودر کاکائو استفاده می‌کنیم که طعم شکلاتی منحصر به فردی دارد. برای اینکه بهترین کیک شکلاتی را داشته باشید باید از پودر کاکائوی مرغوب استفاده کنید.
جوش شیرین: این ماده به بالا آمدن و پف کردن کیک کمک می‌کند. در اینجا هیچ جایگزینی ندارد، چون خامه ترش و کاکائو اسیدی هستند به جای بیکینگ پودر از این ماده استفاده می‌شود.
نمک: تا بحال شده که فراموش کنید داخل کیک نمک بریزید. جالب است بدانید که مقدار کمی نمک اثر فوق العاده‌ای در دستورالعمل دارد. من همیشه در کیک‌ها از نمک، اما به میزانی کم استفاده می‌کنم. نمک هم بو‌های بد را از بین می‌برد هم طعم‌ها را متعادل می‌کند.
آب جوش: پس از اینکه آب به جوش رسید، با دقت آب را اندازه‌گیری کنید. آب حین گرم شدن مقداری بخار می‌شود بنابراین اندازه گیری آن پس از جوش آمدن، مهم است.
روغن مایع: روغن کانولا خیلی عالی است. استفاده از آن به جای کره، رطوبت فوق العاده‌ای به کیک می‌دهد.
کره: این ماده به طعم کیک اضافه می‌کند. همزمان که روغن مایع کیک‌ها را مرطوب و لطیف می‌سازد، کره هم به طعم آن اضافه می‌کند. مقداری کره هم برای باترکریم نیاز است.
تخم‌مرغ و زرده تخم‌مرغ: تخم‌مرغ به چسباندن مواد به هم کمک می‌کند همچنین کمک می‌کند تا کیک پف کند. زرده تخم‌مرغ اضافی برای چیست؟ این ماده یک امولسیفایر است که به نرم شدن کیک کمک می‌کند و طعم قوی‌تری به آن اضافه می‌کند.
اسانس وانیل: ما از قاشق غذاخوری اسانس وانیل استفاده می‌کنیم، چون این مقدار برای طعم دادن به کیک شکلاتی عالی است.
آرد همه کاره: در این دستورالعمل به جای اندازه گیری آرد با قاشق قاشق ریختن در پیمانه، آن را با سرتاس در پیمانه ریخته و سپس سطح آن صاف می‌شود. این روش برای اندازه‌گیری آرد بهتر است. برای شروع ابتدا با سرتاس آرد را بهم بزنید سپس مقداری آرد برداشته در پیمانه بریزید تا به میزان لازم پر شود سپس با استفاده از چاقو، سطح پیمانه را کاملا صاف کنید.
خامه ترش: این ماده کمی طعم ترش سبک دارد که طعم کیک شکلاتی را بیشتر می‌کند. خامه ترش کیک را لطیف و غلیظ نگه می‌دارد.
شیر: از آنجایی که در این دستورالعمل از خامه ترش و آب استفاده می‌شود، از شیر به میزان کمی استفاده می‌شود. ترجیحا از شیر 2% چربی استفاده کنید.

مواد لازم

شکر سفید: 1 و 1/2 پیمانه (300 گرم)
شکر قهوه‌ای روشن: 1/2 پیمانه (110 گرم)
پودر کاکائوی مرغوب: 3/4 پیمانه (70 گرم) اندازه گیری به روش گفته شده برای آرد
جوش شیرین: 1 قاشق چای‌خوری
آب جوش: 1 پیمانه (235 میلی لیتر)
روغن کانولا یا روغن مایع دیگر: 3/4 پیمانه (175 میلی لیتر)
کره: 1/4 پیمانه (56 گرم)، ذوب شده
تخم‌مرغ: 2 عدد
زرده تخم‌مرغ: 3 عدد
اسانس وانیل: 1 قاشق غذاخوری
آرد همه کاره: 2 پیمانه (256 گرم) (اندازه گیری به روش گفته شده در متن)
شیر: 1/3 پیمانه (80 میلی لیتر)

طرز تهیه

1. فر را با حرارت 175 درجه سلسیوس گرم کنید. دو قالب گرد کیک به ضخامت 22 سانت را با کره چرب کنید سپس ته هر کدام را یک لایه کاغذ مخصوص فر بگذارید. کاغذ را هم با کره چرب کنید.

2. داخل کاسه‌ای بزرگ و قادر به تحمل گرما، شکر قهوه‌ای، شکر سفید، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. با دقت آب جوش را داخل مخلوط کاکائو بریزید و با همزن سیمی فورا بهم بزنید تا خوب مخلوط شود. بگذارید 5 دقیقه بماند.

3. همزن برقی را روی سرعت پایین بگذارید و روغن مایع و کره را داخل مخلوط کاکائو ریخته و هم بزنید تا ترکیب شوند. تخم‌مرغ، زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و فقط تا حدی که ترکیب شوند با همزن بزنید. سپس آرد را هم اضافه کنید و با مواد ترکیب کنید و در انتها هم شیر و خامه ترش را هم افزوده و فقط تا حد ترکیب شدن، با همزن مخلوط کنید.

4. مخلوط را به میزان مساوی داخل 2 قالب بریزید. قالب‌ها را داخل فر گرم شده بگذارید تا کیک‌ها پخته و آماده شود. برای تست کردن یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد یا کمی ریزه‌های نرم کیک به آن چسبیده بود یعنی آماده است. معمولا 29 تا 34 دقیقه طول می‌کشد. پس از پخت کامل کیک، قالب را از فر خارج کرده و به مدت 5 دقیقه بگذارید کیک در قالب بماند. بعد از این مدت با استفاده از چاقوی کره خوری (چاقوی صاف و بدون دندانه) دور تا دور قالب بکشید و کیک را جدا کرده، روی توری شیرینی پزی بگذارید تا بطور کامل خنک شود.

5. در صورت نیاز سطح کیک را برش زده و صاف کنید. باترکریم را روی سطح کیک زده و کیک دوم را روی اولی گذاشته تا دو لایه شود پس روی کیک و دور تا دور آن را باترکریم زده و صاف کنید. می‌توانید مقداری شکلات چیپسی دور تا دور بزنید.