خواص قره قروت برای پوست + خواص قره قروت برای دیابت
خواص قره قروت برای پوست + خواص قره قروت برای دیابت
خواص قره قروت سفید خواص قره قروت محلی خواص قره قروت شیرین خواص قره قروت محلی قرهقروت مانند دیگر لبنیات برای پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است.قرهقروت حاوی پروتئین، کربوهیدرات و چربی است. قرهقروت یکی از فرآوردههای فرعی شیر محسوب می شود که به روش سنتی از کشک تولید میشود. هر 100 گرم قرهقروت حاوی240 کیلوکالری انرژی است که میتواند بخشی از انرژی مورد نیاز روزانه را تأمین کند
خواص قره قروت برای پوست
قره قروت چیست؟
قرهقوروت (سیاهکشک) یا قارا یکی از انواع لبنیات به رنگ سیاه یا قهوهای و بعضاً سفید یا زرد است که مزهای بسیار ترش دارد. این فراوردۀ لبنی از دوغ یا ماست به دست میآید. در کرمان به آن تلف و در یزد به آن تَرَف ، در مازندران تَفره ، در اصفهان و آباده به آن قارا و در شیراز و خراسان شمالی (بجنورد) با نام قره قوروت (نامی ترکی به معنی کشک سیاه) شناخته میشود. استان چهارمحال و بختیاری با مرکزیت شهرکرد یکی از مراکز مهم و اصلی تهیه قارا یا قره قروت در کشور و یکی از سوغات این شهرستان می باشد. در فردوس (خراسان جنوبی) قره قروت را کرم رنگ می سازند و آنرا آق قروت (به معنی کشک سفید) مینامند.
آق قروت به 2 دسته کلی تقسیم می شود: ماستی (از جوشاندن آب ماست پس از ریختن در کیسه) و دوغی (از جوشاندن آب دوغ پس از ریختن در کیسه). قیمت آق قروت ماستی حدود دو برابر آق قروت دوغی است و بر خلاف قره قروت بافتی پفکی و متخلخل دارد. پزشکان معتقدند که اسیدلاکتیک قره قروت باعث انواع بیماریهای قلب و عروق، کاهش نرونهای مغزی، ضعف حافظه، خورده شدن دیواره سرخرگها و سیاهرگها، ضعف سیستم ایمنی بدن، لقی دندانها، تشنج و ضعف اعصاب میشوند و اینکه برخی پزشکان قوه قدرت را برای رشد کودکان، کاهش فشارخون و درمان پوکی استخوان و خرابی دندانها تجویز میکنند کاملاً اشتباه است
روش تهیه قره قروت
دوغ ترش شده را در مشک میریزند تا تمام چربی آن که کره میباشد جدا گردد. بعد باقیمانده دوغ را میجوشانند تا غلیظ شود، سپس آن را روی پارچه صاف میکنند تا آب آن گرفته شود و باقیمانده را که روی پارچه مانده است، به صورت گلوله یا بیضی یا استوانه در آورده، میگذارند تا خشک گردد و نام آن را کشک میگذارند. آب چکیده از پارچه را با کمی شیر مخلوط کرده و بعد میجوشانند تا جسمی سرخ رنگ و ترش مزه که قرهقروت نام دارد به دست آید.
از مهمترین خواص قرهقروت ، درصد پایین چربی آن است که این محصول را به یک محصول رژیمی برای افراد دچار اضافه وزن و چربی خون بالا تبدیل کرده است. قرهقروت مانند سایر فرآوردههای لبنی، حاوی کلسیم است.کلسیم از نرمی استخوان در کودکان و پوکی استخوان دربزرگسالان پیشگیری میکند و باعث استحکام دندانها و تنظیم رشد و تقسیم سلولهای پوششی لوله گوارش میشود.
قره قروت حاوی ویتامین D نیز میباشد.این ویتامین باعث افزایش جذب کلسیم در بدن میشود، در نتیجه از عوارض کمبود کلسیم پیشگیری میکند.همچنین از ابتلا به سرطان روده بزرگ نیز جلوگیری میکند. سایر املاح و مواد مغذی موجود در این فرآورده نیز در فعالسازی آنزیمها و ویتامینها و مقاومت بدن در برابر بیماریهای عفونی نقش موثری دارند. از آنجایی که قرهقروت حاوی اسیدهای آلی میباشد، ضدعفونیکننده لوله گوارش است، زیرا باعث جلوگیری از رشد باکتریهای مضر در لوله گوارش میشود. اگر قرهقروت کشک را نگیرند، میزان اسید لاکتیک و کلسیم کشک بیشتر و مزه آن ترشتر میشود.
روش تهیه قره قروت از دوغ
دوغ ترش شده را در مشک میریزند تا تمام چربی آن که کره میباشد جدا گردد. بعد باقیمانده دوغ را میجوشانند تا غلیظ شود، سپس آن را روی پارچه صاف میکنند تا آب آن گرفته شود و باقیمانده را که روی پارچه مانده است، به صورت گلوله یا بیضی یا استوانه در آورده، میگذارند تا خشک گردد و نام آن را کشک میگذارند. آب چکیده از پارچه را با کمی شیر مخلوط کرده و بعد میجوشانند تا جسمی سرخ رنگ و ترش مزه که قرهقروت نام دارد به دست آید. نام این محصول قرهقروت یا ترف سیاه است.
توصیه ها در مصرف قره قروت
1- از آنجایی که ممکن است به منظور ایجاد طعم و جلوگیری از رشد برخی میکروبها، به فرآوردههایی نظیر کشک و قرهقوروت، میزان زیادی نمک اضافه شود، مصرف اینگونه محصولات به افراد دچار پرفشاری خون توصیه نمیشود.
2- در حال حاضر برخی از قرهقوروتها به صورت سنتی و در شرایط غیربهداشتی تهیه و بستهبندی میشوند.مصرف فرآوردههای غیرپاستوریزه منجر به بروز بیماریهای گوارشی و مسمومیت میشود
3- هنگام خرید چنین محصولاتی حتماً به تاریخ انقضای محصول توجه کنید.
آیا میتوان از این محصول به عنوان جایگزین لبنیات استفاده کرد؟
بعید به نظر میرسد که این کار حداقل در حال حاضر عملی باشد. ما هنوز اطلاعات چندانی درباره ویژگیهای مفید یا زیانآور قرهقروت نداریم. ضمن اینکه تولید صنعتی و بهداشتی این محصول در کشور در حدی نیست که جوابگوی این کار باشد و فقط میتوان آن را به عنوان یکی از تنقلات مصرفی مانند لواشک در نظر گرفت.
آیا در مورد شرایط نگهداری قرهقروت نکته قابلتوجهی وجود دارد؟
سرعت فساد این محصول در درجه اول به میزان رطوبت و نحوه آبگیری از قرهقروت بستگی دارد. هرچه میزان رطوبت موجود در آن بیشتر باشد، فسادپذیری آن بالاتر خواهد بود و هرچه آبگیری بیشتری از آن صورت گرفته باشد، مقاومت آن در برابر فساد بالاتر خواهد رفت. این شرایط تقریباً مشابه شرایطی است که برای نگهداری کشک هم توصیه میکنیم. البته در محصولاتی که به صورت صنعتی و بهداشتی تهیه میشوند، روش نگهداری و مدت آن قید میشود اما بهتر است برای جلوگیری از فساد قرهقروت آن را در محیط خشک و خنک قرار دهید.
خواص قره قروت در لاغری , خواص قره قروت در طب سنتی
خواص قره قروت در لاغری , خواص قره قروت در طب سنتی
خواص قره قروت در لاغری , خواص قره قروت در طب سنتی
خواص قره قروت در لاغری , خواص قره قروت در طب سنتی