طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ + خمیر پیراشکی

0 177

پیراشکی گوشت و قارچ یکی از غذا‌های بسیار خوشمزه و پر‌طرفدار است که تقریباً سریع آماده شده و عطر و بویی دل‌انگیز دارد. پیراشکی گوشت و قارچ، غذایی بسیار مناسب به عنوان وعده شام و گاهاً صبحانه است. انتخاب این غذای خوشمزه، به عنوان اغذیه همراه در مدرسه برای کودکان بسیار مناسب و دارای ارزش غذایی بالایی است. در این مقاله طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ را به شما خواهیم آموخت.

پیراشکی گوشت و قارچ

مواد مورد نیاز جهت تهیه خمیر پیراشکی گوشت و قارچ

  • آرد سفید (گندم) ۱ کیلو
  • خمیر مایه فوری ۱ قاشق چایخوری سر پر
  • شیر ۲ لیوان
  • نمک ۱ قاشق سر خالی چایخوری

مرحله اول: آرد را در ظرف مناسبی ریخته و یک قاشق خمیر مایه فوری و یک قاشق نمک را به آن اضافه کنید. آرد، نمک و خمیر مایه را کاملاً مخلوط کرده و شیر را آرام آرام به آرد اضافه کرده و با دست ورز دهید. توجه داشته باشید شیر را تا حدی به آرد اضافه نموده که یک خمیر یکدست و نرم تهیه شده و دیگر به دست نچسبد.

مرحله دوم: به اندازه یک الی دو ساعت به خمیر استراحت داده و اجازه دهید خمیر اصطلاحاً ور بیاید. توصیه می‌شود یک پارچه نسبتاً ضخیم و یا نایلونی روی سطح خمیر انداخته و تا آماده شدن کامل، آن را دو الی سه بار ورز دهید.

مواد مورد نیاز جهت تهیه مواد داخل پیراشکی گوشت و قارچ

  • گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
  • پیاز ۱ عدد
  • قارچ ۵۰۰ گرم
  • فلفل دلمه بزرگ ۱ عدد
  • ذرت ۱۰۰ گرم
  • سس کچاب ۱ قاشق غذا‌خوری
  • نمک و ادویه‌جات (زیره، زردچوبه، پودر پاپریکا و پودر سیر)

مرحله اول: پیاز را پوست گرفته و رنده کنید، آب پیاز را از آن جدا کرده و پیاز رنده شده را به گوشت چرخ‌کرده اضافه نمایید. این کار از خشکی گوشت جلوگیری کرده و بافت آن را آبدار و لذیذ می‌نماید.

مرحله دوم: گوشت را تفت داده و اجازه دهید کمی آب بیندارد.

مرحله سوم: فلفل دلمه را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ‌کرده اضافه نمایید. نمک و ادویه‎جات را به گوشت و فلفل دلمه افزوده و درب ظرف را ببندید. این کار موجب برگشتن بخار به داخل ترکیبات داخل ظرف شده و حالت خشکی را از آن‌ها سلب می‌نماید.

مرحله چهارم:  قارچ‌ها را به قطعات کوچک و ریز برش داده و اجازه دهید آب آن‌ها گرفته شود. قارچ را به گوشت و فلفل دلمه اضافه کرده و زیر شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله پنجم: در این مرحله از تهیه پیراشکی گوشت و قارچ، ذرت را به ترکیبات اضافه نمایید. شما می‌توانید از کنسرو ذرت و یا ذرت پخته شده خانگی استفاده نمایید. اگر از کنسر استفاده نمودید، حتماً آن را آبکشی کرده و ذرت خشک را به ترکیبات پیراشکی گوشت و قارچ اضافه نمایید.

مرحله ششم: یک قاشق رب کچاب را به مواد افزوده و خوب آن‌ها را مخلوط نمایید.

نکته: پودر سیر یکی از ادویه‌جات اصلی و بسیار مهم در تهیه پیراشکی گوشت و قارچ است که می‌تواند عطر و بویی دل‌انگیز در هوا ایجاد نموده و پیراشکی‌های شما را ترد و لذیذ نماید. اگر طعم این ادویه را دوست ندارید و یا به آن حساسیت گوارشی دارید، توصیه می‌کنیم از پودر آویشن به جای پودر سیر استفاده نمایید.

مرحله هفتم: به اندازه یک گلوله نسبتاً بزرگ از خمیر برداشته و آن را روی یک سطح صاف و آغشته به آرد با استفاده از وردنه، پهن کرده و یک الی دو قاشق از ترکیبات داخل پیراشکی گوشت و قارچ را داخل خمیر‌های پیراشکی بریزید. نحوه تا کردن و روی هم آوردن خمیر پیراشکی کاملاً سلیقه‌ای بوده و می‌تواند به اشکال مختلفی تهیه گردد. با استفاده از چنگال چند سوراخ ریز در سطح پیراشکی‌های بسته‌بندی شده ایجاد نموده و آن‌ها را کنار بگذارید.

مرحله هشتم: ۲ عدد تخم‌مرغ را کاملاً هم زده و روی سطح پیراشکی‌های قارچ و گوشت بمالید.

مرحله نهم: این مرحله از تهیه پیراشکی گوشت و قارچ، اصلی‌ترین مرحله طبخ پیراشکی است که می‌تواند به دو شکل انجام گیرد:

روش اول: فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه کاملاً گرم شود. سپس سینی فر را با کاغذ آلومینیم پوشش داده و سطح آن را با روغن چرب نمایید. پیراشکی‌ها را روی سینی چیده و به مدت سی دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

روش دوم: در تهیه پیراشکی گوشت و قارچ در این مرحله، احتیاج به تخم مرغ و ایجاد سوراخ‌های ریز در سطح پیراشکی نمی‌باشد. در این روش، ظرف مناسبی را به اندازه دو سوم آن از روغن پر کرده و پس از داغ شدن، دانه دانه پیراشکی‌ها را داخل روغن داغ سرخ نمایید. پس از سرخ کردن پیراشکی‌ها را با استفاده از دستمال و یا کاغذ روغن‌گیر، روغن‌گیری کرده تا چربی آن کاملاً گرفته شود. پیراشکی گوشت و قارچ را همراه با سس قرمز و یا سفید سرو نموده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!

لینک کوتاه این مطلب: https://rzgr.ir/X2bW
ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.