روش پخت رشته پلو زنجان با تهدیگ سیب زمینی
رشته پلو زنجان یکی از غذاهای بسیار محبوب و لذیذ در این استان است که طرفداران بسیار زیادی داشته و آوازه آن به گوش تمامی استانهای کشور نیز رسیده است. ترکیب اصلی این غذا، رشته زنجان است. رشته زنجان یکی از سوغاتیها و غذاهای سنتی بسیار خوشمزه در این شهر است که از قدیم الایام در شهر گوزلدره از توابع استان سلطانیه تولید میگردد. رشته ظاهری شبیه به ماکارونی داشته و به دو شکل سفید رنگ و برشته مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده غذایی از آرد تشکیل شده و طبیعتی گرم و خشک دارد. در این مقاله طرز تهیه رشته پلو زنجان را به شما خواهیم آموخت. با وبسایت روزگار همراه باشید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه رشته پلو برای چهار نفر
- برنج 4 پیمانه
- رشته زنجان 200 گرم
- سیب زمینی 2 عدد
مرحله اول: برنج را از چند ساعت قبل خیسانده و یک قاشق غذاخوری پر، نمک به آن اضافه نمایید.
مرحله دوم: قابلمه مناسب را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. آب برنج خیس شده را دور ریخته و برنج ها را به آب جوش اضافه نمایید. 10 دقیقه پیش از آبکش کردن برنج، رشتهها را مانند ماکارونی به دو نیم کرده و داخل برنج اضافه کنید. پس از 10 دقیقه برنج و رشته را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: ته دیگ یکی از بخشهای اصلی و بسیار خوشمزه در رشته پلو زنجان است. به منظور تهیه ته دیگ این غذا می توان از نان، سیب زمینی و یا هر دوی آنها استفاده نمود.
-
تهدیگ نان و سیب زمینی
به منظور تهیه این تهدیگ ابتدا نان را در کف قابلمه قرار داده و سپس سیب زمینیهای حلقه شده را روی آن قرار دهید. و مقدار کمی روغن به سطح آن اضافه نمایید تا ته دیگ خیلی نرم و آبکی نشود.
-
تهدیگ سیب زمینی
این ته دیگ را می توانید به شکل سیب زمینیهای حلقه شده و یا سیب زمینیهای رنده شده در ته ظرف قرار دهید. پیشنهاد ما برای شما، سیب زمینیهای حلقه شده است، برای این کار سیب زمینیها را حلقه حلقه بریده و کف قابلمه قرار دهید، توصیه می شود یک قاشق غذاخوری کنجد سفید در سطح سیب زمینیها پاشیده تا هم طبع سرد سیب زمینیها گرفته شود و هم طعم تهدیگ لذیذتر باشد.
مرحله چهارم: برنج و رشته آبکش شده را روی سطح سیب زمینی ها قرار دهید و اجازه دهید برنج دم کشیده و آماده سرو شود. این نوع از رشته پلو زنجانی یکی از اصیل ترین و ساده ترین انواع این غذا بوده و شما میتوانید با دستوراتی که در زیر خواهیم گفت این غذا را از سادگی درآورده و از طعم آن لذت ببرید.
مواد مورد نیاز جهت تهیه ترکیبات رشته پلو زنجان
- پیاز خرد شده 1 عدد
- گوشت چرخ کرده 100 گرم
- کشمش 50 گرم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- نمک و ادویه جات (زردچوبه، زیره سیاه پودر شده و فلفل سیاه) به میزان لازم
- هویج (در صورت دلخواه) 2 عدد کوچک
مرحله اول: پیاز خرد شده را سرخ کنید.
نکته مهم: به منظور سرخ شدن بهتر پیاز و جلوگیری از حالت نرم شدگی آن، توصیه می شود پیاز را پس از خرد کردن در یک پیمانه آب جوش ریخته و اجازه دهید 5 الی 10 دقیقه در آب مانده و یک جوش کوچک بزند. سپس پیاز را آبکش نموده و آن را در سطح یک دستمال تمیز پهن کنید. مقدار کمی نمک در سطح آن پاشیده و اجازه دهید کمی خنک و خشک شود. حال پیاز را در روغن سرخ کرده و در صورت دلخواه نصف قاشق چایخوری به آن زردچوبه اضافه نمایید. پیاز را کنار گذاشته و سراغ گوشت بروید.
مرحله دوم: نمک و ادویه جات مذکور را به گوشت اضافه کرده و آن را خوب ورز دهید. قلقلیهایی با اندازه متوسط از گوشت تهیه کرده و در روغن سرخ نمایید.
مرحله سوم: کشمش را در روغن باقی مانده از گوشت و پیاز ریخته و پس از یک تفت 60 ثانیهای آن را از روی شعله بردارید. پیاز، قلقلی و کشمش را با هم ترکیب کرده و به همراه زعفران دم شده، رشته پلو زنجان را تزئین نموده و نوش جان نمایید.
در صورت دلخواه می توانید جهت خوش رنگ و لعاب کردن رشته پلو زنجان از هویج هم استفاده نمایید. برای این کار هویجها را به شکل خلال نازک بریده و اجازه دهید آبپز و یا بخارپز شوند. (هویج ها خیلی نرم و له شده نباشند) سپس آنها را در مقداری روغن تفت داده و به ترکیبات دیگر اضافه نموده و همراه با رشته پلو زنجان نوش جان نمایید.
رشته پلو زنجان به سبک دیگری نیز طبخ میگردد. در این روش ابتدا سراغ ترکیبات داخل رشته پلو رفته و آنها را آماده می نماییم.
مواد مورد نیاز
- لپه 50 گرم
- گوشت چرخ کرده 100 گرم
- پیاز 1 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 الی 2 قاشق غذاخوری
- نمک وادویهجات (زیره و زردچوبه) به میزان لازم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- گلاب (به صورت دلخواه) 1 قاشق چایخوری
مرحله اول: لپه را از قبل نیم پز کرده و کنار میگذاریم (لپه حتما باید نیم پز باشد، در صورت پخته شدن کامل، در ترکیبات و بخار حاصل از غذا باز شده و کاملا له میگردد).
مرحله دوم: پیاز را خرد کرده و به همراه گوشت چرخ کرده و ادویهجات کاملا تفت دهید. لپه را به ترکیبات داخل رشته پلو زنجان اضافه نموده و 2 قاشق رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه نمایید. 1 پیمانه آب در سطح مواد ریخته و اجازه دهید 10 الی 15 دقیقه بپزد. 5 دقیقه پیش از خاموش کردن شعله، زعفران دم شده ودر صورت دلخواه گلاب را نیز به آن اضافه نموده و زیر شعله را خاموش نمایید.
نکته: توجه داشته باشید ترکیبات نه خیلی خشک باشند و نه خیلی آبکی.
مرحله سوم: با همان روش گفته شده در ابتدا، برنج و رشتهها را آبکش کرده و ترکیبات ذکر شده را لابهلای رشته پلو قرار داده و اجازه دهید دم بکشند.
این غذا بسیار خوشمزه است و معمولا به همراه سالاد شیرازی، ماست خیار و یا بورانی اسفناج سرو میگردد.