سوپ مینسترونه پاییزی

سوپ مینسترونه یکی از سوپ‌های مورد علاقه من است، چون حاوی سبزیجات مفید و با شکلی مشخص در ظرف است. سوپ مینسترونه یک سوپ سبزیجاتی انعطاف پذیر است. شما می‌توانید سبزیجات این سوپ را بنابر خواست خودتان تغییر دهید. برای اینکه سوپ مینسترونه پاییزی داشته باشیم یکی از عناصری که به آن اضافه می‌شود، کدو حلوایی است که هم رنگ جالبی به آن می‌دهد و هم طعم خاص پاییزی دارد.

برای درست کردن این سوپ باید سبزی‌ها را به صورت نگینی درشت خرد کنید. در سوپ مینسترونه کلاسیک از پاستا استفاده می‌شود، اما به دلیل سیب زمینی که نشاسته‌ای است و همچنین لوبیا قرمز، نیازی به استفاده از پاستا نیست. این مورد جزو مواد اختیاری است.

مواد لازم

هویج: 2 عدد، متوسط درشت خرد شود
پیاز زرد: 1 عدد متوسط، نگینی
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
آب سبزیجات: 6 پیمانه
سیب زمینی زرد و قرمز: 2 و 1/2 پیمانه در قطعات نیم سانتی
کدو حلوایی: 2 و 1/2 پیمانه در قطعات نیم سانتی
کدو سبز: 1 عدد متوسط
گوجه پخته و خرد شده: 400 گرم
رزماری یا مرزنجوش تازه خرد شده: 2 و 1/2 قاشق چای‌خوری یا 1 قاشق چای‌خوری خشک
آویشن: 2 و 1/2 قاشق چای‌خوری ریز خرد شده یا 1 قاشق چای‌خوری خشک
برگ بو: 2 عدد
نمک و فلفل تازه آسیاب شده: به میزان لازم
پاستا دیتالینی: 2/3 پیمانه (اختیاری)
کیل خرد شده: 2 پیمانه، فشرده در پیمانه
لوبیا قرمز یا سفید پخته: 300 گرم
پنیر پارمزان رنده شده: مقداری برای سرو (اختیاری)

طرز تهیه:

1. روغن را داخل قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت بالاتر از متوسط گرم کنید. پیاز و هویج را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه تفت دهید سپس سیر را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید.

2. آب سبزیجات، سیب زمینی، کدو حلوایی، کدو سبز، گوجه، رزماری، آویشن و برگ بو را داخل قابلمه بریزید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

3. بگذارید محتویات قابلمه به جوش آید و در صورت دلخواه، پاستا را بریزید. درب قابلمه را گذاشته، حرارت را به کمتر از متوسط کاهش دهید و بگذارید آرام قل بخورد تا سبزیجات نزدیک به نرم شدن باشند یعنی حدود 15 دقیقه.

4. کیل و لوبیا قرمز را بریزید و تا زمانی که کیل نرم شود، آن را بپزید. کمی بیش از 5 دقیقه طول می‌کشد تا بپزد. برگ بو را درآورده و دور بیندازید، آن را گرم با پنیر پارمزان سرو کنید.