طرز تهیه بادمجان گریل شده با پنیر
طرز تهیه بادمجان گریل شده با پنیر
برای کاهش میزان چربی میتوانید به جای شیوه سنتی سرخ کردن بادمجان، از شیوه گریل کردن یا از فر استفاده کنید. برای حصول بهترین نتیجه بادمجانهای سفت، گوشت دار و براق را انتخاب کنید. خرده نان باقی مانده نانهایتان را دور نریزید، در عوض آن را به شکل مکعبی خرد کرده و در فریز نگهداری کنید. وقتی نیاز به خرده نانهای تازه داشتید، مقدار مورد نیازی را از فریزر بیرون آورده و در غذا ساز بریزید و با هر ادویه یا آجیلی که دوست داشتید مخلوط کنید. اگر میخواهید برای مناسبت خاصی این غذا را سرو و تزیین کنید، یک قاشق غذا خوری پر پستوی تازه را با روغنزیتون مخلوط کنید و در کنار غذا قرار دهید.
مواد لازم برای بادمجان:
بادمجان متوسط
4 عدد کوچک
نمک درشت
6 قاشق غذاخوری
روغنزیتون
2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای روی بادنجان:
پنیر موتزارلا
1 توپ یا 200 گرم
پنیر پارمژان رنده شده
¾ پیمانه
روغنزیتون
2 تا 3 قاشق غذاخوری
آرد
1 قاشق غذاخوری
نان خرد شده با ادویه دلخواه
½1 پیمانه
مواد لازم برای سس:
گوجه فرنگی گیلاسی
8 عدد
سیر پوست گرفته و ریز شده
2 حبه
روغنزیتون
2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
پرک فلفل قرمز
به دلخواه
ریحان تازه ساتوری شده
2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه بادمجان گریل شده با پنیر:
بادمجانها را از جهت طول به برش های طولی با عرض 1.5 تا 2 سانتیمتر ببرید.( دقت کنید که طول بادنجانها خیلی کوتاه نباشد، چون میخواهیم روی آنها را با مواد پر کنیم). چند ورقه از بادمجانها را در آبکش قرار داده و مقدار کمی از نمک را روی آنها بپاشید.
به ورقه کردن بادمجانها ادامه دهید. آنها را در آبکش قرار دهید و نمک بزنید. بشقابی را که دقیقاً روی بادمجانها را بپوشاند روی آنها قرار دهید، سپس یک قوطی سنگین روی آنها قرا دهید. بگذارید آب بادمجانها از آبکش خارج شود، (حدود 45 دقیقه بادنجانها را در این حالت بگذارید تا تلخی آنها بیرون بیاید). با آب خنک آنها را بشویید و با دستمال خشک کنید.
در حالی که تلخی بادمجانها گرفته میشود، سس را درست کنید. برای آماده کردن گوجهفرنگی یک تکه از انتهای آن را ببرید و آرام روی یک ظرف صاف آن را فشار دهید تا بیشتر آب و تخم آن خارج شود. اگر همه آنها خارج نشود اشکالی ندارد. گوجه فرنگیها را به تکه های 1.5 سانتیمتری ببرید.
روغنزیتون را در ماهی تابهای سنگین گرم کنید. سیر را اضافه کرده و 1 تا دو دقیقه آن را بپزید.
سپس گوجهفرنگیهای خرد شده، نمک، فلفل و پرک فلفل قرمز را اضافه کنید. آن را روی حرارت کم بپزید تا زمانی که سس غلیظ شود، حدود 15 دقیقه. ریحان خرد شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید و کنار بگذارید.
گریل فر را روی شعله متوسط روشن کرده و ورقههای بادمجان را روی سینی چرب، قرار دهید. کمی روغنزیتون را با قلمو روی بادمجانها بمالید یا از اسپری روغنزیتون استفاده کنید. تا اندازهای آن را سرخ کنید که قهوهای روشن شود. بادمجانها را برگردانده و سمت دیگر آن را سرخ کنید. به همین شیوه ادامه دهید تا تمامی بادمجانها سرخ و نرم شوند.
فر را از قبل روی 176 درجه سانتیگراد گرم کنید. کف تابه بزرگ فر را چرب کرده و لایهای از بادمجانها را کنار هم بچینید، بدون اینکه تماسی با هم داشته باشند.
با قاشق روی هر ورق از بادمجانها کمی سس بریزید. سپس به اندازه کف هر تکه بادمجان پنیر موزارلا ببرید. روی هریک را با لایه پنیری بپوشانید. کمی به آن نمک، فلفل سیاه و کمی سبزیجات تازه اضافه کنید.
برای درست کردن خرده نان ادویه دار ،از هر نانی که در منزل دارید میتوانید استفاده کنید. نان را به تکه های کوچک خرد کنید، پنیر پارمژان رنده شده، را با روغنزیتون (میتوانید ادویه دلخواهتان را به مقداری نان خرد شده بزنید و از خرده نانهای ضخیم و نازک استفاده کنید) مخلوط کرده و در غذا ساز ریخته و مخلوط کنید.
خرده نان را روی ورقههای بادمجان بریزید. روی بادنجانها را با فویل بپوشانید و 20 دقیقه در فر بپزید. پس از 20 دقیقه، فویل را بردارید و 10 تا 15 دقیقه دیگر یا تا زمانی که خرده نان و پنیر روی آن قهوهای شود آن را در فر بپزید.
همچنین می توانید کمی فلفل چیلی، پوست لیمو، پنیر رنده شده و حتی کمی آجیل تفت داده شده نیز به آن اضافه کنید. هر یک از بادمجان را روی بشقابهای مجزا قرار داده و سس را با قاشق روی آنها بریزید. سپس گرم میل کنید.
